Кисломолочные продукты – это особенная группа продуктов, изготавливаемая из молока домашнего скота. Такие продукты высоко ценятся в кулинарии и диетологии.
Особенности
К кисломолочным продуктам относится большое количество изделий, полученных путем переработки молока. Они являются итогом ферментации разных типов молока.
Кисломолочные изделия производят эффективным способом сквашивания напитка, используя при этом специализированные бактерии или дрожжи. Сквашиванию может подвергаться даже пастеризованное или кипяченое молоко. В этом случае потребление кисломолочных продуктов будет наиболее безопасным для человеческого организма.
Такие производные сквашенного молока имеют богатый комплексный витаминный состав и лечебные особенности. Стоит отметить, что не употребляют кисломолочные продукты вообще в своем питании австралийские аборигены, эскимосы и жители Китая.
Польза кисломолочных продуктов
Польза кисломолочных продуктов состоит в снабжении человеческого организма комбинацией полезных микроэлементов.
Специализированная молочная кислота в составе подобных продуктов избавляет от гнилостных бактерий в организме.
Легкое усвоение кисломолочных продуктов организмом и быстрая переработка пищеварительной системой обусловливает их большую распространенность в питании.
Такие продукты способствуют активному усвоению лактозы и сахаров, потому хорошо подходят людям с непереносимостью лактозы. Кисломолочные продукты активизируют пищеварительные процессы, способствуют защите организма человека от кишечных инфекций, обеспечивают нормальное функционирование кишечника, являются профилактикой туберкулеза.
Технология изготовления
Существует три формы кисломолочных продуктов, которые отличаются технологиями производства.
Продукты, являющиеся итогом брожения. Изделия, производимые методом сквашивания молока посредством бактерий. В эту группу включены простокваша, йогурт, сыр сычужный и другие.
Брожение на основе спирта или молочной кислоты. В подобной ситуации наблюдается выделение из молочного сахара углекислого газа, спирта и других нужных для брожения веществ. Сюда можно отнести кумыс, кефир и прочие.
Продукты, не требующие брожения. К ним относят сгущенное молоко, сливки, масло сливочное.
Разновидности кисломолочных продуктов
Варенец- кисломолочный продукт, родиной которого считается Сибирь. Готовят подобное изделие из топленого молока. Притом сама процедура производства характеризуется простотой выполнения. Молоко томят на русской печи. В это время происходит выпаривание молока, а пенка сливок опускается вниз. После выпаривания молока в размере одной трети от изначального количества, жидкость преобразуется в густую смесь с рыжеватым цветом. К ней добавляют закваску (нередко – обычную сметану).
Простокваша – это традиционный русский продукт, известный с древних времен. Простокваша представлена в виде кипяченого, но остывшего молока. В него помещают специализированную закваску (чаще всего – корочка черного хлеба). Но это действие выполнять не обязательно потому, что молоко все равно сквасится за счет лактококка в нем. Остывшее молоко размещают на десять или двенадцать часов в теплое место.
Ряженка – это некоторая разновидность простокваши родом с украинских деревень. Основой продукта служит молоко со сливками. Готовят ряженку обязательно в горшках из глиняного материала. Производят такое изделие посредством томления практически до закипания. В итоге молоко приобретает кремообразную консистенцию. Потом в него можно добавить в качестве закваски сметану или бактерии стрептококка.
Сыр – особая разновидность кисломолочных продуктов. Сыр может изготавливаться по разным технологиям, за счет чего имеет массу видов и сортов. Существуют мягкие, твердые, молодые, плесневелые, плавленые и другие сыры.
Сливочное масло – это кисломолочный продукт, пришедший также с древних времен. Технология приготовления основана на «сбивании» молока и сметаны.
Кефир– это кисломолочный продукт двойного брожения. Закваской в этом случае служат определенные кефирные грибки со сложной текстурой. Это изделие способно благоприятно воздействовать на здоровье человека, борясь со многими болезнями и стимулируя работу иммунных клеток.
Шубат – также изделие, подвергающееся двойному брожению. Но приготовление шубата основано на использовании верблюжьего молока.
Сливки – это продукт, собранный с верхней области постоявшего несколько часов молока. Готовят из коровьего, овечьего и козьего молока.
См.также
Ссылки
- Йогурт - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
