Блюда с фасолью

Фасоль, какой бы она не была, белой, красной, пятнистой, коричневой, розовой должна заранее подготавливаться хозяйкой, прежде чем она будет добавлена к блюдам в процессе их приготовления.

Фасоль следует предварительно залить прохладной водой. Оставить на столе минимум на час, но можно залить фасоль водой с вечера, а утром уже готовить ее для блюд.

Далее после настаивания фасоли в воде, ее следует (если рецептурой блюда не указано другое) отварить в воде до готовности. Солить фасоль при варке совсем не обязательно. Чтобы фасоль отварилась быстрее, можно добавить в процессе варки фасоли чайную ложку сахара в воду, в которой она варится.

Фасоль хорошо отваривается в чугунных кастрюлях, в казанках, в чаше мультиварки. Воды к ней нужно добавлять много, чтобы фасоль в ней варилась свободно.

Если фасоль слишком старая, либо у нее особый твердый сорт, она может отвариваться долго. Потому в процессе варке фасоль важно не переварить или недоварить. Нужно пробовать ее и когда фасоль будет готова, слить с нее воду, откинув отваренную фасоль на дуршлаг. Промывать фасоль для добавления их в блюдо не нужно.

Отваренную фасоль можно подавать в качестве гарнира к блюдам. Для этого фасоль следует приготовить по рецепту выше. Далее горячую фасоль, с которой слита вода, заправить ложкой растительного масла, зубчиком чеснока, давленного через чеснокодавку, щепоткой соли, молотым перцем или другими специями по вкусу. Такая фасоль является отдельным блюдом или может представлять собой гарнир для рыбных, мясных блюд, овощных.

Очень пикантный по вкусу салат. Следует добавить к фасоли (желательно красной), сваренной до готовности по рецепту выше (смотреть пункт «Отваривание фасоли для блюд»), нарезанное мелкими кубиками зеленое или сладко-кислое яблоко, из которого убрана сердцевина. Также следует добавить к салату мелко нарезанный репчатый лук (совсем немного, маленькую луковицу). Заправить салат следует чайной ложкой горчичного соуса, щепоткой красного молотого перца, солью по вкусу и сразу подать к столу.

С фасолью можно готовить множество первых блюд. Немного отварной фасоли неплохо было бы добавлять в рассольники, борщи за пять минут до их готовности. Но фасоль плохо сочетается с мучными продуктами, например, с лапшой в супах, с другими бобовыми, например, горохом, нутом.

Приготовить с фасолью можно вот такой суп с кислой (квашеной, соленой, маринованной) капустой. Следует отдельно отварить мясо (но можно обойтись овощным бульоном), в этом бульоне сварить почти до готовности картофель, нарезанный кубиками, и немного нарезанной квашеной капусты. Добавить к щам пассированные на растительном масле овощи – тертую морковь, нарезанный мелко репчатый лук.

Теперь можно заправить суп отварной фасолью и кипятить его на медленном огне еще минут пять. Заправить за минуту до готовности щи солью, молотым перцем, можно нарезанной свежей зеленью – укропом, зеленым луком, петрушкой. Подают такие щи со сметаной.

Для этого блюда следует уложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом ломтики нарезанного картофеля, кусочки рыбы или курицы, репчатый лук, нарезанный кольцами, нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанный соломкой баклажаны (очищенные от кожуры) или кабачок, добавить отварную фасоль, залить смесью сметаны и майонеза или томатным соусом, добавить специи, приправы, соль по вкусу. И поставить запекаться в разогретую духовку на 30-40 минут. Подавать блюдо порционно, украсив зеленью или выкладывая его порцю на лист свежего салата на тарелке.

• Кукуруза
• Баклажанная запеканка
• Блюда из баклажанов

• Фасоль - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru