Кабачковая икра

О пользе кабачковой икры ведутся дискуссии уже не один десяток лет. Некоторые диетологи и врачи уверены, что, подвергаясь термической обработке, овощи теряют витамины и другие полезные вещества, но большинство все-таки уверены, что кабачковая икра необычайно полезна. Кабачковая икра низкокалорийна (91 ккал на 100г) и, несмотря на наличие в составе масла или иного жира, она считается диетическим продуктом. И при таком низком уровне калорийности, этот чудесный продукт в своем составе содержит огромное количество минералов и витаминов.

Кабачковая икра богата медью, железом, фосфором, цинком, йодом, марганцем, фтором, бором, кобальтом, алюминием, никелем, серой, рубидием и калием. Кроме того, в ее составе присутствуют самые разные витамины, а точнее, витамин А, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (патентовая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), С, Е, Н (биотин), PP (ниацин).

Кабачковая икра полезна людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря. Необходим этот продукт при малокровии, лишнем весе, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Не рекомендуется кабачковая икра при мочекаменной болезни. Других противопоказаний нет.

Основными ингредиентами кабачковой икры являются:

• кабачки;
• морковь;
• лук;
• томатная паста;
• соль;
• специи.

Органолептика икры кабачковой регламентируется нормативным документом: ГОСТ Р51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», в котором описаны все требования к внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу и цвету. Эти требования не обязательны, но производители должны их учитывать, поскольку продукция, которая выпускается по собственным рецептурам, ни в коем случае не должна уступать по качественным характеристикам продукта, изготовленного по стандарту.

На поверхности кабачковой икры не должно быть слоя прозрачной жидкости. Лучше всего приобретать икру, приготовленную в августе-сентябре, то есть в сезон сбора свежих овощей. Цвет икры варьируется от светло-желтого до оранжевого. Рыжевато-оранжевая окраска говорит о том, что в икру была добавлена тыква.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сахар – 1 ч.л;
• соль – 2 ст.л;
• растительное масло – 1 с.л;
• томатная паста – 2 ст.л;
• уксус 9%-ный – 2 ст.л;
• перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Овощи помыть, очистить от кожуры и мелко порезать. Кабачки, морковь и болгарский перец провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. Обжарить лук в широкой посуде, затем добавить овощную смесь и вскипятить на малом огне, часто помешивая, чтобы не пригорело. Залить все растительным маслом и варить, периодически помешивая, около часа. Добавить соль, сахар молотый перец, мелко порезанный чеснок и томатную пасту, варить еще 15-20 минут. Снять с огня, налить уксус, перемешать, переложить икру в стерилизованную посуду и закатать. Перевернуть банки, укутать толстым пледом, и оставить так на несколько часов до полного остывания.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• лук репчатый – 5 шт;
• морковь – 2 шт;
• майонез – 250 г;
• томатная паста – 2 с.л;
• соль и сахар по вкусу;
• перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

Морковь и кабачки сварить в подсоленной воде, остудить. Нарезанный полукольцами лук обжарить, смешать с остальными овощами и прокрутить в мясорубке. Полученную смесь тушить в кастрюле с толстыми стенками или в сковороде около 40 минут. Добавить майонез, томатную пасту и соль тушить, еще 20-30 минут до загустения (иначе консистенция получится жидкой). Перед подачей на стол охладить, украсить зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 шт;
• морковь – 4 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• томатная паста – 2 ст.л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• соль и сахар по вкусу;
• перец черный горошком – 3-4 шт;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, порезать кубиками средних размеров и отварить в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем добавить 2 столовые ложки томатной пасту и потушить еще пару минут. Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, перец и измельчить до пюреобразного состояния блендером. Для вкуса можно добавить немного свежей петрушки или укропа. Можно употреблять такую икру, как свежеприготовленном виде, так и в консервированном. При закатке икры в банки, уксус добавлять не нужно, важно лишь хорошенько простерилизовать банки.

• Блюда из кабачков
• Кабачок

• Икра - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• «Закатать!», женский журнал myJane.ru