Родиной артишока считается Южная Европа и Северная Африка, где он в дикой природе встречается и в настоящее время. Еще 5 тысячелетий назад древние римляне и греки ценили этот овощ за целебные свойства, а не только за его вкусовые качества.
Благодаря Петру I, в XVIII веке артишок появился и в России, правда , его долгое время выращивался выращивали только в качестве декоративного растения.Любопытно, что научное название артишока происходит от греческого слова «Cynara» - «собака», и объясняется сходством жестких листьев растения с собачьими зубами.Состав
== Состав == Артишок содержит много белков и еще больше клетчатки. Он состоит из воды на 85 % и полностью лишен жиров. Он заключает в себе Содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, пантотеновую и аскорбиновую кислоту. Содержит В составе присутствует редкий витамин К, который так необходим для синтеза белков и, соответственно, обмена веществ. Минералы представлены в лице натриянатрием, калиякалием, фосфорафосфором, кальциякальцием, также присутствует есть цинк, железо и марганец.
[[Файл: Artishok1.jpg|300px|thumb|right]]
==Целебные свойства==
*Артишок обладает способностью предупреждать болезни сердечнососудистой системы.
*Как мочегонное средство свежий сок при водянке и задержке мочи.
*Выявлено, что в сушеных корнях и ботве артишока содержится цинарин, который обладает выраженным противосклеротическим свойством, поэтому он полезен людям больным атеросклерозом, а также пожилым людям.
*Употребление этого овоща способствует снижению артериального давления.
==Применение в кулинарии==
[[Файл: Artishok4.jpg|300px|thumb|left]]
Артишок в кулинарии ценят за исключительные вкусовые качества и его диетические свойства. Для приготовления артишок можно использовать по мере созревания и совсем молодым, и среднезрелым и после полного созревания. Часть растения, употребляемая в пищу, не совсем является овощем, потому что это нераскрывшееся цветоложе, на котором впоследствии расцветает цветок. У этой «корзинки» мясистые и сочные лепестки, которые и получили обеспечили кулинарную славу этого растения.
Маленькие молодые артишоки употребляют в пищу целыми, средние соцветия консервируют и маринуют, спелые и крупные соцветия употребляют частями (в таких экземплярах не используют сердцевину, макушку и нижнюю часть). Зрелые артишоки можно фаршировать. И только полностью раскрытые соцветия употреблять не рекомендуется, потому что они невкусные и не принесут пользы.
[[Файл: Artishok6.jpg|300px|thumb|right]]
В салаты добавляют сырые или консервированные артишокамиартишоки. Сердцевину соцветия очень тонкими пластинками нарезают и добавляют к прочим овощам. По вкусу сырые артишоки похожи на не спелые неспелые грецкие орехи. Отличный гарнир к мясу и рыбе получается из варёных соцветий, также их кладут в хлеб, [[пицца|пиццу]], [[пирог|пироги]], макароны, [[десерт|десерты ]] и прочие блюда. Итальянцы добавляют артишок в [[ризотто]]. Ореховый привкус артишоков сможет сделать оригинальным и пикантным любое блюдо, даже обычную яичницу.
==Покупка и хранение==
При покупке отдавать предпочтение необходимо тем артишокам, у которых правильная форма, плотно сжаты листики и оливково-зеленый цвет. Также неплохи артишоки, которые имеют чуть пупырчатую поверхность закрытую лепестками и бронзовый цвет. У несвежих артишоков листики выглядят дряблыми или отстают.
[[Файл: Artishok5.jpg|300px|thumb|left]]
Качество еще можно определить следующим образом: сожмите в ладонях артишок и поднесите к уху. Если артишок поскрипывает, значит , он свежий и съедобный.
Артишоки в холодильнике могут храниться около недели. Их нужно держать плотно упакованными в полиэтиленовые мешки. Также можно их заморозить в холодильнике и - тогда они сохранятся значительно дольше.
Артишоки не потеряют свой цвет, если при приготовлении использовать нож из нержавеющей стали и при варке добавлять в воду сок лимона.
==Противопоказания==
Артишоки не рекомендуют рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотность желудочного сока. Также, он овощ противопоказан при обтурации желчных путей и протоков. Вдобавок может возникнуть диареяДиарея случается у тех, ели употреблять артишок в большом количествекто съел слишком много блюда из артишока. ==Ссылки== * [http://www.diets.ru/article/1033574/ Артишоки – вся правда о них для заботливых хозяек], социальная сеть для худеющих Diets.ru* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/97/ Блюда из артишока], кулинарный портал Поварёнок.ру [[Категория: Еда и напитки]][[Категория: Рецепты и кулинария]][[Категория: Здоровье]]