Овощи

1АААБ1.png

Овощи - дары природы, окультуренные человеком, выращиваемые им на полях и в огородах. Содержание в овощах витаминов, аминокислот, химических элементов, клетчатки, необходимых для роста и жизнедеятельности человека, делает их основой человеческого рациона.

Возраст овощей

Овощи появились задолго до появления человека на планете. Осваивая земельные просторы, человек постепенно открывал для себя всё новые виды растений, которые можно было есть без плохих последствий для организма. Поначалу в пищу употреблялись только вершки. Например, корнеплоды свёклы стали употребляться в пищу лишь в начале нашей эры, а до этого её разводили ради вкусных листьев. Когда наполеоновские войны оставили Европу без тростникового сахара, европейцы вспомнили о сладкой свекле и вывели сорта с повышенным его содержанием, из которых стали производить свекловичный сахар.

Интересна судьба картофеля. Индейцы Южной Америки выращивали картошку задолго до того, как эти земли "открыли" европейцы. Они не только употребляли его в пищу, но и поклонялись растению, причисляя его к живым существам. Когда же Пётр I завёз картофель в Россию, понимая её ценность, крестьяне устраивали бунты против разведения картофеля, поскольку они пытались есть зелёные ягоды, растущие на кустах, а не корнеплоды. Происходили массовые отравления людей, ведь картофель, как все растения семейства Паслёновые, содержит ядовитое химическое вещество, называемое "соланин". Соланин содержится не только в ягодах, но и в листьях, стебле и клубнях картофеля. Но наибольшая его концентрация приходится на плоды-ягоды. Соланин необходим растению для защиты от бактерий и насекомых. Для людей он является ядом, поэтому не стоит употреблять в пищу незрелые клубни картофеля, а также позеленевший на свету картофель. Зелёный цвет говорит о наличии в корнеплоде соланина, а, значит, об опасности для человека.

Виды овощей

Строгой единой классификации овощей нет. Более того, часто один и тот же плод называют и овощем, и фруктом, и даже ягодой. Разные энциклопедические словари по разному объединяют растения в группу "овощи". Одни включают туда все съедобные плоды, то есть то, что в общепринятом обиходе мы делим на фрукты и овощи, другие относят к овощам и всевозможную зелень (укроп, петрушку, щавель, шпинат и другие, объединяя их в группу "листовые овощи"). Но так ли важно, к какой группе отнести корнеплод, это больше интересует учёных, которым деление вещей на категории, группы, позволяет более системно изучать их свойства. Для простого человека важна польза или вред корнеплода, хотя знание некоторых простых вещей не помешает и ему. Хотя бы тот факт, что все паслёновые содержат соланин, подразумевает, что человек может отличить паслёновое растение от других.

1АААБ4.jpg
1АААБ2.jpg
1АААБ5.jpg
1АААБ3.jpg

Белокочанная капуста

Красавица белокочанная капуста настоящая королева среди овощей. Она даст фору по содержанию витамина С заморским цитрусовым фруктам. Клетчатка капусты поможет работе кишечника. Сок повысит кислотность желудка.

Замечательным свойством обладает капуста - её полезные компоненты не исчезают, а увеличиваются в количестве при заквашенном состоянии. Это используется при заготовке запасов на зиму, поскольку сохранить свежую капусту гораздо сложнее. Да и со временем она растеряет свои полезные качества, в отличие от заквашенной капусты, которая их приумножит.

Картофель

Один из основных продуктов питания на Руси, позволивший пережить военное время. Да и в мирное время он ежедневно оказывается на крестьянском столе, принимая различный вид: картошка варёная, жареная, печёная, картофельное пюре, картошка фаршированная... картофель фри - этот представитель более городской. Из картофеля выделяют крахмал.

Чтобы большое количество полезных элементов картофеля не ушло при варке в воду, варить его надо в небольшом количестве воды, которую при готовности сливают, не оставляя в ней надолго сваренные картофелины.

Хранят картофель в тёмных подвалах, погребах, чтобы в нём не образовывался соланин.

Морковь

"Красная девица из темницы" - любимый овощ ребятни. Так приятно и аппетитно похрустеть во рту морковкой. Заодно и зрение поддержать, обогатив организм витамином А.

Морковь добавляют к капусте при её закваске, заправляют в супы, щи и борщи, пекут, варят, тушат. Из неё получается вкусная начинка для пирожков и ватрушек. Из моркови можно приготовить торт, салаты, отжать сок.

Помидоры (томаты)

Помидоры, как и картофель, относятся к семейству Паслёновые, поэтому зелёными помидорами можно отравиться.

Томаты пришли в Европу как декоративные растения, и лишь в конце XVIII века они получают признание в качестве продовольственного овоща. Вкусные и питательные спелые плоды помидор любят все. Кто-то ест помидоры с солью, кто-то - с сахаром.

Помидоры повышают иммунитет, снижают содержание холестерина, но повышают содержание гемоглобина в крови, способствуя тем самым надёжному доступу кислорода ко всем клеткам человеческого организма.

Огурцы

Семейство Тыквенные подарило человеку много вкусных и полезных овощей: дыни, тыкву, кабачки и огурцы. Но, если тыкву и дыню мы предпочитаем есть дозревшими, то огурчики норовим сорвать, когда они не успели превратиться в огромных жёлтых "поросят".

Поскольку огурцы почти на 99 процентов состоят из воды, они отлично утоляют жажду в июльскую жару. Они низкокалорийные и помогают женщинам сохранять стройность и ловкость. Кроме воды в них есть и витамины, и калий, и йод, и ещё большое количество других, ценных для человека химических элементов. Огуречная маска освежит кожу лица.

Редька

В погоне за экзотическими специями и приправами незаслуженно стали забывать доморощенную редьку. И хоть говорили в народе, что она хороша с мёдом, но она и без него является ценнейшим средством, укрепляющим здоровье.

Редька содержит много минеральных веществ, витамины, эфирные масла, органические кислоты. Её острый перечный вкус придаст пикантность любому овощному, мясному салату, возбуждая аппетит.

Сок редьки обладает мочегонными свойствами, помогающими избавиться от камней в почках. В компании с морковным и свекольным соками лечит малокровие.

См. также

Ссылки