Кофейная роспись (латте-арт) – искусство росписи кофе сливками.
Кофе является одним из самых популярных напитков в мире. Чашка кофе не только является гармоничной частью современного натюрморта. Рисование сливками стало настоящим искусством, в котором практикуются начинающие и опытные художники.
Справедливости ради следует отметить, что современные кофе-рисовальщики настоящие профессионалы своего дела. Они делают это по-дизайнерски точно, быстро, креативно и красиво. Ни у кого не вызывает сомнений факт, что креативный завиток не только украшает напиток, но и превращает распитие кофе в настоящий праздник, а некоторые уверены, что даже делает вкуснее.
Чего только сегодня ни рисуют на кофе: это не только сердечки, цветочки и бабочки, но и профили знаменитостей, мультяшные герои и даже обнаженные натуры.
История
А началось все с простого протыкания нескольких дырочек в пенке капучино. Некоторые гурманы посыпали такой кофе корицей, пытаясь изобразить простейший узор. Дальше – больше. Кофейные бармены, именуемые по-итальянски бариста, начали рисовать при помощи молочников (питчеров) три основные фигуры: сердечко, листочек и яблоко. Ну а дальше на кофе стали появляться и диковинные животные, и затейливые орнаменты, и силуэты людей. Все эти «художества» стали также называть латте-арт – искусство рисовать на поверхности кофе.
Ныне кофейные бармены не просто доставляют радость клиентам, но и соревнуются в этом искусстве на ежегодных чемпионатах по рисованию на кофе. Мастера кофейной росписи не только придумывают новые сюжеты для рисунков, но и делятся технологиями их нанесения. К примеру, один из чемпионатов мира по латте-арт выиграл житель Австралии Скотти Калаган, оформивший 6 чашек совершенно одинаковым рисунком. Рисовал он при этом… за спиной.
Техника росписи
Прежде чем рисовать, нужно приготовить эспрессо и сделать качественную молочную пену. Ведь все дело, оказывается, в ее пузырьках. Перед тем как готовить пену, молоко охлаждают до температуры 2-4 градуса. Затем используют, ну мудрствуя, современную кофеварку, которая оснащена паровиком. Именно через это устройство под давлением подается пар, прогревающий и взбивающий пену. Молоко при этом нужно нагреть примерно до 60-70 градусов. Тогда часть молока станет плотной, нежной и, что очень важно, мелкопузырчатой пеной. Любой другой способ взбивания молока не подойдет, поскольку на пене из больших пузырьков рисунок в мгновение ока осядет и смажется. А вот должная качественная пена способна сохранить рисунок на протяжении 10-12 минут. За это время можно не только вволю нафотографировать, но и выпить полчашки кофе. Кстати, если пить аккуратно, рисунок не расползется и во время дегустации напитка. Он просто осядет на дно чашки, но не изменится.
Следует отметить, что перед добавлением взбитого молока в кофе оно должно полминуты постоять в молочнике. Ну, а после этого можно приступать к рисованию. Итальянцы делают это молочной или кофейной струей, которая называется питчинг. Если же предстоит рисовать на капучино, творческий процесс стартует с первой капли молочной пены, которая упала на кофе. На латте рисуют струей кофе по молочной пене. Также можно рисовать различными подручными средствами (как то китайскими палочками, кофейными ложечками, сиропом, корицей). Такой способ арта называется австралийским, или этчингом.
Полезные советы
Чтобы преуспеть в латте-арте, важно в точности владеть процессом образования пены. Каждый кофейный бариста знает, что резко проведенная линия как бы «стягивает» рисунок на тот край, куда упала последняя капля. Следует освоить и питчер, на что потребуется пару месяцев регулярных тренировок. Если наклонить питчер к кружке чересчур низко, в нее попадет слишком много пены, а если высоко – кофе зальет молоком без пенки. Питчер следует держать так, чтобы из него равномерно выливались как пена, так и молоко – только так рисунок получится, а кофе «не пострадает».
Еще одна хитрость состоит в следующем. Если посыпать кофе какао-порошком, получится более яркий рисунок. Помнить следует и о том, что кофе, сделанный в кофеварке, уже имеет пенку (крема). В общем-то, благодаря ей какао не смешается с кофе и вместе с тем окрашивает молочную пену в беж.
Профессионалы латте-арта уверены, что с помощью рисунка можно менять и вкус напитка. Ведь основной вкус сконцентрирован в пене, а ее можно «гонять» по чашке в разные направления. Например, рисование сердечка позволяет равномерно «прибить» молоко к стенкам чашки, что одновременно усиливает аромат и крепость кофе. А вот рисование листика «уводит» горечь, свойственную напитку.
