10 556 байтов добавлено,
19:59, 8 декабря 2011 '''Щи''' – суп, главным ингредиентом которого является капуста. Национальное русское блюдо.
==Виды ==
Щи – блюдо универсальное. Они могут быть вегетарианскими, а могут готовиться на бульонах – мясном, рыбном или грибном.
Также выделяют следующие виды щей:
* щи из свежей капусты;
* щи из квашеной капусты;
* ленивые – щи, которые готовятся без томата и картофеля;
* суточные (из тушеной квашеной капусты с костями свинокопченостей);
* щи уральские (с квашеной капустой и перловой крупой);
* донские (с рыбой);
* невские (на грибном бульоне);
* щи из крапивы;
* зеленые (из щавеля и шпината).
==Любопытные факты ==
* До ХХ века словом «щи» называли не только суп, но и кислый квас, приготовленный особым способом. Он был газированным. Летом, когда не было квашеной капусты, в щи добавляли этот квас «для кислинки».
* Щи были главным первым блюдом в трактирах и ресторанах.
* Считается, что настоящие щи – это только щи, сваренные исключительно в глиняной посуде и только в русской печи.
* В дальние поездки щи замораживали в берестяных коробах объемом более ведра. На почтовых станциях куски щей вырубали и грели. Со своими щами ездили в самые дальние уголки страны.
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
[[Файл:kisl.jpg|400px|thumb|right]]
===Щи из квашеной капусты===
Калорийность рецепта 140 Ккал
'''Ингредиенты'''
* Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
* Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
* Морковь (для бульона) — 1 шт.
* Лук (для бульона) — 1 шт.
* Картофель — 3 шт.
* Петрушка (для бульона) — 1 шт.
* Квашеная белокочанная капуста — 500 г
* Бульон (на три литра бульона) — 3 л
* Сельдерей (корень) — 100 г
* Крупа пшенная— 100 г (8-9 ст. л.)
* Перец черный (горошком) — 8 шт.
* Лавровый лист — 2 шт.
* Соль (по вкусу)
* Зелень
'''Приготовление'''
Сварить бульон (грудинка и сырокопченый окорок 2:1). Вместо грудинки можно взять и ребрышки. Во время варки в бульон добавить морковь, лук и корень петрушки. Бульон удобнее сварить заранее.
Дольше других ингредиентов готовится капуста. Капусту не промывать и не отжимать. Просто переложить сковороду с толстым дном и тушить (довольно долго) под крышкой. В начале добавить в капусту немного жира и несколько половников бульона. Если вы сварили бульон заранее, то можно собрать застывший жир и использовать его. Половину жира положить в капусту, а на оставшемся сделать зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять в капусту по половнику. Важно следить, чтобы она не пригорела. Тушение занимает около 1-1,5 часа.
Когда капуста почти готова, добавить в горячий бульон крупно порезанный картофель.
Сделать зажарку из лука, моркови и петрушки либо корня сельдерея. Когда картофель наполовину сварен, опустить в бульон пшенную крупу.
Незадолго до готовности картофеля в щи кладут зажарку. Когда все овощи готовы, добавить капусту. Затем в щи добавить мясо (отделенное от костей и порезанное), лавровый лист.
Растолочь в ступке черный перец (важно, чтобы он был крупными кусочками, а не молотый), добавить в щи.
В самом конце посолить и добавить зелень. Учитывая соленость окорока и капусты, много соли не понадобится. Довести до кипения и выключить.
Подавая на стол, по вкусу добавить сметану.
Такие щи еще вкуснее на второй день.
[[Файл:svezh.jpg|400px|thumb|right]]
===Щи из свежей капусты===
'''Ингредиенты'''
* Говядина — 500 г
* Капуста белокочанная — 1/2 шт.
* Картофель — 3 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
* Помидор — 1 шт.
* Масло сливочное — 50 г
* Лавровый лист — 2 шт.
* Перец черный — 5 шт.
* Чеснок — 2 зубчика
* Вода — 2 л
* Соль
* Петрушка
* Укроп
* Сметана
'''Приготовление'''
Сварить бульон из мяса с косточкой (1,5 часа), процедить. Мясо отделить от кости и порезать, отложить.
Очищенный картофель и капусту нарезать кубиками. Помидор ошпарить кипятком, облить холодной водой, очистить от шкурки, нарезать кубиками. Лук очистить и нашинковать. Натереть морковь на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить на нем морковь и лук.
Бульон поставить на огонь. После закипания опустить капусту и варить 5-7 минут. Добавить картофель, спустя 5 минут - помидоры. Варить в течение 10 минут. Далее добавить лук с морковью, приправы и специи. Варить 3 минуты. Выдавить чеснок, растереть с солью.
Когда щи приготовятся, положить в них рубленую зелень и чеснок, посолить. Перемешать. Подавать со сметаной.
[[Файл:polusutoch.jpg|400px|thumb|right]]
===Щи полусуточные на свиной рульке===
'''Ингредиенты'''
* Рулька свиная — 1 кг
* Лук — 2 шт.
* Морковь (большая) — 1 шт.
* Картофель — 4 шт.
* Капуста квашеная — 350 г
* Томатная паста (с горкой) — 1 ст. л.
* Чеснок — 2 зуб.
* Зелень свежая (петрушка, укроп и зелёный лук) — 1 пуч.
* Лавровый лист — 2 шт.
* Специи (соль, перец - по вкусу)
* Сахар-песок (по вкусу)
* Масло растительное (для жарки)
'''Приготовление'''
Промыть рульку, залить водой, поставить на огонь. Варить нужно долго. Как закипит, снять пену, убавить огонь, накрыть крышкой и с этого момента варить около 3-х часов.
Спустя час после закипания добавить морковь, зелень, посолить. Добавить черный перец горошком (по вкусу) и луковицу.
Спустя три часа достать рульку. Мясо отделить от кости и кожи.
Вынуть овощи, морковь оставить. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в бульон.
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон. Луковицу нарезать соломкой, немного обжарить на растительном масле.
Добавить томатную пасту, налить немного бульона из кастрюли. Тушить пару минут. В конце добавить вареную морковь кружочками и чеснок. Когда картошка будет почти готова, добавить зажарку, квашеную капусту. Добавить соль по вкусу. Если капуста чересчур кислая, можно добавить немного сахара. Поварить 3-4 минуты до кипения. В конце приготовления положить лавровый лист, мелко нарезанную зелень.
Щи можно есть через сутки, если невтерпеж – дайте постоять хотя бы ночь. Приятного аппетита!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/category/45 Щи], рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]