Говядина – это мясной продукт, который производится при помощи разделки мяса коровы.
Калорийность
Среди всех разновидностей мясных ингредиентов говядина считается самым низкокалорийным продуктом. В ней содержится очень маленькое количество элементов в виде жира. Однако, в самом мясе существует специальная жировая прослойка. Также при приготовлении блюд из говядины стоит помнить, что жирность и калорийность в разных частях мяса разная. Средний показатель жирности в говядине составляет от ста пятидесяти до пятисот кКал. Сто грамм говяжьего мяса содержит в себе приблизительно 187 килокалорий. Отварное говяжье мясо обезжиривается, за счет чего показатель падает до 153 кКал в 100 г продукта. Жареная говядина в ста граммах содержит около ста восьмидесяти кКал. В умеренном объеме употреблять данную пищу можно абсолютно всем, даже тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом.
Положительные особенности
В печени продукта говядины можно заметить содержание различных витаминов, в частности, А, С, Е, РР и некоторые из группы В. Кроме того, в состав говядины входят соли минерального характера (натрий, магний, калий, цинк и другие компоненты). Особенно много в говяжьей печени находится железа – почти 9% мг.
Говядина также содержит в себе нужные человеческому организму белки. Во время варки такое мясо может потерять почти сорок процентов воды, около двух процентов белка и одного процента жира. Для полноценного человеческого питания белки являются необходимым условием. Особую ценность представляют белки, находящиеся в вырезке – то есть, в самой мягкой части тушки коровьего мяса.
Поскольку пи жизни коровы почти всегда жуют свежую зеленую траву и другие полезные растения, в говядине образуется наличие витамина В12. Этот микроэлемент помогает человеческому организму оперативно и качественно усваивать железо. Кроме того, говядина хорошо влияет на снятие стресса и усталости.
Очень часто говяжье мясо употребляют в случае заболевания железодефицитной анемии. Доктора, работающие на территории Британии, рекомендуют представителям мужского пола, которые имеют плохой уровень холестерина, съедать в течение дня около двухсот грамм нежирного мяса говядины. Исследования показали, что такой фактор помогает снизить холестерин до двадцати процентов.
Так как старую говядину усвоить организму очень сложно, ее не стоит давать детям и пожилым людям. В этом случае рекомендуется отдать предпочтение телятине.
Печень говядины эффективна в качестве профилактической меры в отношении инфаркта. Кроме того, этот продукт успешно борется с камнями в желчном пузыре. От ожогов и травм для более быстрого восстановления специалисты советуют употреблять отварную телятину.
Вред говядины
Пуриновые основания, которые содержатся в говядине, могут негативно повлиять на организм, способствуя образованию мочевой кислоты. В результате капилляры почек буду иметь плохую проницаемость. В свою очередь, подобный факт может спровоцировать развитие подагры или остеохондроза. К тому же чрезмерное употребление говядины в пищу может снизить иммунитет, подвергая организм простудным заболеваниям.
В говядине содержится большой объем холестерина. Поэтому у человека может начать развиваться болезнь сердечно-сосудистого типа, а также заболевания печени или почек.
Пока говядина варится, следует несколько раз сменить воду, заменив ее на чистую жидкость. Это поможет сливать вместе с бульоном также и вредные компоненты, которые присутствуют в мясе.
Врачи не советуют употреблять в пищу жареную говядину, так как в подобной пище присутствуют канцерогены. А они способны вызвать развитие онкологических болезней.
Говядина в кулинарном искусстве
Существует три разных сорта говяжьего мяса. К высшему сорту относят грудинку, филе и другие мягкие части. Они пригодны для жарки, варки, тушения, запекания или вяления продукта. Первый сорт представлен в виде плечевых зон и лопаток коровы. Из этого мяса готовят супы. Мясо второго сорта используется для изготовления студня.
Хранение говядины
Для хранения говядины больше всего подходит холодильник. Морозильная камера поможет сохранить мясо в замороженном виде до десяти месяцев. Сразу после забоя животного его мясо следует разделать и хранить в прохладном месте. В течение двух недель говядину после забоя можно хранить в холодильнике при температуре +-1-2 градуса.
См.также
Ссылки
- Блюда из говядины, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Тушеная говядина с черносливом, портал красоты myCharm.ru
