Блюда с уткой больше относятся к праздничным блюдам, хотя эта птица могла бы чаще находиться в повседневной кухне, так как по питательности, полезным веществам, составу не уступает тому же куриному мясу.
Утка, приготовленная в духовке в утятнице
Утиное мясо готовится немного дольше, чем куриное. У него специфический привкус, отличный от того же куриного мяса. И мясо утки более жесткое, сухое, чем курицы. Потому перед приготовлением различных блюд с уткой, желательно это мясо замариновать, хотя бы на один час оставив его в маринаде.
Маринад для мяса утки может быть различным. Можно оставить ее мариноваться с смеси столового уксуса с частью воды, соли и перца, слегка придавив мясо грузом, чтобы лучше промариновалось. Можно смазать его винным уксусом или полить вином (сухим ,красным) и оставить мариноваться на столе ,время от времени переворачивая в маринаде. Можно смазать утку майонезом и подержать в течение 1-2 часов на столе, либо замариновать мясо с вечера и поставить его в холодильник до утра.
Итак, маринованное мясо утки, нарезанное ломтями (большими кусками) следует сложить утятницу (гусятницу, кокотницу) с высокими бортиками. Полить сверху растительным маслом без запаха. Добавить к мясу нарезанный крупно картофель, нарезанную брусочками морковь, можно нарезанную крупно луковицу. Добавить к блюду специи ,приправы по вкусу, можно сок лимона, тогда блюдо приготовится скорее, также можно добавить соевый соус.
Утятницу с содержимым следует поставить в разогретую духовку и томить в ней не менее часа, время от времени переворачивая лопаточкой овощи и мясо в утятнице. Вообще такая утка готовится на медленном огне в духовке не менее полутора часов.
Далее блюдо вынимается из духовки, раскладывается порционно на тарелки или выкладывается на общее блюдо. Подается с листьями свежего салата, или с салатом из свежего редиса, или салатом из свежих овощей, заправленного растительным маслом.
Блюдо «Почти как утка по-пекински»
Есть такое блюдо, родом из Азии, как утка по-пекински. Однако, готовится такое блюдо очень долго и трудоемко. А ведь можно приготовить не менее вкусно утку, но гораздо быстрее.
Главное, хорошо промариновать целую птицу. Следует приготовить маринад. Для этой цели подойдут различные ингредиенты. Мелко рубленая зелень – кинза, базилик, петрушка, розмарин и другая по вкусу. Также соль, смесь перцев (тоже по вкусу), соевый соус, немного виноградного или бальзамического уксуса, немного растительного масла, приправы.
Все следует тщательно смешать и смазать маринадом хорошо целую птицу, без внутренностей. Внутри также нужно смазать мясо маринадом. Прикрыть посуду, в которой маринуется утка крышкой, оставить на столе мариноваться в течение часа. Затем маринадом снова нужно натереть утку и поставить ее мариноваться на несколько часов в холодильник. Можно подержать ее в нем с час, а можно всю ночь, в зависимости, сколько у хозяйки есть на приготовление птицы времени.
Далее птицу нужно выложить в утятницу, смазанную растительным маслом и запекать в духовке в течение полутора часов, поливая время от времени ее вытапливающимся жиром из нее, пока корочка утки не станет коричневой.
Готовую утку следует выложить на блюдо и подать к столу, украсив веточками зелени или кружочками лимона.
Салат с утиным мясом
Для этого салата следует отварить до готовности в подсоленной воде филе утки, измельчить кусочками. Это слоеный салат, потому следует готовить его слоями, каждый из которых нужно смазывать майонезом, иногда перчить и присаливать по вкусу.
1 слой – отварной и тертый на крупной терке картофель. 2 слой – нарезанный мелкой репчатый лук. Можно заменить этот слой на нарезанный зеленый лук. 3 слой – измельченное утиное мясо. 4 слой – отварная морковь, тертая на крупной терке. Последний слой – для украшения блюда. Им могут стать либо огурцы (свежие, соленые или маринованные), уложенные кружочками на всей поверхности салата. Либо 2-3 яйца, отваренных вкрутую, тертых на терке и посыпанных сверху блюда. Салат готов!
См.также
Ссылки
- Утка - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
