Кулич

Кулич является одним из главных атрибутов Пасхи. Он символизирует хлеб, который Христос ел со своими учениками. Это делалось лишь с одной целью – чтобы ученики поверили в его воскрешение. В связи с этим и появился обычай оставлять хлеб в церкви.

В Светлую седмицу совершается определенный обряд с куличом – с крестным ходом его обносят вокруг храма. В монастырях в пасхальную неделю каждый день хлеб приносят в трапезную. Там его оставляют на особом столе, а в субботу после благословения верующие могут его брать.

Если испечь пасхальный кулич по старинным рецептам, то он будет храниться до 40 дней. Раньше люди специально оставляли кусочек от освященного в храме кулича – его считали лечебным.

Помимо куличей, в Светлое Христово Воскресенье многие готовят творожные пасхи. Раньше на Руси творогом считали любое кислое молоко. Поэтому на протяжении всего сорокадневного поста его специально собирали к празднику. Скисшее молоко за это время выстаивалось, и из него пекли пасху. Она получалась нежной и воздушной. Сегодня такой рецепт практически не используется.

Обычно приготовления к Пасхе начинаются уже в Чистый Четверг. В этот день красят яйца, готовят пасхи и пекут куличи.

Классический кулич, как правило, круглой формы. Чтобы кулич на Пасху удался, в приготовлении нужно использовать хорошие дрожжи, сухую муку и горячую духовку. Нужно строго следовать рецепту, по которому решили испечь кулич.

Но помимо этого есть еще некоторые секреты выпечки вкусных куличей:

• температура в помещении, где замешивают тесто для кулича, не должна быть ниже 25 ˚С;
• обязательно нужно просеять муку;
• особое внимание нужно уделять консистенции теста: оно не должно быть слишком жидким, иначе высокий кулич у вас не получится. Тесто расплывется, и он получится плоским. Но и густое тесто не приветствуется. Иначе кулич будет тяжелым и быстро зачерствеет. Есть одна примета для определения правильной консистенции теста. Оно должно быть умеренно густым и легко резаться ножом (без подсыпания муки), не тянуться за ним;
• если хотите, чтобы куличи удались, тесто нужно вымешивать как можно дольше. Оно не должно прилипать к рукам, посуде или поверхности стола;
• по правилам, тесто должно подойти три раза;
• в готовое тесто можно по вкусу добавить изюм, орехи, корицу и т.д. Помните, что от пряностей (кардамон, имбирь, мускатный орех, корица) тесто приобретает темный цвет. Поэтому если вы предпочитаете беленькие куличи, то пряности лучше не добавлять;
• некоторые добавляют в тесто алкоголь. Он не дает аромата, но влияет на консистенцию теста;
• перед тем, как ставить куличи в духовку, ее нужно нагреть до 200 ˚С. А во время выпечки постоянно держать закрытой. Выпекать один среднего размера кулич нужно приблизительно 40 минут (если кулич большой, то понадобится и час);
• нежелательно ставить в духовку сразу несколько форм. Куличи могут плохо пропечься;
• желательно, во время выпечки создать в духовке увлажненную среду. Для этого необходимо на низ духовки поместить миску с горячей водой ;
• смазывать кулич нужно после того, как он еще раз подойдет на противне. Обычно смазывают верх яйцом с маслом и ложкой воды. Бока смазывать не надо;
• готовность кулича проверяют деревянной палочкой. В бытовых условиях для этих целей можно применить спичку или зубочистку. Ее аккуратно втыкают в выпечку и смотрят: если палочка сухая – кулич готов, если мокрая, с прилипшим тестом – нужно продолжать выпекать;
• если видите, что кулич внутри сырой, но сверху уже подгорает, накройте его влажной бумагой или калькой;
• после того, как ваши куличи испекутся, не забудьте накрыть их полотенцем.

Кулич пасхальный

Ингредиенты

• Мука – 500 г
• Молоко – 1 стакан
• Яичные желтки – 4 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Сливочное масло или маргарин – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – ½ ч.л.
• Цедра лимона
• Изюм, цукаты, орехи – по вкусу
• Яичный белок – 1 шт.
• Сахарная пудра (для глазури) - ½ стакана.

Приготовление

Дрожжи разводим в теплом молоке с добавлением 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.

В отдельную посуду просеять муку. Добавить в нее уже растворенные и подошедшие дрожжи, желтки, растертые с сахаром, соль. Замесить тесто. Месить до тех пор, пока на тесте не появятся пузырьки.

Отдельно растопить масло (маргарин) и влить в тесто, еще раз тщательно вымесить, чтобы масло впиталось в тесто. Добавить цедру лимона, цукаты, изюм и т.д. (по вкусу) и снова хорошенько вымесить. Поместить получившееся тесто в емкость, накрыть и поставить в теплое место.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. После того, как тесто вдвое увеличится в размере, тщательно его вымесить и поместить в форму. Стенки формы желательно смазать маслом и посыпать сухарями или манкой. Тесто должно заполнять форму не полностью, а лишь на 1/3. Дать подойти куличу в форме и только после этого ставить в разогретую до 200 ˚С духовку. Верх кулича предварительно смазать яйцом. Выпекать 45 минут.

Готовый кулич полить глазурью и поставить в теплую духовку для ее подсыхания.

Для глазури понадобится сахарная пудра и яичный белок. Взбить белок, постепенно добавляя пудру. Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет.

Кулич быстрый (бездрожжевой)

Ингредиенты

• Мука – 400 г
• Сливочное масло – 60 г
• Молоко - ½ стакана
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Ванилин – по вкусу
• Лимонный сок – 4 ст.л.
• Сода - ½ ч.л.
• Изюм без косточек – по вкусу.

Приготовление

Растереть желтки с сахаром, добавить масло, все хорошенько перемешать. Постепенно влить лимонный сок. Добавить молоко, ванилин, соду, изюм (его нужно предварительно обдать кипятком и обвалять в муке) и муку. Замесить тесто Отдельно взбить белки и тоже добавить их в тесто. Еще раз тщательно вымесить. Затем выложить тесто в форму для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать на среднем огне 40-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый кулич можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

• Рецепты куличей, кулинарный портал Povarenok.ru
• Пасхальный кулич, женский журнал myJane.ru
• Кулич пасхальный на желтках, женская социальная сеть myJulia.ru