Торты

Автор фотографии: Andreas Sourbis/Rusmediabank.ru

Торты – кулинарный десерт, созданный на основе бисквита, другого вида выпеченного теста, разнообразных кремов или других составляющих, отличающийся повышенной калорийностью и сладким вкусом.

Разновидности десерта

Классификация тортов по методу изготовления могут быть различными.

Цельные торты. Пекутся в виде пирогов с определенной начинкой. Основу десерта составляет дрожжевое тесто.

Итальянские комбинированные торты. Принцип изготовления представляет собой каркас и начинку, а также дно и стенки изделия отдельно друг от друга.

Сборные. Состоят из нескольких слоев, собираясь во время готовки.

Классификация тортов по типу коржей:

  • творожные;
  • бисквитные;
  • песочные;
  • вафельные.

Начинка для изготовления тортов может состоять из фруктов, творожной массы, йогурта, орешков, шоколадных элементов, сметаны и прочих добавок. В качестве украшения десерта применяют помадки, крем, мастику и глазурь.

Особенности

Каждый тип торта обладает своими индивидуальными характеристиками.

Основой приготовления многих тортов служат коржи (вафельные, бисквитные, песочные). Хотя зачастую торты готовятся с помощью слоеного теста. Подготовленные коржи необходимо смазывать кремом или любой подобной массой (повидло, сгущенное молоко, сахар и сметана, прочее). В качестве компонентов используются также ягодные и фруктовые плоды, орехи, шоколад. Иногда коржи обмакивают в алкогольные сиропы для придания яркого вкуса тортам. Добавками служат и пряности: ваниль, порошок какао, красители, усилители аромата.

Особой сложностью отличаются свадебные торты, представляющие большую группу сладостей. Заказывают такие продукты у профессиональных кулинаров и поваров. Форма тортов чаще всего представляет собой круг, хотя теперь часто встречаются торты в виде прямоугольников, квадратов и прочих фигур. Итальянцы же всегда изготавливают торты в виде полусферы.

Любой торт содержит в себе крем или жидкую массу в виде его заменителя. Именно крем и составляет основную часть вкусовых особенностей. Существуют и простые рецепты тортов, которые можно выполнить в домашних условиях, и довольно сложные, под силу только мастерам кулинарного искусства. Сейчас торт присутствует практически на каждом празднике и торжестве.

Торт «Медовик»

Компоненты для десерта: куриные яйца (четыре штуки), мелкий сахарный песок (один стакан), сода (две чайные ложки), подсолнечное масло, три стакана муки, очищенные орехи грецкие (сорок штук), обыкновенный сахар (три четверти стакана), мед (один стакан), сметана более 25% жирности (четыреста грамм).

Первый этап состоит из измельчения орехов. В этих целях их можно порубить с помощью ножа. Яйца вместе с медом и сахаром следует взбить до образования пены. В эту массу помещаются следующие компоненты: орехи, сода, мука. Емкость, куда помещено тесто, необходимо сразу обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое место приблизительно на три или четыре часа. Температура в духовом шкафу во время выпечки должна составлять двести градусов. Заранее требуется подготовить три противня с уложенными на них пергаментными листами. Перед готовкой их смазывают маслом. Тесто сюда кладут очень тонко, выпекая каждый из коржей в течение семи минут. Сметану взбивают вместе с сахарным песком. Посредством крема следует промазать коржи, оставив чистым только верхний слой. Здесь крем заменит сахарная пудра. Далее производится сбор торта. Потом его стенки необходимо посыпать измельченными орехами.

Торт из печенья

Компоненты для десерта: четыреста грамм сухого печенья, пол-литра молока, четыре яичных желтка, четыре столовых ложки муки, шесть столовых ложек сахарного песка, одна столовая ложка масла сливочного, пакетик ванильного сахара.

В молоко добавляют масло и сахар, поставив емкость с массой на умеренный огонь. В отдельной посуде следует перемешать сахар и яичные желтки, добавив немного молока и муку. Сюда же всыпают и ванильный сахар. После приготовления эту смесь выливают в первую, нагретую, массу. При медленном добавлении нужно постоянно перемешивать жидкость, взбивая ее. Варить все это следует в течение пары минут. Затем смесь остается остывать. Печенье же требуется окунать в нагретое молоко и класть на лоток в виде специальных слоев. Между слоями должен находиться остывший крем.

См.также


Ссылки