Продукты японской кухни

Для японцев давно очевидно, что здоровье и красот неразделимы, у нас же об этом принято много говорить, но тут же забывать при виде жареной курочки, картошечки, любимым салатом с майонезом и шоколадными пирожными на десерт. Японцы не разделяют понятия «забота о себе» и правильное питание, потому что наше каждодневное питание – это либо шаг навстречу хорошему самочувствию и минимуму болячек, или побег от него навстречу высококалорийным гастрономическим изыскам, когда весь день состоит лишь из набора трапез.

Японские повара уверены: в каждой трапезе должны быть продукты с гор и моря. Это и есть сбалансированное питание, которое дарит здоровье, прекрасное самочувствие и чувство гармонии и свободы.

«Горные» продукты – это, в первую очередь, рис, сезонные овощи, соевые бобы и их производные – соевый соус, тофу, мисо.

Японцы очень изобретательны по части выбора продуктов, однако строги и консервативны в способах обработки продуктов – только самое легкое тушение, обжаривание, приготовление на пару. Поэтому продукты сохраняют все вкусовые свойства, поэтому они столь полезны для организма.

Настоящий золотой запас – рисовый. Ни для кого не секрет, что в японской кухне рис – всему голова. До конца 19 века рис использовался для вознаграждения самураев, а по его запасам можно было судить о степени состоятельности человека. Цифры красноречиво подчеркивают пользу риса – каждый японец съедает 180 литров риса в год. И, несмотря на неумолимый ход времени и новые тенденции, рис составляет основу японских блюд по сей день. Сегодня в кулинарии Японии используется более 200 сортов риса, который едят на завтрак, обед и ужин. Также из риса готовят знаменитые десерты, которые по вкусу и взрослым и детям.

Соевый соус – соус, заправка и маринад. Важнейшая составляющая японской кухни – соевый соус. Легкий, полезный и универсальный, он участвует в приготовлении многих блюд, входит в состав достаточно сложных соусов, а также обширно используется как самостоятельный соус. Немногим известно, что соевый соус является восхитительным маринадом. При смешивании специй и соевого соуса получается первоклассная смесь, в которой можно успешно замариновать птицу, мясо или рыбу. Секрет соевого соуса в том, что он вбирает аромат всех использованных приправ и без остатка отдает их продукту (то есть мясу или рыбе). Это приводит к быстрому размягчению. При этом никакого вреда структуре и вкусу мяса не причиняется. Напомним, что речь в данном случае идет только о качественном соевом соусе, который созревает на протяжении нескольких месяцев. Производится он согласно традиционной рецептуре без использования вредных кислот методом естественного брожения. Увы, в наши дни, многие производители, ставящие во главу угла наживу, для ускорения процесса брожения используют крайне вредные для здоровья человека кислоты. На выходе получается продукт с содержанием канцерогенов, грозящих раком. Поэтому покупайте только правильный соевый соус, на котором присутствует надпись «создан методом естественного брожения» или просто «естественное брожение».

«Морская» составляющая японской кухни включают в себя рыбу, морепродукты, водоросли (в первую очередь, нори), морскую капусту.

Сочетая рыбу и морепродукты с полезным рисом, мы получим самое популярное блюдо японской и хит мировой кухни – суши. Готовить суши сложно? Так могут считать только те, кто никогда не пробовал. На самом деле, вы можете легко приготовить любимое блюдо дома – достаточно лишь приобрести качественные продукты – полезный японский хрен васаби, имбирь, нори, соевый соус и, конечно же, набор для приготовления суши.

Нори и васаби – секрет успеха роллов. Не рискуйте, приобретая нори и васаби сомнительного качества. Это только с первого взгляда кажется, что лист водоросли имеет второстепенное значение, а уж хрен и вовсе пойдет «из тюбика» – лишь бы рис и рыба были подготовлены правильно. Некачественный лист нори может быть рыхлым, пересушенным, ломким. В результате из суши будут вываливаться рисинки, нори будет долго жеваться и отдавать прогорклым маслом. Ненатуральный васаби не имеет ничего общего с растением, из которого готовят популярную приправу. Настоящий васаби не только «горячит» острым вкусом, но и лечит от многих болезней, а также защищает от микробов. Чтобы избежать кулинарных ошибок и разочарованных взглядов гостей, выбирайте только качественные, проверенные продукты.

Готовить экзотические блюда дома – это просто и быстро! Быть здоровым, стройным и изящным как жители Японии тоже под силу каждому!

• Блюда японской кухни, кулинарный портал Povarenok.ru