Турецкие мясные блюда

В Турции можно встретить немало блюд, которые относятся к категории фастфуда. Во многие из них обязательно добавляется и мясо. Пирожки с мясной начинкой – турецкие бёреки, можно приобрести повсюду в небольших лавочках. Иногда торговцы даже разносят такую выпечку по улицам. У этой страны есть и особенная пицца – лахмаджун, которая представляет собой тонкие лепешки с начинкой из мясного фарша и овощей. Кумпир – запеченный картофель с начинкой на выбор, в качестве которой подойдет и тот же мясной фарш с салатом из овощей. Донер кебаб – это разновидность блюд из мяса, однако тоже относится к категории фастфуда. В состав такого кебаба входят тонкие пласты мяса и овощи, завернутые в лаваш. Вместе мяса может выступать и курица.

Шиш кебаб – это собственно всем привычный шашлык, то есть мясо, приготовленное на вертеле. Куски мяса сначала маринуются, а потом жарятся на открытом огне или же вертеле. Местное население предпочитает заворачивать куски мяса в лепешки, добавив туда овощи и зелень. Каждая хозяйка считает своим долгом приготовить это блюдо по-особенному, это же касается и всех ресторанов и кафе.

Донер

Искендер кебаб – это еще один из самых популярных турецкий кебабов. Это блюдо понравится даже тем, кто не любит большое число специй, ведь искендер обладает довольно мягким и нежным вкусом. По традиции этот кебаб готовят из баранины. Куски мяса выкладываются на специальный лаваш, все это заливается томатным соусом и приправляется йогуртом. Однако это блюдо часто можно встретить и приготовленное из курицы. С происхождением названия связана легенда, впрочем, степень правдоподобия которой определить довольно проблематично, ведь турецкая нация любит приукрашивать действительность. Считается, что кебаб получил свое название из-за Александра Македонского, который якобы отведал подобное блюдо в турецкой деревушке, оно ему настолько понравилось, что он повелел увековечить это событие: Искендер – так звучит в турецком языке его имя.

Адана кебаб – еще один знаменитый кебаб, который готовится только из самого нежного мяса молодого барашка или же ягненка. Блюдо готовят из фарша, в который добавляют многочисленные специи и затем формируют длинную колбасу. Затем полученная масса отправляется на особенный вертел. В итоге получается очень сочное, нежное и ароматное мясо, которое придется по вкусу даже притязательным гурманам. Собственно и этот кебаб можно заворачивать в лепешку, снабдив овощами, зеленью и соком лимона.

Адана_кебаб

Кёфте – это турецкие котлеты, которые различаются и по способу приготовления, и по панировке. Такие котлеты могут и жарить, и варить, и тушить. Впрочем, кёфте – это не только мясные блюда, такое название носят и многие котлеты из бобовых. В турецкой кухне есть множество рецептов кёфте с панировкой из булгура – особого вида бобовых. Ичли кёфте – котлеты с начинкой из фарша, лука и зелени, в панировке из булгура и муки. Эти котлеты довольно просты в приготовлении, а со вкусом можно экспериментировать, используя различные приправы. Такие кёфте можно долго хранить в морозильной камере, а чтобы их подать к столу, необходимо отварить в горячей воде.

Суджук – это традиционный вид колбас. В современной версии, суджук представляет собой твердую копченую колбасу, которая в изобилии начинена специями. Суджук очень часто подают на завтрак, поджарив вместе с яйцами. Вообще местное население предпочитает либо обжаривать суджук, либо добавлять в тосты, где эта колбаса опять же, слегка подрумянивается. Пастырма – это либо копченое, либо сушеное мясо, дополненное специями. Этот продукт отличается высокой стоимостью, поэтому в чистом виде его редко употребляют. Пастырму можно так же добавить в яичницу на завтрак или же в качестве начинки к турецким пирожкам. Кавурма – это тушеное в жире мясо. Этот продукт подходит для начинки в пирожки и сэндвичи. Еще с кавурмой готовят суп под названием кавурма чорбасы: здесь кроме самого мяса присутствуют помидоры и приправы.

Автор: Александра Карасева

• Бастурма, кулинарный портал Povarenok.ru