Шницель (с нем. schnitzel) – отбивная из телятины или свинины, зажаренная в панировке особым образом. Шницель является блюдом венской и австрийской кухни. В Австрии блюдо носит название венский шницель. Его обычно подают с кусочком лимона и картофельным салатом либо картофелем с маслом и петрушкой. В то время как венский шницель готовят из телятины, по всему миру это блюдо стали все чаще делать из свинины. Особенно это новшество укоренилось в Германии. В Австрии и Германии свиной шницель законодательно отделен от настоящего венского шницеля из телятины. В меню должно быть обязательно указано, если блюдо приготовлено из свинины, чтобы не вводить клиента в заблуждение. Если ресторатор нарушит это правило, его ждет суровое наказание, а ресторан будет оштрафован или закрыт. Однако не везде правила столь суровы. Существует множество других разновидностей шницеля, например, Сальцбургский шницель, который фаршируют беконом, грибами, луком, травами.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Куриный шницель в ореховой панировке
Ингредиенты
- Куриное филе
- Яйцо
- Манная крупа
- Грецкие орехи
- Лимон
- Мед
- Перец чили либо соус табаско
Приготовление
Филе тонко порезать, немного отбить. Для маринада выдавить лимонный сок, мелко нарезать перец чили либо капнуть соуса табаско, добавить мед и размешать. Маринад вылить на филе, перевернуть куски для равномерного распределения маринада (он сделает мясо сочнее). Орехи подсушить и измельчить в блендере, затем выложить на тарелку и смешать с небольшим количеством манки для панировки. Куски куриного филе обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и быстро обжарить.
Шницель индюшиный с соусом из спаржи
Ингредиенты
- Грудинка — 6 шт.
- Грудка куриная (филе) — 250 г
- Яйцо — 2 шт.
- Спаржа — 500 г
- Перец (молотый)
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Картофель
Приготовление
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Два яйца вбить в чашку и хорошенько взболтать, добавить соевый соус перец, воду, приправу или соль. Все тщательно перемешать. В маринад положить мясо и отставить. Мясо периодически помешивать, чтобы оно все пропиталось маринадом. Мясо порезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до появления светло-коричневого цвета.
Пока жарится мясо, спаржу почистить, помыть, порезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты. Затем влить 500 мл воды, закипятить, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Добавить содержимое пакетика, перемешать и варить 5 минут, накрыв крышкой. Соус готов.
Пока варится соус, нагреть в сковороде растительное масло и выложить запанированные в сухарях шницели. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут с каждой стороны на небольшом огне).
В качестве гарнира лучше всего подавать картофель. По желанию – салат.
Самый простой шницель
Ингредиенты
- Свиной фарш — 0,5 кг
- Белый хлеб или батон (лучше черствый, замоченный в молоке) — 150 г
- Панировочные сухари
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
Тщательно вымешать фарш, хлеб, яйцо, добавить соль и перец. Можно добавить также чеснок и лук (по желанию, но не обязательно). Сформировать из получившейся массы большие шницели (около 10 см), обвалять в сухарях и жарить до готовности на среднем огне.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Приятного аппетита!
Шницель Кронах
Ингредиенты
- Свиная шейка — 600 г
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко — 10-20 мл
- Мука — 3-4 ст. л.
- Перец черный молотый
- Соль
- Крошка хлебная (лучше брать хлеб средней черствости) — 200 г
- Масло растительное (для жарки)
- Масло сливочное (для жарки)
Приготовление
Хлеб натереть на терке. Мясо порезать на порционные куски (толщина – около 1,5 см). Немного отбить, чтобы куски получились более равномерными. С обеих сторон посыпать перцем, запанировать. Тем временем яйцо смешать с солью и молоком. Каждый кусок мяса окунуть в яйцо и запанировать в хлебных крошках. Тщательно прижать хлебные крошки с обеих сторон. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка не отвалилась во время жарки.
Шницели обжарить в подсолнечном масле с добавлением сливочного с обеих сторон. Жарить на маленьком огне, чтобы не сгорела хлебная крошка. Приятного аппетита!
Ссылки
- Шницель, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
