Пельмени – блюдо русской кухни, которое представляет собой кусочек мяса, закатанный в тесто. Впрочем, русскими пельмени стали не сразу. Считается, что в Россию пельмени попали через северных кочевников – представителей финно-угорских племен, которые называли блюдо «пельнянь» (пель – ухо, нянь – тесто).
Любопытно знать
- Древние удмурты приносили пельмени в жертву своим языческим богам. Считалось, что это блюдо символизирует собой скот.
- В 1879 году в Нижнем Новгороде вышла в свет любопытная брошюра под названием "Песни про пельмени". В качестве эпиграфа использовались следующие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Более 20 строф было посвящено воспеванию блюда в шутливой форме.
- Мясо, которое используется для пельменей, определяет и другие составляющие начинки. Так, в говяжью начинку добавляют больше чеснока и перца, в баранью – лука. Жирная свинина также требует много перца. Пельмени делают и с комбинированными начинками, когда фарш из разного мяса перемешивается в строго определенных пропорциях.
- Помимо мясных пельменей получили распространение пельмени с капустой, грибами, луком, репой и т.д.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Пельмени куриные особенные
Ингредиенты
- Куриная грудка (для фарша) — 500 г
- Яйцо (в тесто) — 1 шт.
- Сало (свиное, для фарша) — 150 г
- Лук репчатый (для фарша) — 3 - 4 шт.
- Перец черный (горошком, в фарш) — 1/2 ч. л.
- Базилик (сушеный, для фарша) — 1/2 ч. л.
- Куркума (для фарша) — 1/4 ч. л.
- Мука (в тесто)
- Вода (кипяченая холодная, в тесто) — 250 г
- Соль (в тесто пол ч.л; для приправы 1 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Приготовление Для теста взбить яйцо с солью и холодной кипяченой водой. Добавить муку, перемешать до консистенции мягкого эластичного теста. Дать постоять 5 минут. Для фарша порезать куриную грудку на небольшие кусочки, измельчить с луком в кухонном комбайне. В полученный фарш добавить свиное сало и тоже измельчить в комбайне. В результате получается практически пастообразный куриный фарш с маленькими кусочками сала.
В процессе измельчения добавить приправу – в ступку насыпать перец горошком и растереть до порошка вместе с солью, базиликом, куркумой. Тесто раскатать, порезать на кружочки, начинить фаршем, склеить и варить до готовности.
Пельмени «Домашние»
Ингредиенты
- Мука - 1 кг
- Яйцо - 4 шт.
- Говядина (мякоть) - 400 г
- Свинина (окорок, с жиром) - 600 г
- Сливки (20 %) - 200 мл
- Молоко (холодное) - 0, 5 стак.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Луковицы среднего размера - 4 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Вода (холодная) - 1, 5 стак.
- Соль (по вкусу)
Приготовление
Муку просеять с солью, в горке сделать углубление - туда разбить яйца. Месить тесто, постепенно добавляя остальную жидкость. В результате должно получить упругое пластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Перед лепкой оставить тесто на 1-1,5 часа, завернув во влажную салфетку.
Мясо дважды прокрутить. На второй раз добавить в фарш лук и чеснок. Затем хорошенько поперчить и посолить. Начать вымешивать фарш, постепенно добавляя сливки. Должна получиться однородная масса без комочков.
Тесто раскатать тонким пластом, стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить по 1 ч.л. (без горки) мясной начинки, края слепить.
Готовые пельмени сложить в морозильник на посыпанную мукой доску. После заморозки пельмени отварить в подсоленной воде (можно добавить в воду лавровый лист). Приятного аппетита!
Ссылки
- Пельмени, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
