Ванилин – это кристаллический порошок белого цвета, имеющий приятный аромат ванили, использующийся в качестве добавки к разным блюдам – чаще всего, к выпечке.
Изготовление
Пряность в виде ванилина производят из семян такого растения, как ваниль. В качестве компонента для приготовления этого вещества используется обработка семян посредством горячей кипяченой воды. Сам процесс происходит в течение длительного срока. По очереди все семена нагревают под солнечными прямыми лучами, а затем подвергают распариванию в контейнерах из пластика. Обычно на все приготовление уходит около четырнадцати дней. За это время ванильные семена успеют потемнеть и приобрести темно-коричневый оттенок. Далее семена следует высушить и выдержать несколько месяцев для усиления аромата.
Как правило, в качестве растений для изготовления ванилина применяют такие культуры:
- Душистая ваниль. Растет на Карибских островах, в Индонезии, Мексике и на Мадагаскаре. Эту культуру отличает «теплый» и насыщенный запах.
- Антильская ваниль. Располагается в Центральной Америке над морем. Обычно из нее изготавливают экстракты.
- Таитянская ваниль. Ее выращивают для приготовления ванилина или декоративных целей во Французской Полинезии.
Но такими методами производят только натуральную пряность. В магазинах же обычно встречается ванилин синтетического производства.
Полезные характеристики
Полезные характеристики ванилина:
- Имеет расслабляющие и успокаивающие свойства
- Предотвращает появление неравных расстройств, стрессов и депрессий
- Относится к натуральным природным афродизиакам
- Отличается антиканцерогенными и антиоксидантными действиями
- Восстанавливает нормальные обменные процессы в человеческом организме
- Антиаллергенность
- Снимает воспалительные процессы
- Убивает микробы и вредоносные бактерии.
Использование в кулинарном искусстве
В качестве эффективного ароматизатора ванилин добавляют в выпечку сдобного типа.
Иногда встречается в составе сладких соусов и бисквитных кремов.
Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять во фруктовые и ягодные варенья.
Включается в состав карамели, шоколада, суфле и иных сладостей.
Применяют для смягчения вкуса и придания аромата в алкогольных напитках, наподобие ликеров.
Помещают в изделия из молока и творога, придавая приятный аромат.
Ванилин + похудение
В некоторых способах похудения ванилин является одним из ингредиентов. Его действие в виде сильного антидепрессанта помогает справиться с тревожностью и плохим настроением. Поэтому его не добавляют в пищу, а лишь вдыхают аромат. Также при вдыхании подобного сладкого запаха нейтрализуется ощущение голода, что помогает быстрее и качественнее сбросить лишний вес.
Формы ванилина
Кристаллический ванилин. К его основным свойствам относятся характерный ванильный запах, устойчивость к теплым температурам и долгое сохранение качеств. Часто он встречается в составе изделий мучного, кондитерского и хлебобулочного типа. Добавляют его также в мороженое. Растворить такую добавку в спирту можно при двадцати градусах, а воде при семидесяти пяти.
Порошкообразный ванилин. Эту пряность смешивают с усиливающими веществами, имеющими в своем составе лактозу и мальтодекстрины. Имеет мелкую структуру, что позволяет использовать его при изготовлении шоколада. Даже в условиях комнатной температуры обладает сильным ароматом и хорошо растворяется в воде.
Жидкий ванилин. Это кристаллическая пряность, разведенная в триацетине, пропиленгликоле и спирте. Стоит отметить такие качества добавки, как термоустойчивость, приятный запах и ярко выраженный вкус. Такой ванилин добавляют в кондитерские и молочные изделия, а также напитки.
Противопоказания
Аллергические реакции, происходящие при употреблении ванилина Индивидуальная непереносимость вещества Нужно осторожно употреблять ванилин в пищу маленьким детям и беременным женщинам.
Как хранить?
Хранить ванилин лучше всего в стеклянной емкости и темном месте. Притом банку или контейнер следует герметично закрыть крышкой и желательно обернуть с помощью пищевой пленки.
Рекомендуется помещать ванилин вблизи сахарного песка, чтоб тот приобрел аромат пряности. Но нельзя использовать слишком много ванильного порошка. Иначе он может приобрести горьковатые вкусовые нотки.
См.также
Ссылки
- Ванилин - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
