Грюйер

Швейцария получила статус «сырного государства» еще в XIII веке. Среди разных сыров наибольшую популярность снискал грюйер (Gruyere). Впервые он упоминается в источниках еще в 1115 году. Свое наименование он получил по названию города у подножия Альп.

Секрет швейцарских сыров не только в рецептуре и технологии, но и в условиях, в которых содержатся коровы. Они пасутся на альпийских лугах с сочной травой и дышат чистейшим горным воздухом. Сыр из молока этих коров получается особый – с неповторимым вкусом, богатый микроэлементами и минеральными солями.

Грюйер – твердый сыр. У него плотная консистенция практически без дырочек. Он однородный на срезе и имеет разнообразный вкус – в зависимости от срока выдержки. Спустя 5 месяцев созревания грюйер сладкий, через 7-8 соленоватый, через 9-10 – достаточно соленый.

Сырный круг диаметром в 40 сантиметров зреет примерно 6 месяцев во влажном погребе. Время от времени его поливают соленой водой и переворачивают. После этого у него появляется фруктовый вкус с ноткой ореха.

Грюйер снискал славу как один из самых подходящих сыров для выпечки. В отличие от многих других представителей «семейства сырных», он не подавляет другие составляющие блюд.

Этот сыр является ингредиентом многочисленных салатов швейцарской кухни. Также его натирают, чтобы посыпать макароны, супы. Его добавляют и в другие горячие блюда – запеканки, суфле.

Наряду с эмменталем грюйер великолепно подходит для приготовления фондю. Этот сыр – ингредиент классического сэндвича Croque Monsieur, который состоит из хлеба, ветчины и сыра.

Швейцарский сыр превосходно сочетается с винами, например, с розовым французским.

Грюйер обладает статусом продукта с контролируемым происхождением – настоящий грюйер может быть изготовлен только в Швейцарии. А вот сыр, сделанный вне швейцарских кантонов Фрибур, Нёвшатель, Во, Берн и Юра таковым именоваться не может – даже если технологический процесс будет полностью соблюден.

Гужеры по рецепту Алена Дюкасса

Рецепт описан и оформлен пользовательницей Мама М.и А.

Гужеры – маленькие булочки, приготовленные из заварного теста с добавлением сыра. Они были изобретены во Франции, где изначально подавались во время дегустаций вин. Их можно сделать не просто маленькими, а даже крошечными – в зависимости от того, какое блюдо они будут дополнять. Рецептура гужеров такая же, как и у заварного теста. Классические гужеры готовятся из теста с сыром, оптимально – грюйером. Эти гужеры приготовлены по рецепту французского повара – Алена Дюкасса.

Ингредиенты

• Грюйер тертый – 130 г (100 г в тесто, 30 г на посыпку)
• Молоко — 0,5 стакана
• Яйцо — 4 шт.
• Мука — 112 г
• Масло сливочное — 113 г
• Вода — 0,5 стакана
• Орех мускатный (молотый) – 1 щепотка
• Перец черный - щепотка
• Соль (морская крупная) – по вкусу

Приготовление

Разогреть духовку до 200 С°. Застелить противень пергаментом. В небольшую кастрюлю налить молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, закипятать. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой до однородности. Перемешивая, уваривать на медленном огне (около 2 минут), пока тесто не станет гладким - оно должно хорошо отставать от дна.

Дать тесту постоять минутку. Вбить яйцо и хорошенько вымесить. Затем следующее и т.д. Добавить сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.

Поместить тесто в кондитерский мешок и сделать шарики на расстоянии 2 см друг от друга. Сверху посыпать сыр. Выпекать 20 минут или пока не надуются до получения золотисто-коричневой корочки.

Подавать горячими или теплыми. Булочки также можно заморозить на срок до 2 месяцев – потом чтобы их разогреть понадобится всего пару минут.

• Грибной крем-суп с сырными завитушками, кулинарный портал Поваренок.ру
• Оформление блюд, форумы женского журнала myJane.ru
• Готовим жюльен, женский журнал myJane.ru