Лаза́нья (итал. lasagne) — популярное традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из нескольких слоев высушенного, а затем сваренного или запеченного теста, перемежаемое разнообразными начинками и залитое соусом бешамель. Слои начинки могут быть из фарша, мясного рагу, сыра, помидора, шпината и других овощей.
История
Сегодня лазанья, без сомнения, завоевала весь мир. И дело не только в том, что ее можно отведать практически в любой стране. Сегодня родословную блюда отстаивают сразу несколько наций – итальянцы, британцы и скандинавы. Самой правдоподобной и доказанной считается версия итальянского происхождения блюда.
«Бабушкой» современной лазаньи была плоская круглая пшеничная лепешка. Римляне, взявшие на вооружение греческий хлеб, стали резать его на полосы и величать lagani, т.е. (во множественном числе – laganon). В некоторых регионах Италии (к примеру, Калабрии) широкую плоскую пасту тальятелле так и называют – лагана.
Другая этимологическая версия гласит, что слово «лазанья» происходит от греческого lasanon (в переводе - «горшковая печь»). Римляне заимствовали это слово, изменив на lasanum. Так они называли посуду, в которой готовились далекие «предки» лазаньи. Постепенно так стали называть само блюдо – на свет появилась «лазанья».
Первый итальянский рецепт лазаньи был найден в рукописи неизвестного автора XIV века, обнаруженной в окрестностях Неаполя. Рукопись называлась Liber de coquina (Кулинарная книга). В соответствии с рецептом в средневековье лазанью готовили так: варили листы теста в кипящей воде, между слоями клали специи и тертый сыр.
В настоящее время во всем мире так много итальянских ресторанов, что можно легко нарваться на подделку или имитацию традиционного блюда. Чтобы отведать настоящую лазанью, поезжайте в Италию в какой-нибудь деревенский ресторанчик. Уж там вы наверняка отведаете настоящую лазанью.
Приготовление
Лазанья - одно из тех блюд, при приготовлении которых можно постоянно импровизировать. А, как известно, пределу творчества нет. Начинка лазаньи может варьироваться от грибного или овощного рагу, мясного фарша до морепродуктов. Лазанья состоит из нескольких слоев теста, начиненных наполнителями. Блюдо заливают соусом бешамель и обязательно посыпают сыром. Лазанья популярна сегодня не только в Италии, но и во всем мире. А благодаря обилию рецептов, каждая хозяйка может организовать «итальянское меню» у себя дома. Было бы желание!
Рецепты
Овощная лазанья
Ингредиенты: 8-9 листов лазаньи, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 300 г. шампиньонов, 500 г помидоров, 200 мл 10%-ой сметаны, 150 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Морковь, лук, баклажан и цуккини натереть на терке или порезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить цуккини и баклажан, жарить 5-7 минут. Затем добавить грибы (лучше свежие, но пойдут и консервированные). Потушить 5 минут, добавить нарезанные помидоры и сметану. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
В форму выложить слоем начинку, на нее положить 3 листа лазаньи, затем снова начинку, листы лазаньи и опять начинку, слегка прижать. Верхние листы посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать при 180* 20-25 минут. Низкокалорийно и вкусно!
Лазанья с ветчиной и сыром
Ингредиенты: 200 г листов лазаньи, 200 г сыра, 150 г ветчины, 2 ст.л. муки, 0,5 л молока, 1 пучок базилика (кто не любит – кинзы и петрушки), сливочное масло, соль и перец по вкусу.
Для приготовления соуса бешамель растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Снять с плиты, добавить молоко, перемешать. Снова поставить на плиту и варить 10 минут, помешивая. Посолить, поперчить, добавить в соус мелко нарезанную зелень, взбить миксером до однородной массы. Налить в кастрюлю 2,5-3 л воды, довести до кипения, добавить соль. Листы лазаньи поочередно отваривать по 3 минуты. Вынуть из кастрюли шумовкой и разложить на полотенце.
Огнеупорную форму смазать маслом, добавить немного соуса, затем - слой листов лазаньи. Сверху снова полить соусом, на него положить тонко нарезанную ветчину, затем - плавленый сыр. Так повторить несколько раз. Верхним слоем сделать ветчину и сыр. Запекать лазанью в течение 25-30 минут. Вынув из духовки, дать постоять 4-5 минут. Лазанья получается тонкой и вкусной, с выраженным сливочным вкусом.
Ссылки
- Лазанья, кулинарный портал Povarenok.ru
- Под золотистой корочкой, женский журнал myJane.ru
- Лазанья от Итальянки - шаг за шагом, женская социальная сеть myJulia.ru
