Пароварка

Пароварка – бытовой кухонный прибор для приготовление различных блюд на пару. Пароварки могут быть двух видов: кастрюли с решеткой или со специальной вкладкой, пища в которых готовится на электрической или газовой плите, и электрические модели. Электропароварки (далее – пароварки) делятся на переносные настольные и встраиваемые, еще выделяют такой тип, как совмещенные – с микроволновой печью или духовым шкафом. Встраиваемые пароварки – дорогие многофункциональные агрегаты, идеально подходят для ежедневного использования. Переносные настольные подойдут для периодической готовки пищи на пару. Из всех известных блюд, которые готовятся на пару, самым древним считается кус-кус. Современные пароварки появились в начале 90-х годов ХХ века в связи с растущим интересом в странах Запада к кухне народов государств Юго-Восточной Азии и Китая и моде на здоровый образ жизни.

Врачи-диетологи рекомендуют всем, кому не безразлично собственное здоровье, употреблять пищу, приготовленную на пару. Это обусловлено тем, что под воздействием пара продукты не теряют полезные микроэлементы и витамины, в отличие от жарки или варки. Поэтому обработанная паром пища будет особенно полезна людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также пожилым людям, беременным женщинам и детям. Незаменима паровая диета для тех, кто стремиться избавиться от лишних килограммов.

Следует отметить, что в процессе приготовления в пароварке блюда не пересыхают и не подгорают. В этом бытовом приборе удобно размораживать продукты или разогревать уже готовые блюда, а ее мытье не вызовет затруднений.

Пар, при помощи которого готовиться пища, образуется при нагревании воды в специальной емкости, расположенной в основании прибора. На эту емкость ярусами помещаются специальные корзины – резервуары с перфорированным дном, в которых и происходит процесс готовки. Таких корзин, в зависимости от модели, может быть от одной до трех, а изготавливаются они из специального огнеупорного пластика или металла. Самая верхняя из них закрывается крышкой.

Пароварки могут быть мощностью от 400 до 2000 Вт, а объем емкости для воды варьируется от 0,5 до 6 литров. Объем одной корзины – от 1 до 5 литров, они могут быть все одного либо разных размеров – в зависимости от производителя и модели. Обычно, в комплект пароварки входит дополнительная емкость без перфорированного дна, которая устанавливается в корзину. Она предназначена для приготовления блюд из круп, например, риса.

В процессе паровой обработки из продуктов выделяются сок и конденсат. Для сбора жидкости одна (в некоторых моделях – все две или три) из корзин имеет съемный поддон. При готовке разных блюд это позволяет избежать нежелательного попадания сока из одного блюда в другое. В последних моделях пароварок, как тенденция, встречаются двусторонние съемные поддоны, благодаря которым можно готовить продукты в собственном соку.

Пароварки выпускаются с механическим и электронным управлением. С механическим управлением – простые и дешевые модели. На их корпусе находится регулятор, поворотом которого задается время приготовления. По его окончании прибор автоматически отключается. Пароварки с электронным управлением имеют большое количество опций. Как правило, производителем установлено несколько программ по приготовлению мяса, курицы, рыбы, риса и овощей. Электроникой можно задать и время включения прибора, установить желаемую мощность образования пара, подкорректировать время приготовления с учетом веса продукта, а также поддерживать готовое блюдо в теплом состоянии. При понижении уровня воды в пароварке ниже критического уровня, электроника подаст соответствующий сигнал, а некоторые встраиваемые модели, подключенные к водопроводу, сами нальют воду. Случается, что заданное время и вода закончились, а блюдо все еще не готово. Для добавления воды в корпусе пароварки устроены специальные отверстия – для продолжения процесса приготовления достаточно в них залить воду, не разбирая при этом сам прибор.

Приобретая пароварку, обращайте внимание на ее мощность, объем и наличие нескольких корзин. Большие и мощные модели подойдут для большой семьи и частого использования. Наличие нескольких поддонов и отверстий для добавления воды – несомненный плюс. Однако помните, что и отверстия, и емкость для воды необходимо периодически чистить от накипи.

Для готовки в пароварке подходят не все продукты. Например, требующие длительной тепловой обработки (крупные куски мяса) или интенсивного кипения (макароны) не удастся приготовить должным образом. Мясо окажется жестким, а макароны – переваренными и слипшимися. Процесс приготовления гороха и фасоли будет таким же долгим, как и при их варке, к тому же придется постоянно следить за уровнем воды и добавлять ее в прибор. Поэтому бобовые проще готовить в обычной кастрюле.

Помните, что при готовке продуктов на пару сохраняются не только их полезные вещества, но и имеющиеся в них токсины. Поэтому продукты, которые перед приготовлением нужно дополнительно обрабатывать – вываривать (грибы) или длительное время вымачивать (почки), – в пароварке готовить не рекомендуется.

• Готовим в пароварке – рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru