Леденцы - это карамельные конфеты, представленные в виде твердой или тягучей массы различного цвета с вариантами вкуса, иногда закрепленные на палочках.
Ингредиенты леденцов
Для приготовления леденцов ключевым компонентом выступает сахар. Он обеспечивает возможность придания определенной формы сладости и создает сладкий вкус. В качестве ингредиента для леденцов может применяться и белый, и коричневый вид сахара. Очень просто готовятся леденцы из смешанного с водой сахара. Сначала варится сахарный сироп, впоследствии застывающий и превращающийся в конфету. Иногда для более яркого вкуса добавляют такие компоненты, как лимонная кислота или уксус. Такие вещества нужны для предотвращения кристаллизации сахара. Также они позволяют создавать однородную и загущенную смесь. Многие хозяйки отдают предпочтение именно лимонной кислоте (а также, лимонному соку), поскольку от уксуса может появиться у изделия неприятный аромат. Вместо воды в приготовлении леденцов нередко применяется сок из ягод или фруктов. Он также добавляет запах и вкус леденцам. Яркие напитки обладают еще и декоративным эффектом. Однако для окрашивания леденцов можно использовать и пищевые натуральные красители.
Подготовка к приготовлению изделий
Сначала для приготовления леденцов необходимо подготовить все ингредиенты и кухонные инструменты.
В первую очередь, нужна кастрюля с толстостенным дном. В ней происходит варка сиропа. Благодаря толстому дну можно прогревать жидкость постепенно, не допуская при этом пригорания.
Также для леденцов необходимы специальные палочки. На самом деле они могут быть представлены чем угодно: трубочки для сока, зубочистки, шпажки из дерева и прочее.
Требуется подготовить также формы для создания леденцы. Емкости такого плана можно найти в специальных магазинах.
Процесс изготовления леденцов
Компоненты для создания леденцов: вода (150 миллилитров) + сахарный песок (400 грамм) + сок лимона (1 столовая ложка).
В емкость в виде крупной кастрюли необходимо налить воду и добавить туда сахар и лимонную кислоту. Нагревать емкость следует на слабом огне. Сразу следует начать перемешивать сахар. Активнее начинать перемешивание нужно в тот момент, когда сахар расплавится уже весь, а сам сироп перейдет в фазу кипения. Таким образом, жидкий сироп должен приобрести достаточно густую фактуру до консистенции жидкой сметанной массы. Затем жидкость требуется разлить в формочки и разместить в них палочки. Леденцы должны застыть в формах.
Рекомендации по приготовлению
Во избежание пристывания сладкого сиропа к поверхности формочек следует смазать их плоскость посредством подсолнечного или сливочного масла. Лучше всего подходит в этом случае рафинированное (без запаха) подсолнечное масло. Не следует допускать распространенную ошибку – не нужно помещать формочки с сиропом в холодильную камеру. Иначе леденцы застынут неравномерно. Грамотнее оставить их в помещении, где температурные показатели составляют около восемнадцати-двадцати градусов.
Определить готовность жидкого сахарного сиропа несложно. Делают это с помощью специальной процедуры. В стакан следует налить прохладную обыкновенную воду. В емкость добавляют каплю сиропа. В том случае, когда она сразу же застывает и формируется в миниатюрный шарик, можно считать сироп готовым. А вот если, капля растворится в воде, то следует еще некоторое время продержать сироп на огне.
Когда застывания сиропа приходится ждать очень долго, можно добавить в него больше сока лимона или лимонной кислоты.
Для устойчивости леденца на палочке и ее прохождения в середине сладости нужно поместить ее внутрь формочки после небольшого загустения жидкости. В жидком сиропе палочка может сместиться и неплотно зафиксироваться.
Использование формочек при изготовлении леденцов не является обязательным условием. Необходимо приготовить противень, постелить на него фольгу или пленку пищевую. Важно смазать поверхность маслом, чтобы леденцы не пригорели. Теперь сюда требуется налить сироп. С той целью, чтобы жидкость не растеклась, следует дать ей чуть-чуть застыть. После разливания сюда нужно поместить палочки. Леденцы получаются круглыми и плоскими.
Леденцы с соком лимона
Компоненты для леденцов: растительное масло (12 миллилитров), сок лимона (30 миллилитров), сахар (3 ложки).
Сначала следует смешать сок лимона и сахар. Карамель требуется проварить три-пять минут. Не нужно варить ее слишком долго, поскольку вкус может испортиться. Массу далее нужно разлить по формам и вставить в них палочки. Далее леденцы должны остынуть и затвердеть.
См.также
Ссылки
- На десерт - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
