При выборе нужно обратить внимание на хвостик - он должен быть сухим, как у [[арбуза|арбуза]]. Поэтому не стоит выбирать плоды светло-оранжевого цвета, с красивой и плотной шкуркой, но зеленоватым хвостиком. Чтобы ягода не оказалась источником неприятных ощущений, она должна быть спелой, ведь по мере созревания разрушаются танины. Кстати, именно из-за этого в южных регионах плоды до первых заморозков не снимают с деревьев . До этого срока хурма успевает полностью поспеть и избавиться от горечи, а также стать медово-сладкой.
[[Файл: Hurma2.jpg|350px|thumb|left]]
Плод должен быть полностью сухим, а кожица мягкой, почти прозрачной, нежного и насыщенного темно-оранжевого оттенка, возможно с красноватым отливом.
Удаляем терпкость.
На Востоке хурму, как правило, кушают на [[десерт]] свежей или вяленой, вместе с чаем. Высушенная ягода очень вкусная, сладкая, калорийная и никогда не вяжет, потому что после испарения влаги танины в ней исчезают. Но если вы купите сушеную хурму и решите сварить из нее [[компот]], то он может оказаться терпким. Все дело в том, что вяжущий эффект после добавления воды восстанавливается. Во время жарки и варки свежих плодов он тоже никуда не исчезает, посему перед готовкой уберите хурму на пару часов в [[морозилка|морозилку]]. После оттаивания танины в ней разрушатся и хурма уже не будет такой терпкой.
==Хурма в кулинарии ==
Хурма не просто полезный и вкусный плод, который очень хорош в сыром виде. Из этой восхитительной ягоды готовят массу напитков, салатов, [[выпечка|выпечки]] и [[десерты|десертов]]. Из хурмы варят джемы, [[варенье]], [[желе]], суфле, ее сушат, вялят и консервируют.