Пельмени

Пельмени – блюдо русской кухни, которое представляет собой кусочек мяса, закатанный в тесто. Впрочем, русскими пельмени стали не сразу. Считается, что в Россию пельмени попали через северных кочевников – представителей финно-угорских племен, которые называли блюдо «пельнянь» (пель – ухо, нянь – тесто).

• Древние удмурты приносили пельмени в жертву своим языческим богам. Считалось, что это блюдо символизирует собой скот.

• В 1879 году в Нижнем Новгороде вышла в свет любопытная брошюра под названием "Песни про пельмени". В качестве эпиграфа использовались следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Более 20 строф было посвящено воспеванию блюда в шутливой форме.

• Мясо, которое используется для пельменей, определяет и другие составляющие начинки. Так, в говяжью начинку добавляют больше чеснока и перца, в баранью – лука. Жирная свинина также требует много перца. Пельмени делают и с комбинированными начинками, когда фарш из разного мяса перемешивается в строго определенных пропорциях.

• Помимо мясных пельменей получили распространение пельмени с капустой, грибами, луком, репой и т.д.

Пельмени куриные особенные

Ингредиенты

• Куриная грудка (для фарша) — 500 г
• Яйцо (в тесто) — 1 шт.
• Сало (свиное, для фарша) — 150 г
• Лук репчатый (для фарша) — 3 - 4 шт.
• Перец черный (горошком, в фарш) — 1/2 ч. л.
• Базилик (сушеный, для фарша) — 1/2 ч. л.
• Куркума (для фарша) — 1/4 ч. л.
• Мука (в тесто)
• Вода (кипяченая холодная, в тесто) — 250 г
• Соль (в тесто пол ч.л; для приправы 1 ч.л.) — 1,5 ч. л.

Приготовление Для теста взбить яйцо с солью и холодной кипяченой водой. Добавить муку, перемешать до консистенции мягкого эластичного теста. Дать постоять 5 минут. Для фарша порезать куриную грудку на небольшие кусочки, измельчить с луком в кухонном комбайне. В полученный фарш добавить свиное сало и тоже измельчить в комбайне. В результате получается практически пастообразный куриный фарш с маленькими кусочками сала.

В процессе измельчения добавить приправу – в ступку насыпать перец горошком и растереть до порошка вместе с солью, базиликом, куркумой. Тесто раскатать, порезать на кружочки, начинить фаршем, склеить и варить до готовности.

Пельмени «Домашние»

Ингредиенты

• Мука - 1 кг
• Яйцо - 4 шт.
• Говядина (мякоть) - 400 г
• Свинина (окорок, с жиром) - 600 г
• Сливки (20 %) - 200 мл
• Молоко (холодное) - 0, 5 стак.
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Луковицы среднего размера - 4 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Вода (холодная) - 1, 5 стак.
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Муку просеять с солью, в горке сделать углубление - туда разбить яйца. Месить тесто, постепенно добавляя остальную жидкость. В результате должно получить упругое пластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Перед лепкой оставить тесто на 1-1,5 часа, завернув во влажную салфетку.

Мясо дважды прокрутить. На второй раз добавить в фарш лук и чеснок. Затем хорошенько поперчить и посолить. Начать вымешивать фарш, постепенно добавляя сливки. Должна получиться однородная масса без комочков.

Тесто раскатать тонким пластом, стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить по 1 ч.л. (без горки) мясной начинки, края слепить.

Готовые пельмени сложить в морозильник на посыпанную мукой доску. После заморозки пельмени отварить в подсоленной воде (можно добавить в воду лавровый лист). Приятного аппетита!

• Пельмени, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру