Летние блюда

Летом, когда температура воздуха зашкаливает за 30С, привычные борщи и котлеты с макаронами не кажутся такими аппетитными. Летний рацион человека, как правило, существенно отличается от зимнего, прежде всего составляющими и калорийностью. На помощь нам приходят летние блюда, такие как овощные рагу, запеканки, салаты без майонеза, холодные супы, освежающие фруктовые и ягодные коктейли, морсы и, конечно же, мороженое.

Лето дарит нам огромное количество различных растительных вкусностей, которые принесут организму ощутимую пользу. Да, и приготовление летних блюд занимает минимум времени и предоставляет возможность пофантазировать. Летние блюда идеально подходят для людей, придерживающихся здорового и диетического питания. Они подарят легкость и прекрасное настроение.

В жару горячие щи, солянки и борщи пищевого энтузиазма не вызывают. Лучше оставить их на морозную зиму, и побаловать себя холодными супами. К таковым и относится окрошка, одно из любимых летних блюд россиян.

Окрошка – это традиционное блюдо русской и украинской кухни. Впервые об этом холодном супе узнали еще в конце XVIII века. Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, зелени, различных мяса или рыбы, заправленной специальным квасом и сметаной.

Мясо для приготовления окрошки используют жареное или отварное. Много лет назад особое предпочтение отдавали мясу молодого поросенка, индейки и тетерева. Сегодня же в окрошку добавляют отварную говядину, свинину, курицу и самый распространенный вариант – вареная колбаса, например, Молочная или Докторская. Из рыбы для приготовления холодного супа подходят отварной судак, треска, линь и осетровые.

Квас для окрошки должен обладать менее кислым вкусом, чем хлебный квас. Cусло окрошечного кваса состоит из ржаной, пшеничной и гречневой муки, и ржаного и ячменного солода, заквашенных заранее подготовленной закваской с добавлением мяты. В качестве основы классического рецепта окрошки используют квас, однако в последнее время для приготовления этого блюда применяют молочную сыворотку, кефир, айран, минеральную воду, огуречный рассол, пиво и др.

Ингредиенты:

• мясо отварное 300 г;
• картофель – 4 шт;
• яйца – 4 шт;
• огурец – 3-4 шт;
• квас окрошечный – 1,5 л;
• лук перьевой – 15 г;
• укроп – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• соль, сахар по вкусу;
• сметана – 2 стакана.

Приготовление:

Яйца, картофель и мясо отваривают до готовности, остужают. Мясо нарезают поперек волокон; яйца, картофель и огурцы – кубиками. Укроп, лук и петрушку мелко рубят. Все ингредиенты тщательно перемешивают, заправляют сметаной. В получившуюся массу добавляют соль и сахар, заливают квасом и перемешивают. По желанию можно добавить в окрошку некрупно нарезанный редис. Окрошка готова.

Сочная и ароматная клубника – отличное летнее угощение, которое идеально подходит в качестве десерта на торжественных мероприятиях. В настоящее время клубника культивируется по всему миру и, наверное, нет людей, которые бы не любили эту чудесную и полезную ягоду. Клубника прекрасна как в свежем виде, так и в вареньях, выпечке и десертах. Клубника – кладезь полезных веществ и витаминов, она является богатым источником витамина С, а также антиоксидантом, защищающим от образования раковых опухолей. А еще она низкокалорийна, и отлично подходит для диетического питания.

Ингредиенты:

• мягкий творог – 500 г;
• клубника – 300 г;
• цедра и сок 0,5 лимона;
• ванильный сахар – 2 пакетика;
• сахарная пудра – 75 г;
• натуральный йогурт – 150 г;
• желатин – 10 г;
• молоко – 50 мл;
• белое сухое вино – 25 мл.

Приготовление:

Желатин замачивают в холодной воде. В творог добавляют ванильный сахар, сок и тертую на мелкой терке цедру лимона, йогурт и сахарную пудру, все тщательно перемешивают. Молоко кипятят и добавляют в него отжатый желатин, разводят до полного растворения. Желатиновое молоко вводят в творожную массу и перемешивают. В форму выливают половину творожной массы, выкладывают клубнику (цельную или порезанную напополам) и заливают оставшейся массой. Форму с террином ставят в холодильник на 7-8 часов. Перед подачей блюда готовят соус: клубнику взбивают блендером с сахарной пудрой и белым вином. Полученный соус перетирают через сито. Террин вынимают из формы, поливают соусом и украшают клубникой. Десерт готов.

Кабачок – это один из самых полезных овощей, идеально подходящий для приготовления диетических блюд, а также блюд, для людей страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кабачки обладают идеальным набором биохимических веществ: белками, углеводами, жирами, органическими кислотами, макро и микроэлементами. Кабачки отличаются быстрой усвояемостью, их употребление способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Ингредиенты:

• кабачки – 1-2 шт;
• творожный сыр – 140 г;
• растительное масло для жарки – 50 мл;
• укроп;
• помидоры черри для украшения;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Кабачки тщательно промывают, обрезают кончики и нарезают на пластинки. Пластинки солят, перчат, обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки и остужают. Каждую пластинку щедро смазывают творожным сыром, и складывают в конвертики. Готовое блюдо украшают помидорами черри и веточками укропа. Закуска из кабачков готова. Кстати, начинки можно видоизменять на свой вкус.

• Летние блюда, женский журнал myJane.ru
• Холодные супы - рецепты, кулинарный портал Рovarenok.ru
• Запеканки летние, женская социальная сеть myJulia.ru