Каша – рассыпчатое или пюреобразное блюдо из разваренных в воде (бульоне, молоке и т.д.) крупяных или бобовых зерен, овощей или фруктов, чаще всего подаваемое к завтраку. Каши являются неотъемлемой частью некоторых диетических рационов, детского питания и армейской кухни.
Разновидности каш
Детские быстрорастворимые каши
Специальные быстрорастворимые детские каши появляются в рационе младенцев уже с шести месяцев. Начинают прикорм с гречневой и рисовой, а затем добавляют кукурузную и овсяную, после года – манную, а после двух – пшенную.
Крупяные
- Гречневая каша пользуется популярностью в русской, украинской и некоторых других славянских кулинариях. Способ приготовления отличается от других крупяных каш. Чаще всего гречку отваривают в подсоленной воде или бульоне, реже в молоке или молочной смеси. К столу подают как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или обжаривают на растительном с луком, беконом и другими колбасными изделиями. Может служить гарниром к мясным, грибным и рыбным кушаньям. В некоторых случаях, уже отваренную гречку, заливают теплым молоком и добавляют сахар. Гречневая каша незаменима в постном меню.
- Рисовая каша – самая популярная в мировой кулинарии. В русской кухне ее готовят на смеси воды с молоком или молоке с добавлением сахара и подают к завтраку. В ливанской и других арабских кухнях рис отваренный в воде считается самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе. В индийской кулинарии сильно разваренная молочно-рисовая каша считается десертом, а в тайской подается с куриными яйцами или сыром.
- Овсяная каша ассоциируется в первую очередь с английской (британской) кулинарией и знаменитой фразой: «Овсянка, сэр!». Ее готовят сладкую, соленую или пресную; из овсяной крупы, хлопьев или муки; с многочисленными добавками из фруктов, варенья и приправ или без них.
- Манная каша на сегодняшний день утратила свою популярность, по сравнению с другими видами каш. Представляет собой жидкое или пюреобразное блюдо из отваренной на молоке манной крупы с добавлением умеренного количества сахара и соли.
- Пшенная каша была одним из основных блюд крестьянского застолья на Руси и не зря, ведь пшенная крупа считается полезной и славится содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов: магнием и марганцем, фтором и кремнием, железом и калием. Пшенка рекомендована жителям мегаполисов с проблемной экологией и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прокаленное на сильном огне пшено, отваренное в воде будет полезно при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
- Кукурузная каша – отваренная на воде или молоке кукурузная крупа, имеет особенность подавлять гнилостные процессы в пищеварительных органах, в частности в кишечнике.
- Существуют рецепты приготовления каш из перловой и ячневой (мелко рубленной перловой) круп; кускуса – каши из дробленной пшеницы; толокняной каши из пророщенных и высушенных овсяных зерен или ячменной муки и другие.
Гороховые и бобовые
- Гороховая каша – блюдо из разваренного в воде гороха. Подается к столу как самостоятельное блюдо со сливочным маслом, обжаренным луком и другими добавками или как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам. Считается диетическим продуктом, популярно у вегетарианцев и спортсменов, как прекрасный источник белка. Является национальным блюдом в одной из Британских заморских территорий – Теркс и Кайкос.
- Чечевичную кашу готовят из коричневой чечевицы, отварив ее на воде с добавлением оливкового масла, а затем обжарив с луком, чесноком и зеленью (при желании в обжарку можно добавить морковь, томаты, сладкий перец или другие овощи). Чечевица известна множеством полезных качеств и является кладезью витаминов и минералов.
- Бобовая каша в египетской, ливанской и других арабских кулинариях является самым популярным блюдом, подаваемым к завтраку, и носит название – «фуль» - разваренные измельченные бобы с чесноком, оливковым маслом, кунжутным соусом «тихина», соком лимона (лайма) и кумином (зирой).
Овощные
- Тыквенная каша – это блюдо, которое можно подавать на завтрак как основное, на обед – вместо супа или как гарнир, а на ужин в виде десерта.
Мякоть тыквы тушат в небольшом количестве воды или запекают в духовке, а затем перетирают в пюре. В зависимости от приправ и добавок, тыквенная каша может быть сладкой или соленой. Иногда тыквенное пюре является добавкой к другим видам каш (рисовой, пшеничной, пшенной и др.) или же саму тыкву фаршируют начинками из злаков и запекают.
Добавки и соусы для каш
К сладким кашам добавками могут стать – сгущенное молоко, сухофрукты и цукаты, варенья и джемы, орехи, свежие ягоды и фрукты, мюсли и злаковые хлопья.
К соленым кашам подают соусы и кетчупы, сметану, майонез, овощную икру и закуски, фарш жаренный с луком, омлеты, соленья, мясные и сырные нарезки.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты каш, кулинарный портал Povarenok.ru
