Ячмень — род древнейших растений, выращиваемых человеком ради питательных зёрен, принадлежащий семейству Злаки (лат. Poaceae). Официальное латинское название рода - «Hordeum». Наши предки, не знавшие заморской картошки, питались кашами из ячменных зёрен и были сильными и выносливыми. Пожаловавшая из Америки картошка, корнеплоды которой выращивать было гораздо легче, чем ячменные зёрна, быстро потеснила ячмень на крестьянских наделах.
На «лицо ужасные», но питательные внутри
Латинское название рода «Hordeum» связано с остистостью колосьев растения, то есть, с длинными щетинками, торчащими вдоль колоска, и несёт в себе значение «щетина», которое сродни латинскому и английскому слову «ужас». Хотя для человека, естественно, ости колосьев не представляют уж такой большой угрозы, чтобы впадать от них в ужас. А вот для вредных насекомых, решивших полакомиться плодами растения, они гораздо ужаснее и опаснее.
Что касается русскоязычного названия рода - «Ячмень», то его корни уходят в праславянский язык, в котором есть родственное слово со значением «гнуть», которое, возможно, и послужило поводом для названия растения со сгибающимися под тяжестью зёрен спелыми колосьями.
Коллаген — основа эластичности и прочности соединительной ткани
Белок с названием «коллаген», благодаря которому слаженно трудятся во благо человека сухожилия, хрящи, кости и прочие соединительные ткани человеческого организма, всегда считался привилегией млекопитающих, а растениям было в нём отказано учёными.
Сегодня интернетовская информация наделяет перловую крупу, один из продуктов переработки зёрен ячменя, наличием в ней этого ценного строительного компонента человеческого тела. Правда, авторы статей несколько лукавят, объясняя, что польза перловой крупы кроется в богатом содержании в ней очень важной аминокислоты с названием «лизин», которая принимает активнейшее участие в синтезе этого самого коллагена в организме, а не поставляет готовый коллаген организму.
Как бы там ни было, даже само название крупы - «перловая», связывают со сходством очищенных зёрен ячменя с драгоценными жемчужинами, что уже косвенно добавляет крупе привлекательность, когда речь заходит о полезности блюд из данной крупы. Считается, что всего лишь разовое присутствие блюда из перловой крупы в недельном семейном меню, гарантирует женскому организму омоложение на десять лет, предотвращая образование старческих и мимических морщин, сохраняя прочность и эластичность кожи. Тем более, что наличие лизина не является единственной заслугой ячменя. Кроме аминокислоты в зёрнах присутствует целый ряд витаминов («А», «В», «Е», «РР»), также работающих на омоложение.
«Кирзовая» каша или «кирзуха»
Для людей старшего поколения, чьи летние школьные каникулы проходили в пионерских лагерях, а мужчинам приходилось отдавать «долг» Родине, находясь определённый период жизни в доблестных рядах Советской армии, перловая каша превратилась в самое неприятное блюдо на свете на всю оставшуюся жизнь.
Такую плохую услугу перловке удружили рядовые повара, плохо освоившие премудрости приготовления блюд из этих ценнейших зёрен. Они готовили кашу по подобию манной каши, для которой достаточно каких-нибудь 15-20 минут, чтобы мелкие пшеничные крупинки превратились в однородную съедобную массу. Оставалось только добавить кусочек настоящего сливочного деревенского масла в тарелку, чтобы блюдо было не стыдно подать к столу.
Но перловку готовят несколько иначе.
Перловая каша по Похлёбкину
Отношение к перловой каше в нашей стране кардинально изменилось после выхода в 1979 году книги «Тайны хорошей кухни», автором которой был настоящий волшебник и знаток кулинарного искусства, Вильям Васильевич Похлёбкин.
Маленькая и тоненькая книжка почти карманного формата совершила настоящую революцию в истории перловой каши. Из ненавистного блюда детства и армейских будней она превратилась в настоящий деликатес, способный украсить не только будничный семейный обед, но и любое праздничное застолье.
Секрет вкуснейшей и полезнейшей перловой каши оказался очень простым, как всё гениальное на белом свете. Чтобы ячменные зёрна стали настолько мягкими и нежными, что просто бы таяли во рту, их надо несколько часов распаривать на «водяной бане». Сегодня, когда на кухнях есть всевозможные современные скороварки, процесс приготовления стал ещё доступнее и проще,
Приятного всем аппетита и отличного здоровья в компании с зёрнами Ячменя!
См. также
Ссылки
- Суп харчо с перловкой, женская социальная сеть myJulia.ru
- Ячмень, женский журнал myJane.ru
