Крахмал - основным источником энергии для человека являются углеводы. А главным поставщиком углеводов является крахмал. Крахмал - это энергия, которую запасают для себя растения. В организме человека крахмал растений под воздействием ферментов расщепляется до глюкозы, которая в свою очередь окисляясь в клетках организма дарит человеку жизненную энергию.
Углеводы
Казалось бы, всего три химических элемента: углерод, кислород и водород, а как много разных по виду и вкусу продуктов и других необходимых вещей дарят они человеку. Это и разваристый картофель (крахмал), политый маслицем и посыпанный зелёным лучком; белоснежный или коричневатый сахар (сахароза), без которого не обходится чаепитие; писчая бумага (целлюлоза), на которой любимый человек написал вам своё признание в любви. Все они состоят из этих трёх химических элементов, причём, соотношение атомов водорода и кислорода в них аналогично воде. Получается, что состоят они из "угля" (углерода) и воды, отсюда и родилось их название.
Гликоген
Гликоген иногда называют "животным крахмалом". Хотя термин этот с научной точки зрения неточный, он выражает смысловую нагрузку гликогена в живых организмах. Если растения накапливают запас энергии в виде крахмала, то животные и человек создают энергетический резерв, откладывая полисахарид по имени "гликоген" в основном в клетках печени и мышц. Если организму не хватает глюкозы для пополнения энергии, специальные ферменты расщепляют гликоген до глюкозы.
Расщепление крахмала
"Простые" углеводы, такие как глюкоза, сахароза, фруктоза... легче "сжигаются" в человеческом организме, даря ему жизненную энергию. Поскольку расщеплять такие углеводы проще, чем крахмал, организм, желая шагать лёгкими тропами, требует сладостей больше и больше. Если человек пойдёт на поводу у организма, он рискует обрасти жиром, ведь избыток энергоёмких сахаров превращается в жировые отложения.
Расщеплять крахмал организму сложнее, поэтому люди не едят сырой картофель. Во времена Петра I, когда пытались заставить российских крестьян разводить картофель, не объяснив, что в пищу идут не вершки, а сваренные корешки, крестьяне даже устраивали "картофельные бунты", не желая питаться заморским овощем. В наше время только картошка и спасает жизнь большинства населения от затянувшихся реформ. Крахмал жареной, варёной, печёной, тушёной картошки организму расщепить сподручнее.
Получение крахмала
Выделенный из растений крахмал представляет из себя белоснежный мелкозернистый порошок. Если его попробовать растирать пальцами, он издаёт скрип, похожий на скрип снега под ногами в морозную погоду. Крахмальный порошок не растворяется в холодной воде. Это его свойство используется при изготовлении крахмала. В горячей воде крахмал разбухает, образуя клееобразную смесь.
Крахмал можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо натереть на мелкой тёрке пару картофелин, добавить воды, хорошенько перемешать, чтобы как можно лучше отделить крахмал от картофельного жмыха, и перелить смесь в другую посудину, подставив предварительно не слишком густое сито, чтобы отделить картофельный жмых. Когда смесь отстоится, осторожно слить воду. Крахмал готов! Из "жмыха" получатся отличные дранники, если добавить к нему яйцо, соль и перец.
Использование крахмала
Кого в детстве не потчевали киселём? Отвар любых ягод, "заправленный" крахмалом, превращается в питательный и полезный напиток.
Крахмал для загустения добавляют в подливки ко вторым блюдам, соусам. К сожалению любителей мясных продуктов крахмал всё в больших количествах добавляют в колбасы. Он является составной частью кетчупов, майонезов.
Из крахмала получают глюкозу. Картофельный и кукурузный крахмал являются сырьём для получения патоки, которая необходима в кондитерском (пряники, пастила, мармелад, желейные конфеты, рахат-лукум) и консервном (джемы, консервирование фруктов, пресервы) производствах.
Не может обойтись без крахмала целлюлозо-бумажная промышленность, не сбавляющая своих объёмов производства, хотя электронные книги всё больше теснят бумажные на книжных прилавках.
Обойный клей производится из крахмала, являющегося основным его компонентом. Крахмал лежит в основе производства упаковочных материалов, изготовления одноразовой посуды. Крахмалом обрабатываются ткани на текстильных фабриках.
См. также
Ссылки
- Что важно знать о крахмале, социальная сеть для родителей "Страна мам"
- Крахмал картофельный - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- E1451 — Ацетилированный окисленный крахмал, социальная сеть для худеющих Diets.ru
