Как готовить утку

По-настоящему качественная утка должна быть без запаха, мягенькой, в меру упитанной, гладкой, сухой, с нежными перепончатыми лапками и абсолютно не скользкой. Ее кожица должна обязательно блестеть, а грудка – быть достаточно твердой. Что касается утиного мяса, то в разрезе оно должно иметь насыщенно-красный цвет.

Идеальной для приготовления считается молоденькая утка (месяцев двух от роду, не более) весом в 2 – 2,5 кг. Самыми жирными будут деревенские утки – у магазинных сородичей мясо гораздо нежнее и отдаленно напоминает курицу.

Утку готовят в духовке по-разному: запекают кусочками либо целиком и фаршируют. Самой вкусной принято считать утку со всевозможными начинками. Особенно популярны начинки из моченой брусники, квашеной капусты, отварной гречки или риса с овощами и грибами, вареного картофеля, бобовых, макарон, кисло-сладких яблок, а также из сухофруктов, фруктов и орехов.

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу готовки, утку хорошенько моют и обсушивают. Затем тушку необходимо замариновать и заполнить начинкой примерно на две трети. Если времени мариновать утку нет, то вполне достаточно натереть ее и внутри, и снаружи солью, а также чесноком и специями. После того, как начинка окажется внутри, краешки утки сшивают ниткой, а потом обмазывают ее растительным маслом, укладывают на противень с достаточно высокими бортиками или в утятницу и отправляют в духовку.

Каждый, кто хоть раз готовил утку, прекрасно знает, насколько важно добиться сочности, мягкости, восхитительного аромата и насыщенного вкуса готового блюда. Чтобы достичь этой цели, нужно постараться правильно определить точное время приготовления. Отсчет необходимо вести с того момента, как духовка разогреется полностью: на каждый килограмм птицы закладывают по 45 минут времени. Кроме того, около 25 минут понадобится еще и на зарумянивание утиной тушки.

Если утку планируется запекать кусочками, то для этого будет вполне достаточно полутора часов. А более точное время можно рассчитать исходя из первоначальной мягкости мяса и размеров нарезанных кусочков.

Готовую утку подают к столу с самыми разнообразными гарнирами, а также с кислыми закусками, изысканными пряными соусами, хорошим красным сухим вином и практически любой зеленью.

Сперва утиную тушку нужно обдать крутым кипятком, а потом - натереть специями и чесноком, насадить на банку и, поместив конструкцию в глубокую тарелку, примерно на двенадцать часов отправить ее в холодильник (тарелка нужна для того, чтобы стекающий из утки сок не запачкал холодильник).

Далее утку около часа запекают в фольге, после чего обмазывают ее смесью из соевого соуса, кунжутного масла, перца и имбиря и еще на полчасика ставят в духовку. На первом этапе утку готовят при температуре около двухсот градусов, а на последующем – около двухсот пятидесяти градусов. Готовую утку хорошенько смазывают медовым соусом и только после этого подают к столу.

И в рукаве, и в фольге утка готовится так же, как и в духовке. Разница лишь в том, что птицу перед отправкой в духовой шкаф оборачивают фольгой либо закладывают в рукав. Не возбраняется обложить тушку картофелем или иными овощами. Кроме того, можно смазать ее смесью из чеснока, масла и меда.

В рукаве утка готовится (при температуре около ста восьмидесяти градусов) примерно 90 – 100 минут, а на ее приготовление в фольге времени нужно поменьше – всего один час.

Чтобы утка на сковороде получилась вкусной и сочной, сначала ее нужно замариновать: для этого птицу натирают перцем с солью и тщательно обмазывают майонезом. Ориентировочно через полчаса утку нарезают на порционные куски, затем укладывают их на раскаленную сковородку и обжаривают с двух сторон. А когда мясо обжарится, его заливают водой и тушат с овощами и пряностями. Аналогично готовится и целая тушка.

Если же кусочки утки хочется потушить, то сначала их нужно обжарить с овощами и луком. Такой подход поспособствует выделению сока из птицы – в нем утку тушат дальше около часа, время от времени добавляя небольшое количество вина либо воды. А если есть желание, можно разнообразить кушанье грибами, овощами или сухофруктами.

Мясо диких уток гораздо жестче, чем мясо их домашних сородичей, поэтому на их приготовление уходит намного больше времени. Чтобы птица хорошенько пропеклась, рекомендуется готовить ее кусками.

Есть у диких уток и еще одна характерная особенность – мясо этих птиц почти всегда имеет вид непрожаренного. При этом на самом деле они могут быть давным-давно готовы. Кроме того, для диких уток характерен и довольно специфический рыбный запах, избавиться от которого можно посредством маринования мяса в специях. А подчеркнуть всю пикантность вкуса пойманной дичи помогут травы и коренья.

• Утка фаршированная яблоками и виноградом и лакированная медом, социальная сеть Поваренок.ру
• Утка с яблоками, запеченная в рукаве, социальная сеть Поваренок.ру
• Утка по-пекински, социальная сеть Поваренок.ру