Пирожное

Версия от 22:00, 23 ноября 2013; Anyaprof (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Пи1.jpg

Пирожное – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов теста с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного торта.

Разновидности пирожных

По способу приготовления

  • самостоятельное пирожное (заварное, зефир, шоколадная картошка, воздушное безе, корзиночка, тирамису, кремовые трубочки, орешки и т.д.)
  • часть торта – пропорционально-равные кусочки любого готового торта (наполеон, медовик, прага, птичье молоко, суфле, чизкейки, рулеты и т.д., нарезанные равными частями)

По виду теста

Пи2.jpg

Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)

По ингредиентам и способу приготовления начинки

  • кремовые (основная начинка – масляный, сметанный, заварной, белковый, шоколадный, сливочно-медовый и другие кремы)
  • фруктовые (основная начинка – фрукты, ягоды, варенье, джемы, повидло, фруктовое пюре, ликеры и т.д.)
  • ореховые (основная начинка – орехи и семечки: арахис, фундук, миндаль, кешью и другие, а также ореховая паста или ореховое масло)
  • соленые и кисло-соленые ( в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
  • смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)
Пи3.jpg

Пирожные в некоторых мировых кулинариях

  • Вагаси – мини-пирожные японской кухни из бобового или рисового теста, с добавлением водорослей, орехов и семечек, фруктов и сухофруктов, цветочных нектаров и трав. Вагаси могут быть совершенно разными по форме, цвету и вкусу, но всегда яркими и необычными.
  • В китайской кулинарии популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
  • Эклеры – французские пирожные из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.
Пи4.jpg
  • Тирамису – пирожное итальянской кухни – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
  • Чизкейк – общее название для разновидности пирожных, представляющих собой суфле с ягодной или шоколадной глазурью или творожную запеканку. Родиной чизкейков считается – Древняя Греция, так же как и другой, всеми любимой сладости – зефира, получаемого путем взбивания фруктово-ягодных пюре с сахаром и яичными белками, а затем загущенного с помощью специальных добавок, например – желатина.
  • Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
  • Чуррос – блюдо испанской и мексиканской кухни - пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.
Пи5.jpg
  • В египетской кулинарии готовят пирожные из бисквитного или песочного видов теста с фруктовыми и кремовыми начинками или с прослойками из суфле.
  • Популярные во всем мире восточные сладости – пахлаву, готовят из слоенного или нитевидного теста, с добавлением меда и различных орехов и масляничных семян.
  • Тулумба – десертное блюдо турецкой кухни, известное в большинстве арабских и кавказских кулинарий. Для основы берется пресное тесто, обжаривается в масле и заливается сладкими сиропами.
  • В России популярны заварные пирожные со сгущенным молоком или масляным кремом; шоколадная и ореховая картошка из размельченного печенья, смешанного со сливочным маслом и какао или дробленными орехами; пирожные – птичье молоко; корзиночки с разного вида начинками, пончики из сдобного теста с шоколадным кремом, слоеные и бисквитные торты, порезанные на пирожные; пряники с фруктовыми и сливочными начинками.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки