Печенье

Существует несколько видов классификации печенья. Оно может быть сахарным (сладким), затяжным или сухим (галеты, крекеры), сдобным. К последнему виду относятся такие виды печенья, как песочное, слоеное, сбивное, из злаков, например, овсяное.

Печенье может иметь различное наполнение в виде изюма, корицы, кусочков сухофруктов, сушеных ягод, мака, кунжута, орехов и других продуктов. Оно может быть прослоено кремом – сливочным, шоколадным и другим, покрыто глазурью.

Сахарное печенье готовится промышленным механизированным способом в непрерывно действующих месильных агрегатах в кулинарных и хлебопекарных цехах. Сахарное печенье пористое, хрупкое, хорошо набухающее при попадании во влагу. Обычно имеет на лицевой поверхности печатный рисунок. Такая возможность появляется у кондитеров за счет того, что для сахарного печенья путем интенсивного механического вымешивания тесто вырабатывается высоко-эластичное, пластичное. Рисунок на нем получается устойчивым.

Затяжное печенье несколько иное. У него меньше хрупкость и набухаемость в воде или молоке. Оно содержит меньше сахара, нежели сахарное. В нем меньше жиров. Обычно такое печенье изготавливается в промышленных механизированных цехах.

Сдобное печенье может производиться вручную, в промышленном масштабе или на домашней кухне. Оно имеет различную форму. Изготавливается из различных видов теста, сахара, жира, яиц. Тесто для такого печения может быть слоеным, бисквитным, песочным, заварным, творожным.

Песочное печенье. Для него понадобится: мука (стакан + для присыпки), 180 граммов сливочного масла, 2 желтка, 100 гр. сахара, щепотка соли, ваниль по вкусу. Желтки следует растереть с маслом, добавить сахар и соль, ваниль. Добавить муку, постепенно вмешивая ее в яично-масляную смесь. Замесить эластичное тесто, скатать его в шар, положить в холодильник на полчаса. Противень посыпать мукой или застелить его бумагой для выпечки. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 5 мм. Вырезать из него формочками печенье и выложить его на противень. Выпекать песочное печенье следует в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до появления золотистого цвета у печенья. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Галетное печенье по-домашнему. Это несладкий вид домашнего печенья. Для его приготовления понадобится: 100 граммов маргарина, столько же сметаны, полтора стакана муки, одно яйцо, одна чайная ложка соли. Муку следует высыпать в миску, сделать в ней углубление, влить в это углубление яйцо, размешанное со сметаной и солью, все перемешать. Маргарин нужно порубить секачом или ножом и смешать (также ножом) с мучной смесью. Из теста следует сформировать шар, положить его в пакет или обернуть салфеткой и положить в холодильник. Через час можно тесто разделывать на галеты. Для этого на столе, посыпанном мукой раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать любыми формочками печенье и выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху печенья вилкой следует сделать проколы и поставить противень в разогретый духовой шкаф. Выпекают печенье до золотистого цвета. Важно его не пересушить, выпекая, иначе печенье будет слишком твердым.

Печенье на соде. Это сдобное рыхлое сладкое печенье. Для его приготовления следует замесить тесто из следующих ингредиентов: мука пшеничная – 3 стакана, маргарин – 250 граммов, сахарная пудра или сахар – 1 стакан, куриные яйца – 2 штуки, пищевая сода – 1 чайная ложка (гасить не обязательно). Маргарин растапливать к печенью не нужно. Он просто должен быть размягченный, комнатной температуры. Замешиваем тесто, раскатываем из него колбаски. Каждую колбаску следует нарезать ножом на части. Из каждой части сделать колобок и положить на определенном расстоянии друг от друга на противне, застеленном пекарской бумагой. Выпекают печенье в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Готовое печенье сверху посыпают сахарной пудрой, можно молотой корицей.

• Выпечка
• Новогоднее печенье
• Диетическое овсяное печенье

• Печенье, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru