Соевый соус – заправка/маринад, который готовят из соевых бобов, муки и соли, важный компонент азиатской кухни. Является неотъемлемой частью многих систем здорового питания. Широко используется в современной кухне – в приготовлении супов, мяса, гарниров. Может заменить не только приправу, но и соль.
История
Считается, что подобие соевого соуса было изобретено в Китае, где его впервые приготовили более 2500 лет назад.
Прародителем соевого соуса является соленая паста на основе перебродивших зёрен. Японский жрец, побывавший в Китае, не только привез из Поднебесной рецепт неизвестной ему приправы, но и изменил ее, добавив пшеницу и соевые бобы. Японская версия получилась значительно вкуснее. Именно ее мы и знаем сегодня как соевый соус.
Процесс производства
Процесс производства натурального соевого соуса выглядит так. Соевые бобы варят, добавляют муку из ячменных и пшеничных зерен, солят и оставляют для ферментации. Длится она от полутора месяцев до 2-3 лет. Натуральность продукта заключается в том, что консерванты в процессе его приготовления не используются. Этого и не нужно – из-за сильных асептических свойств он хранится очень долго.
От натурального соуса важно научиться отличать химический суррогат, производство которого стало возможно с разработкой и внедрением технологии расщепления белков хлористым водородом. Такой соус производят не за полгода, а за 2-3 недели. По-настоящему не повезло тем, что впервые в жизни купил соевый соус и наткнулся на подделку. Разочарование будет огромным – горьковатый, чрезмерно соленый и в целом очень резкий вкус, после которого остается неприятное послевкусие. Мало того – для здоровья он вреден, поскольку содержит опасный канцероген хлорпропанол. Настоящий соус совершенно не таков – у него утонченный, мягкий и сладковатый вкус, который вам наверняка понравится.
Виды соуса
Соевый соус бывает светлым и темным. Первый (он более жидкий и соленый) чаще используется вместо соли, более темный – как приправа к готовым блюдам, маринад.
Линейки продуктов разных производителей отличаются, но можно отметить, что встречается более легкий соус (он содержит почти вдвое меньше соли, чем обычный), сладкий соус, а также соус-маринад. Продается и соевый соус специально для сашими и суши.
Блюда
Соевый соус – исключительно удачная покупка. Ведь готовить с ним можно не одно-два блюда, а целый фейерверк разнообразных кушаний. При приготовлении завтрака можно добавить пару капель соуса во взбитые яйца – получится восхитительный омлет. Соус можно использовать в качестве заправки для салата – отдельно или смешав с горчицей, винным уксусом и оливковым маслом. С соевым соусом получается превосходное мясо – просто замаринуйте его за час до запекания. То же самое можно сделать с птицей и рыбой. Соус можно добавлять в суп вместо соли – он усилит вкус и сделает блюдо более здоровым. Продукт отлично дополнит гарнир – смешайте соус со сливочным маслом и полейте картофель в конце приготовления.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Птица оригинальная
Ингредиенты
- Куриное филе куриное — 500 граммов
- Куриное яйцо (для кляра) — 2 шт.
- Твердый сыр - 200 граммов
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Растительное масло (для жарки)
- Перец
- Соль
Приготовление
Разрезать вдоль куриное филе, отбить, добавить перец и соль. Приготовить кляр: смешать майонез, яйца, крахмал, соевый соус. Натереть на терке сыр. Филе окунают в кляр, затем в сыр, снова в кляр… и так три раза.
Выложить на сковородку, сверху также добавить кляр. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Салат «Небанальный»
Ингредиенты
- Морковь — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок (для заправки) — 2 зубчика
- Цедра 1 лимона (для заправки)
- Сок 1 лимона (для заправки)
- Небольшой кусочек корня имбиря (для заправки)
- Коричневый сахар (для заправки) — 2 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Соевый соус (для заправки) — 150 граммов
- Оливковое масло (для заправки) — 150 граммов
- Кунжутное масло, можно заменить нерафинированным подсолнечным (для заправки) — 2 ст. л.
Приготовление
Вымыть морковь и огурцы, нарезать вдоль прозрачными пластинами (поможет овощерезка). Выложить на блюдо.
Для приготовления заправки снять цедру с одного лимона, выжать сок, добавить коричневый сахар, выдавленный чеснок, нарезанный тонкими пластинами корень имбиря, порезанный перец чили.
Влить в смесь соевый соус, оливковое и кунжутное масло. В отсутствие кунжутного можно добавить нерафинированное растительное. Хорошенько перемешать, подождать растворения сахара, полить салат.
Оставшуюся заправку перелить в банку, поставить в холодильник и использовать для приготовления рыбы, мяса, овощей. Хранится долго.
Ссылки
- Рецепты с соевым соусом, кулинарный портал Povarenok.ru
