Цукаты – это сочные плоды мили кожура овощей, ягод или фруктов, которые подвергаются процессу варки в сахарном сиропе и последующего обсушивания продукта.
Описание цукатов
Цукаты являются маленькими фруктовыми, овощными или ягодными кусочками. Их варят в очень густом сахарном сиропе, после чего высушивают с помощью солнечных лучей или духовки. В первые годы своего появления в кулинарии, цукаты готовились исключительно из цитрусовой цедры. Но кулинары вскоре стали экспериментировать их приготовление на основе других продуктов. В современном мире встречаются даже ореховые цукаты.
Изначально цукаты являлись восточной сладостью. Там они заменили собой обычное варенье. Куски плодов в виде овощей или фруктов варились в загущенном сиропе. Качественная просушка цукатов обеспечивала качественное сохранение первоначального сырья в течение долгого времени. В таком случае сахар являлся прекрасным консервантом. Потому цукаты обладают длительным сроком хранения.
Ягодные или фруктовые плоды для изготовления цукатов можно нарезать в виде разных форм – кусочки, кубики, дольки или полосы. Внешне готовые цукаты все равно остаются похожи на исходный фрукт, овощ или иной плод. Нередко производители красят цукаты пищевыми красителями для придания им более презентабельного вида. В естественном виде без подкрашивания данная сладость имеет бледноватый оттенок.
Польза цукатов
Почти все цукаты сохраняют в себе полезные свойства и особенности тех продуктов, из которых они приготовлены. Конечно, сохраняются не все витамины и минералы, а лишь их часть, но все равно они способны дать организму немало витаминов и полезных веществ.
Основное достоинство цукатов – это богатый объем клетчатки растительного происхождения. В результате данное свойство позволяет качественно улучшить функционирование системы пищеварения. Также они способствуют выведению токсинов и шлаков из организма.
Из-за сушки цукаты зачастую содержат большую концентрацию витаминных комплексов и полезных микроэлементов, чем свежие фруктовые и овощные плоды. Часто встречаются в таких продуктах витамины разных групп. Среди микроэлементов, в которых так нуждается человеческий организм, наблюдаются в цукатах железо, фосфор и другие. Даже после варения фруктов в сладком загущенном сиропе они сохраняют свои особенности и легко усваиваются в организме.
Полезным продуктом цукаты станут для человека, склонного к анемии, резкому похудению или упадку сил, поскольку являются калорийной пищей. Сто грамм цукатов включают в себя три или четыре сотни кКал.
Приготовление цукатов
На данный момент часто встречаются уже готовые цукаты. Но приготовить их можно и в домашней обстановке. Схема приготовления данного продукта сравнима с варкой варенья. Однако есть свои отличия в этих процессах. Цукаты готовят на очень слабом огне и в течение длительного периода. Между отвариванием цукатов должен наблюдаться промежуток, состоящий из девяти-двенадцати часов. Такая манипуляция нужна для сохранения в кусочках сладости полезных свойств фруктов, ягод или овощей, их фактуры и качественной пропитки сиропной жидкостью.
Другими словами, уварить цукатные кусочки нужно намного сильнее, чем то же варенье. В результате, как правило, сироп превращается в консистенцию с вяжущим и загустевшим составом.
После варки куски фруктов или овощей кладут в дуршлаг, давая стечь жидкости. Поскольку сироп густеет в процессе варки, то и времени на эту процедуру нужно выделить немало. Через несколько часов цукаты размещаются на пергаменте и присыпаются сахаром. Противень с продуктами отправляют в духовку. Там цукаты следует высушить в нужном режиме.
Температура сушки должна составлять в процессе сорок градусов. В летнюю пору можно просто вынести готовые куски цукатов на улицу в жаркую погоду. За временем сушки следить нужно тщательно, дабы не пересушить эти компоненты. В противном случае фактура цукатов будет жесткой и твердой. Остуженные дольки фруктовых или овощных плодов требуется присыпать с помощью пудры или обычного сахара. Затем цукаты следует переместить в емкость из стекла, закатав очень плотно или закрыв герметичными крышками. Также можно просто завернуть сладости в бумажный пакет. В таком виде хранить продукты можно в сухом помещении до шести месяцев. Особенно порадуются такому вкусному и сладкому изделию маленькие дети.
См.также
Ссылки
- На десерт - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
