[[Файл: Тофу1.jpg|200px|thumb|left| Классический тофу]]Творог тофу ассоциируется у нас с японской кухней. Пусть так и будет, но нельзя не напомнить, что в Японию тофу еще в древности пришел примерно полторы тысячи лет назад из Китая, где его ели еще за 200-300 лет до нашей эры. Потом тофу пришел в Корею, Вьетнам, Тайланд. Во второй половине прошлого века тофу стал завоевывать страны Запада. Теперь этот полезнейший продукт обожаем во многих странах и не только вегетарианцами. Ведь он и самодостаточен, и в то же время – прекрасное дополнение ко многим блюдам. Этот нежный творог производят из соевого молока, в которое добавляют сгущающее вещество – обычно нигари, реже – уксус или лимонный сок. Тофу прессуют в плотные брикеты.
Вот как делают классический тофу в Японии. Соевые бобы сначала варят и толкут – получают соевое молоко. Теплую соевую массу сначала разливают в формы для охлаждения, затем отправляют в баки с водой, в которой почти готовый тофу становится тверже. Затем массу отправляют в другие формы, дно которых выстлано хлопчатобумажной тканью. Сквозь ткань из тофу уходит лишняя жидкость, а на боках тофу часто видны отпечатки ткани. Поэтому классический японский соевый творог называют момен-госи (процеженный сквозь хлопок). В другом варианте производства нежного тофу используют шелк и называют творог кину-госи. А мякоть, бобов, оставшаяся после отделения соевого молока, ни в коем случае не утилизируется – она используется в овощных блюдах.