Карамель

Автор фотографии: jirkaejc/Rusmediabank.ru

Карамель – это сладкое изделие, которое производят посредством уваривания сахарного песка, используя инвертный сироп или патоку.

Подготовка к приготовлению

Первым делом необходимо обратить внимание на посуду для изготовления карамели. Лучше всего выбирать в таких целях емкости из чугуна, обладающие толстыми стенками и дном. Неплохим вариантом станет и алюминиевая кастрюля, но ее дно также должно быть толстым. Еще один вид допустимой посуды – традиционная сковорода, имеющая антипригарное покрытие.

Далее нужно подготовить определенный сахарный песок. Он обязательно должен быть качественным. Потому лучше применять здесь тростниковый вид сахара. Патока этого продукта включает в себя целый набор ценных микроэлементов, среди которых можно отметить кальций, фосфор, калий и магний.

Важно позаботиться и о мерах предосторожности. При использовании сковороды в готовке требуется защитить тело и одежду. Для этого необходимо надеть перчатки и фартук. Огонь на плите не стоит включать слишком сильно, иначе плавленый сахар может брызгать на человека. Вообще карамель является жженым и расплавленным сахарным песком. Цвет ее может варьироваться от янтарного до шоколадного. Расплавить карамель нужно почти до полного сгорания.

Жидкая и сухая карамель

Используя тростниковый сахар и воду, можно создать жидкую карамель. Ее применяют в качестве соуса или заправки к разным десертным и сладким блюдам. В то же время сухая карамель отличается более твердой консистенцией. Для ее готовки употребляется только сахарный песок. Такая карамель может стать ингредиентов для пирогов, леденцов или пралине.

Карамельный крем готовят с помощью подогревания кастрюли на умеренном огне в течение нескольких секунда. Далее в посуду насыпают сто семьдесят пять грамм обычного или коричневого сахара. За процессом нужно постоянно приглядывать, пока сахар не начнет плавиться. По истечении пяти минут ингредиент станет жидким с боков. В этот момент требуется встряхнуть емкость и снова поставить на огонь до расплавления еще ¼ части сахарного песка. Теперь посредством деревянной ложки необходимо перемешать массу и вновь выдержать на огне до полного превращения сахара в жидкую смесь медового или темно-янтарного окраса.

Весь процесс займет примерно десять минут. Важно, что все это время нельзя убавлять или прибавлять огонь. Теперь можно убрать посуду с плиты и влить пару столовых ложек проточной теплой воды. В этот момент карамель должна зашипеть и начать немного брызгать. Руки тут должны быть защищены полотенцем. Массу следует перемешать и при необходимости поставить на огонь еще на несколько минут.

Молочная карамель

Такую карамель готовят с добавлением молока. Его следует нагреть до восьмидесяти градусов. Потом посредством небольших порций следует всыпать к нему сахар и варить массу, постоянно помешивая. В итоге сахар должен приобрести коричневый оттенок. Теперь можно добавлять сюда же мягкое сливочное масло и снова мешать массу. Время варки такой карамели может происходить от одного до двух с половиной часов.

Область применения

Примечательно, что карамель можно применять в самых разных сферах кулинарии. Например, жидкий продукт становится прекрасным сладким соусом для десертов или фруктов. Даже утренние каши из разных круп станут еще вкуснее, если к ним добавить карамельную массу или крем. В некоторых кухнях и блюдах иногда карамель добавляют даже к мясу. Нередко блюдо карамелизуют полностью. Очень вкусным лакомством станут бананы в карамели. Иногда таким способом готовят и яблоки.

Несколько хитростей

Все продукты для приготовления карамели и посуду следует подготовить за некоторое время до начала готовки.

Чтобы не допустить пригорания сахара к посуде, требуется не отходить в течение готовки от плиты.

Нужно приготовить формочки, куда будет помещаться готовая карамель. Их поверхность необходимо смазать растительным маслом без ароматизаторов. После готовки всю посуду нужно сразу замочить теплой водой, чтобы потом не потратить много усилий и времени на чистку их стенок.

Прекрасным десертом станут кусочки фруктов, сухофрукты или орехи, которые окунаются в жидкую карамель.

См.также

Ссылки