Блюда с субпродуктами

К такому понятию как субпродукты относятся «вторичные» продукты мяса животного или птицы, такие как сердце, печень, желудок, легкие, мозги, почки, сердечки, пупки и шейки (у птицы) и другие.

Эти продукты, в отличие от самого мяса животного или птицы, готовятся чуть ли не скорее в два раза. Однако, нужно всегда обращать внимание на рекомендации в кулинарных рецептах к блюдам. К примеру, печень (животного или птицы) если пережарить, перетомить по времени становится жесткой, «резиновой». А те же почки, пупки, желудок лучше доварить, чем недоварить, так как в недоваренном виде они становятся жесткими.

Следует попробовать приготовить это блюло в мультиварке, так как в ней оно получается наиболее вкусным. Однако, можно готовить его и в чугунном казанке.

Понадобится хорошо промыть куриные сердечки, убрать с них пленку, затем пассировать их в растительном масле (10 минут) в мультиварке в режиме жарки.

Затем следует залить их холодной водой, добавить в чашу смесь из приправ. Куринные сердечки очень любят приправы и возьмут «на себя» столько, сколько будет нужно для придания тонкого вкуса блюда.

Смесь можно сделать из таких специй и приправ, как соль (солью блюдо следует не пересаливать), молотый перец, 3-5 цветочков сухой гвоздики, молотый кориандр, кардамон, лавровый лист, любая смесь приправ для мяса, шашлыка или субпродуктов. Сердечки нужно тушить в воде в течение получаса (сорока минут) в режиме «тушение» у мультиварки. За 10 минут до готовности добавить к ним смесь приправ, и пусть еще тушатся какое-то время.

К готовым сердечкам следует подавать картофельное пюре, отварной рис, либо отварные макароны. Это наиболее подходящие гарниры к данному виду мясных продуктов.

Азиатское блюдо, в котором собрались различные виды субпродуктов. Для такого блюда желательно этих видов как можно больше, минимум три вида. Наиболее вкусным блюдо получается, когда субпродукты свежайшие и не предавались заморозке.

Следует сначала подготовить все ингредиенты. Три и более любых видов субпродуктов – например, легкое, печень, сердце животного, по 200-300 граммов каждого продукта. Мясо следует промыть и нарезать кусочками. Также следует подготовить и очистить картофель (3-5 штук), нарезать его кубиками или брусками. Очистить репчатый лук и морковь. Их можно не нарезать, а заложить вместе с другими подготовленными блюдами в большой казан. Полить растительным маслом или вытопленным животным жиром, закрыть крышкой и на медленном огне обжаривать все эти продукты, помешивая в течение 10 минут.

Затем следует к блюду добавить воды, чтобы она покрыла его. Поставить казан томиться на самый медленный огонь. Томиться блюдо должно не менее получаса. За десять минут до готовности в него нужно добавить соль, молотый черный перец, другие приправы и специи по желанию.

Подается как отдельное блюдо в большой тарелке на центр стола с большой ложкой-поварешкой. Каждый гость ложкой кладет порцию блюда себе на отдельную тарелку. К этому блюду обычно подают много зелени веточками, лаваш, лепешки и другой азиатский хлеб.

Следует подготовить дрожжевое тесто или тесто на соде и кефире. Далее следует приготовить начинку из субпродуктов для него. Субпродукты подойдут любые, какие найдутся, желательно 2-3 видов.

Печень следует слегка пассировать большими кусками в масле. Легкие нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Сердце потушить на масле или отварить в подсоленной воде. Также подготовить термически любые другие субпродукты. Далее следует пассировать лук и морковь на растительном масле (лук нарезанный кольцами, морковь крупно нарезанная).

Все подготовленные продукты – мясные и овощные нужно прокрутить в мясорубке на один раз. Добавить к ним соль, молотый перец, немного растительного масла для сочности начинки. Далее следует делать как обычно жареные пирожки с начинкой и субпродуктов и жарить их на растительном масле.

• Паштет
• Куриные потрошки
• Блюда из баклажанов

• - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru