Слоенные торты – праздничные десерты в виде пирогов из нескольких отдельных коржей, с кремовыми или фруктовыми прослойками; некоторые изделия из слоеного теста; мясное или овощное многослойное блюдо оформленное в виде торта.
Разновидности слоеных тортов
«Слоеными тортами» принято называть блюда, состоящие из большого количества коржей. Как правило их должно быть от пяти и более. Тесто для таких изделий может быть бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и пресным слоеным. Для прослоек готовятся сметанные, масляные, ореховые, заварные и шоколадные кремы или джемы, варенья, фруктовые пюре и сухофрукты. Приготовление слоеных тортов – процесс длительный и трудоемкий, поэтому готовят их к большим празднествам – новогоднему столу, юбилеям и к другим значимым событиям.
Некоторые праздничные блюда, состоящие из нескольких мясных или овощных коржей, промазанных начинками из пассерованного лука, моркови, томатов или других ингредиентов, также называют «слоеными тортами», как и слоеные салаты типа «сельдь под шубой» и т.п.
Популярные сладкие слоеные торты
- Медовик – один из самых популярных тортов в России. Для приготовления медовика подойдет бисквитное или песочное тесто с медом, толщина коржей должна быть не более пяти миллиметров. Крем используется либо сметанный, либо заварной, в зависимости от рецептуры. Для украшения чаще всего используется крошка из коржей или молотые орехи, популярна также декорация под соты с пчелами. Такую же рецептуру приготовления имеет торт «Кутузов» - медовый соперник «Наполеона».
- Прага – несмотря на название этот торт был создан в России и никакого отношения не имеет к чешской столице. Бисквитные шоколадные коржи, пропитанные шоколадным кремом из масла и сгущенного молока, залитые шоколадной глазурью и украшенные тертым шоколадом. Масляный крем иногда
заменяют сметанным, но обязательно с добавлением какао.
- Наполеон – самый многослойный из слоеных тортов. Разные вариации этого кондитерского изделия популярны в итальянской и французской кухнях, В Великобритании и США, в Бельгии и Голландии, в Венгрии, и, конечно, России. Объединяет это множество разновидностей рецептур, порой далеких от традиционного рецепта «Наполеона» - коржи из слоеного теста. Кремы могут быть самые различные – масляные, сметанные, заварные, в некоторых случаях с добавлением корицы, фруктовых пюре, ванили, какао и орехов или без них.
- Добош – самый популярный слоеный торт венгерской кулинарии. По традиции он состоит из шести тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитых карамельной глазурью.
Блинные торты
Из мучного теста
За основу берется любое блинное тесто и выпекаются блинчики из которых формируется торт. Начинками могут быть: творог, сметанный крем, овощные и фруктовые пюре, сыр, малосольная или копченая рыба, икра, джемы, варенья и т.д.
Печеночные торты
Основным ингредиентом теста будет куриная или говяжья печень, пропущенная через мясорубку. Из печеночного теста выпекаются блины. Отдельно готовиться начинка из обжаренных лука, моркови, томатов или запеченных кабачков, баклажанов, картофеля, свеклы и т.п. Затем формируется торт из печеночных блинов, смазанных майонезом с начинкой. Украшается блюдо зеленью и овощами. Готовится для праздничного стола.
Овощные блинные торты
В блинное тесто добавляют овощное пюре или натертый картофель, кабачок, лук и другие овощи. Коржи можно выпекать на сковороде или в духовке. Крем может быть из сметаны, майонеза, кетчупа, других соусов или натертого сыра.
Торты из слоеного теста с солеными начинками
Коржи для таких пирогов выпекают из дрожжевого или пресного слоеного теста, а начинку готовят из жареного мясного, куриного, рыбного или овощного фарша. Особо праздничный вариант приготовления торта этим способом – сделать несколько разных начинок: одну – из красной икры и сливочного масла, другую из мелко нарубленного с зеленью куриного филе гриль, третью из свежих овощей с черносливом и грецкими орехами или сыра натертого с чесноком. Промазать коржи, чередуя начинки и оставить на ночь в холодильнике. Такой торт станет прекрасным украшением новогоднего или любого праздничного застолья.
Слоеные торты-салаты
Слоеные торты-салаты не содержат мучных коржей. Все слои состоят из мелко нарубленных, пропущенных через мясорубку или натертых свежих или отваренных овощей и прочих ингредиентов (грибов, мяса, рыбы, икры, сыра, творога, морепродуктов, орехов, зелени, колбасных изделий, кукурузы, фасоли, гороха, бобов, солений, корейских закусок, фруктов и т.д.). Составляющие выкладываются поочередно в блюдо слоями и промазываются майонезом, сметаной или другими соусами в зависимости от рецептуры.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты слоеных тортов, кулинарный портал Povarenok.ru
