Вок

Современный вок

ВОК - это китайский котелок, также известный на своей родине, в Китае, под названием «кастрюля Го».

Вок имеет форму широкого конуса с выпуклыми стенками с закругленным дном, что обеспечивает определенное распределение температуры по поверхности посуды. Диаметр дна вока как правило не превышает 15-16 см, тогда как общий диаметр может достигать 1 м.

Впервые котелок такой формы был обнаружен на раскопках захоронений времен династии Хань, существовавшей в Китае с 206 г. до н. э. до 200 г. н.э. Таким образом, использование вока насчитывает более чем 2000-летнюю историю. Найденный вок был изготовлен из глины, что в некоторой степени опровергает теорию первичного возникновения этой посуды у кочевников, которые не использовали керамику, плохо подходящую для готовки на костре. О том, как использовали глиняный вок в древнем Китае, известно мало. Глина быстро уступила место чугуну, чьи свойства расширили и умножили возможности использования вока. Чугунный вок по всем параметрам мог удовлетворить потребности кочевых народов, так как для приготовления пищи в нем не требуется большого количества топлива и всё готовится очень быстро.

Чугунный вок – это универсальная посуда. Он в равной степени подходит как для жарки, так и для тушения, варения, и даже может использоваться как пароварка. Вок традиционно используют на открытом огне, потому его дно и стенки разогреваются до высокой температуры.

Для достижения наилучшего результата, жарка в раскаленном воке должна производиться согласно выработанному веками своду правил:

• Продукты должны быть мелко нарезаны. Мелкие кусочки равномерно прожариваются в воке в считанные минуты, тогда как крупные куски могут подгореть снаружи оставаясь при этом сырыми внутри.
• Ингредиенты закладываются в вок в определенном порядке. Первыми в вок всегда отправляют продукты с самым продолжительным сроком готовности. Таким образом, к концу готовки все компоненты блюда будут в одной стадии готовности без пережаренных или сырых частей.
• Во время жарки содержимое вока следует постоянно перемешивать. Это нужно для того, чтобы масло, скапливающееся на дне вока, периодически орошало и его стенки, чтобы продукты не пригорали, а покрывались аппетитной золотистой корочкой.

На приготовление любого жареного блюда в воке редко уходит больше 6 минут. Благодаря столь быстрой высокотемпературной обработке, продукты, приготовленные в воке, сохраняют все свои полезные качества. Рецепты азиатской кухни для вока предполагают, что некоторые продукты, например овощи, при жарке в воке должны оставаться полусырыми и быть лишь слегка поджаренными, чему способствует высокая скорость готовки. Мясо же, благодаря этому, покрывается корочкой, оставаясь сочным внутри. Кроме того, для жарки в воке используется гораздо меньше масла, чем на обычной сковороде, что тоже идет на пользу блюду, избавляя его от запаха масла и лишних канцерогенов.

Вок успешно используется сейчас не только а Азии, но и в Европе. Но, поскольку круглодонная посуда не удобна для использования на привычных газовых и электрических конфорках, производители посуды придумали специальную адаптацию вока для обычных плит. Дно вока стало плоским снаружи, что подходит для традиционных плит и осталось выпуклым внутри, что позволяет нам наслаждаться всеми достоинствами этой посуды у себя дома. Некоторые производители бытовой техники учитывают желание потребителя использовать классический вок с выпуклым дном, создавая газовые плиты со специальными конфорками дающими особенно высокое пламя и конфорки со специальными подставками для круглодонной посуды.

Рынок посуды предлагает нам не только чугунные воки, но и воки из нержавеющей стали или из алюминия. У каждого из этих материалов есть свои достоинства, но любители традиционной восточной кухни все равно предпочитают использовать воки из чугуна. Кстати, многие воки оборудованы специальной решеткой для приготовления блюд на пару.

Мужчина спускается с горы на воке

В современном мире эту традиционную восточную посуду используют и в занятиях, весьма далеких от приготовления пищи – в спорте. С 2003 года проводятся ежегодные чемпионаты по вок-рейсингу – скоростному спуску на воках по ледяной горке. Этот необычный вид спорта придумал немецкий телеведущий Штефан Рааб для своего телешоу. Последний чемпионат по вок-рейсингу прошел в этом году на бобслейной трассе в Австрии недалеко от Инсбрука. Таким образом, вок из азиатской диковинки превратился не только в набирающую популярность посуду, но и специфический спортивный снаряд.

Superpovar.ru 14:11, 13 февраля 2012 (MSK)

• Интернет-магазин Superpovar.ru