Самса – одно из любимых блюд узбекской кухни. Такая кухня считается достаточно сложной для европейской хозяйки. Но самса поддается умелым рукам с легкостью. Главное, придерживаться в приготовлении определенных правил и сочная самса, почти как тандырная, украсит любой обеденный стол.
Самса в классическом варианте
Это традиционное блюдо узбекской кухни готовят обычно из слоеного теста, в которое заключена мясная (говядина, баранина, птица) начинка (бывают и другие начинки, к примеру, сыр или картофель, лук). Без такого национального пирожка в Узбекистане и Таджикистане редко обходится обеденное меню. Готовят эту выпечку в печах-тандырах. Отсюда и название – тандырная самса. В тандыре (глиняной печи) пирожки крепятся к раскаленным стенкам жаровни, запекаются на них, затем снимаются со стенок на тарелки. Самса имеет округлую, квадратную или треугольную формы. Вот такими способами можно приготовить самсу на современной кухне.
Вариант слоеного теста для самсы - 1
Для теста понадобится: 250 мл молока, одно яйцо, полкило муки, 100 граммов сливочного масла или маргарина, соль.
Далее нужно выполнять пошагово следующие действия, чтобы получилось отличное слоеное пресное тесто для самсы. Молоко, также соль и яйцо нужно соединить, добавить муку, замесить тесто. Оставить его на полчаса полежать на столе в миске. Снова замесить тесто, разделить его на три части, снова оставить в расстойке на полчаса.
Каждый кусок теста нужно раскатать как можно тоньше, смазать растопленным маргарином раскатанный пласт теста, сложить друг на друга, закатать их в рулет. Рулет нужно нарезать пластиками-кусками в 10 см. Можно их использовать для приготовления самсы.
Вариант слоеного теста для самсы – 2
Более воздушный вариант теста для самсы. Для него понадобится: 250 мл воды, 50 граммов сливочного масла, 30 мл растительного масла, столько же столового 9-процентного уксуса, полкило муки.
Вода должна быть ледяной. В нее нужно налить растительное масло + уксус, размешать, теперь следует постепенно всыпать муку и месить тесто в течение 10 минут. Далее приготовление будет таким же, как в предыдущем рецепте. Смазывать нужно каждый пласт теста растопленным сливочным маслом, сложить друг на друга, скатать в рулет, нарезать на порционные куски и поместить, пока готовится начинка, в холодильник.
Самса с начинкой из мясного фарша
Для фарша понадобится полкило говядины или баранины, три большие головки репчатого лука, один томат, один сладкий перчик, одно яйцо для смазывания, специи (зелень, перец, соль, зира), кунжут, чтобы посыпать готовое изделие.
Подмороженное слегка мясо по традиции для самсы нарезают мелкими кубиком. Но можно пропустить на крупной мясорубке или на блендере. Лук и сладкий перец также нарезается мелко и добавляется к мясу. К мясу по вкусу добавляются специи, фарш хорошо перемешивается.
Кусочек слоеного теста, приготовленного по рецептам выше, раскатать в круг размером в диаметре 10 см. В центр нужно выложить фарш, защипнуть края, как у закрытого беляша. Самса по этому рецепту будет круглой. Самсу следует переложить на смазанный маслом противень защипом вверх. Яйцо взбить вилкой в чашке и смазать им самсу, посыпать сверху кунжутом. Выпекается самса около получаса до золотистого состояния при высокой температуре.
Самса с сыром
Для начинки в таком варианте самсы понадобится сыр сулугуни или козий (300 граммов), одно сваренное вкрутую яйцо, одно сырое яйцо, зубчик чеснока.
Сыр нужно натереть на мелкой терке, нарезать яйцо, мелко чеснок, добавить к сыру. Далее действовать также с начинкой и тестом, как в предыдущем рецепте.
Если есть желание сделать треугольную самсу, ее также раскатывают сначала кружками толщиной в полсантиметра каждый. Начинка укладывается в центр кружка, и защипывать изделие нужно в виде треугольника. Укладывать треугольную самсу на противень для запекания нужно швом вниз. Сверху самса также смазывается либо взбитым яйцом, либо растительным маслом, посыпается смесью кунжута и зиры и запекается.
См.также
Ссылки
- Слойки на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Фото-рецепт. Самса, женская социальная сеть myJulia.ru
