Тирамису – вкусный итальянский десерт, который готовят непосредственно с использованием среди его ингредиентов печенья, кофе, шоколадной крошки и сыра маскарпоне.
Из истории
В кухне Италии тирамису является очень известным десертом, поскольку именно в этой стране и находится его родина. По историческим данным впервые такая сладость была создана в северной части Италии в семнадцатом веке. Основными ингредиентами десерта служат кофе и печенье. Однако в разных рецептах можно заметить добавление к пирожному сыра, ликера и прочих составляющих.
Стандартный рецепт готовки десерта
В традиционном приготовлении классического тирамису требуется на первом этапе произвести растирание шести желтков от куриных яиц с сахарном, пока не сформируется однородная масса. Далее сюда необходимо поместить маскарпоне и марсалу. Все компоненты следует смешать друг с другом тщательно. В полученную массу затем добавляют белки куриных яиц (предварительно взбить). Кофе экспрессо следует сварить (двести грамм). В широкой емкости его смешивают вместе с марсалой. В эту жидкость требуется по очереди окунуть печенье савоярди (изначально его берется двести пятьдесят грамм).
Такое печенье кладут на нижнюю зону квадратной посудины для создания пирожного. Далее нужно намазать на них кремовый слой, созданный на основе маскарпоне. Сверху его посыпают шоколадной крошкой. Следующий слой представляет собой палочки из печенья савоярди, смоченные в винно-кофейной жидкости. Этот слой также нужно посыпать тертым шоколадом. Далее пирожное помещается на ледник или в холодильник приблизительно на шесть часов. Непосредственно при подаче необходимо посыпать пирожное измельченным какао.
Пирожное тирамису из трех слоев
Компоненты для блюда: сахар обыкновенный (шесть столовых ложек) + яйца курицы (шесть штук) + ром (шесть столовых ложек) + маскарпоне или его заменители, например, творог с достаточной жирностью (3/4 килограмма) + бисквит (три коржа) + крепко заваренный кофе (около полутора литров) + порошок какао (три столовых ложки).
В куриных яйцах необходимо отделить белки и желтки в разные емкости. Растереть вторые следует вместе с сахарным песком, пока не сформируется пена. Массу следует постоянно помешивать, добавляя в нее сыр или его заменитель. Также сюда необходимо вливать и ром. Теперь можно приступать к манипуляциям с белками. Их взбивают в крепкую устойчивую пену. Совмещая с осторожным помешиванием, ингредиент помещают к главной массе. Очень быстро нужно смочить бисквит в холодном кофейном напитке. Затем коржи вынимаются, после чего их кладут на решетку для стекания жидкости. Бисквитную часть десерта требуется выложить на нижнюю область емкости и намазать кремообразной массой и его. Далее вновь кладут второй корж, смазывая кремом и его. Также поступить нужно и с третьим коржом. Десерт необходимо накрыть посредством пищевой пленки. В холодильник его ставят приблизительно на три часа.
Клубничный тирамису
Компоненты для бисквита: цедра с половинки лимона, семьдесят пять грамм сахарного песка, пшеничная мука (семьдесят пять грамм), сто грамм темного шоколада, две маленьких ложки ванильного сахара, сто грамм сметаны, пара столовых ложек порошка какао, два куриных яйца и одна чайная ложка разрыхлителя.
Компоненты для кремообразной массы: творог (двести грамм), полкилограмма ягод клубники, повидло из абрикоса (сто грамм), сахарная пудра (семьдесят пять грамм), закрепитель для сливок (три пакета), крепко заваренный темный кофе (сто двадцать пять миллилитров, жирные сливки (четыреста миллилитров) и восемь столовых ложек алкогольного напитка в виде коньяка или бренди.
Белый шоколад в количестве ста грамм нужно растопить с помощью водяной бани, наломав перед этим плитку на куски. Желтки следует взбить совместно с обычным и ванильным сахаром. Масса получится пышной и светлой. В нее помещают лимонную цедру, сметану и шоколадную смесь. Все компоненты следует перемешать. При перемешивании в основную массу также необходимо добавить пару столовых ложек какао и семьдесят пять грамм муки. Яичные белки следует взбить в крепкую пену, после чего перемешать с тестом. Готовую массу нужно поместить в емкость с параметрами пятнадцать на пятнадцать сантиметров. Форму нужно изначально смазать с помощью масла.
Печь тирамису нужно в течение сорока пяти минут. Температура в духовке должна составлять сто восемьдесят градусов. Остужают тесто на решетке, разрезая его на два коржа. Далее переходим к работе с начинкой. Вымытые ягоды нужно нарезать на две части. Сливки же в это время взбивают вместе с приготовленным заранее закрепителем. Далее нужно соединить в одну массу творог, взбитые сливки и сахарную пудру. Два коржа нужно смочить в коньяке и кофе. На первый корж выкладывают одну вторую часть крема и ягоды, накрывая все это вторым коржом. На второй корж же кладут оставшийся крем и вновь слой из клубники. Украсить десерт можно мятными листками. Повидло из абрикосов следует нагреть. Оно пригодится для смазывания клубники. Застывать пирожное ставят на два часа.
См.также
Ссылки
- Пирожные - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
