Рецепты с мукой обычно представляют из себя выпечку. Блюда из нее готовятся на сковороде методом обжаривания, также в духовом шкафу, методом выпекания. Иногда мука добавляется для приготовления других кулинарных блюд – соусов, крем-супов, запеканок, суфле, пудингов и других. Может использоваться, как панировка для обжариваемых изделий – котлет, сырников и других.
Слоеное тесто для пирожков и пирогов «Простое»
Это самый простой способ приготовления слоеного пресного теста, которое подойдет для приготовления любых выпекаемых в духовке изделий, начиная от сочней для тортов, типа «Наполеона», заканчивая большими пирогами с начинкой, сладкий или мясной.
То есть данное тесто – совершенно универсальное. Но требует именно его запекания в духовке. Жарить изделия на таком тесте не рекомендуется.
Следует высыпать на стол горкой муку в количестве трех тонких стаканов. Положить сверху пачку подмороженного сливочного масла (200-230 граммов) и секачом рубить масло вместе с мукой, пока не образуется крошка из муки и масла. В эту крошку следует также ножом или секачом «врубить» следующий раствор, состоящий из одного яйца, 1/3 части воды, щепотки соли, лимонного сока из половины лимона. Вот эту смесь нужно врубить в муку с маслом. Затем из получившегося теста быстро скатать, не слишком его разминая, в шар. Шар теста положить в пакет и в холодильник. Кстати, это тесто можно замораживать частями, затем использовать его при надобности, доставая часть из холодильника.
Данное тесто может находиться до суток и более в холодильнике. Чем дольше охлаждается, тем лучше. Но выпекать изделия из него можно уже через час его выдержки в холодильнике.
Торт из слоеного теста с кремом из муки и молока
Следует приготовить тесто слоеное, пресное по рецепту, предлагаемому выше. Из готового теста нужно сделать 6 шариков, положить их на дощечку, присыпанную мукой, и поставить минимум на час в холодильник. После того как тесто постоит в холодильнике минимум час, следует доставать по одному шарику теста из него и раскатывать, подпыляя мукой, в форме круга. Выпекать изделия на противне в духовке. Следует подпылять мукой противень при выпекании сочней.
Как только сочень станет золотистым, его следует доставать лопаточкой с противня, перекладывать на стол, затем класть сверху тарелку и обрезать по ней края сочня, придавая ему более совершенную круглую форму.
Таким образом нужно выпечь все шесть коржей в духовке. Не следует слишком пережаривать сочни. Нужно помнить, что они тонкие и довольно быстро прожарятся в духовке.
Далее следует сделать крем для торта из молока и муки.
Крем для торта из слоеного теста из муки и молока
В казанчике (чугунном) следует растопить 150 граммов сливочного масла. Добавить к нему половину стакана муки и быстро замешивать на среднем огне. Не прекращая мешать добавить молоко (прохладное), тонкой струйкой, постоянно мешая содержимое казанка, чтобы комочки муки расходились в молоке. Добавить 2 столовые ложки сахара с верхом. Мешать крем, пока не загустеет. Убрать с плиты, дать немного остыть. Смазывать сочни из слоеного теста можно теплым кремом.
Смазав каждый сочень кремом и верхнюю его часть также, торт следует хорошо обсыпать крошкой, которая осталась от обрезков теста.
Также в процессе смазывания коржей кремом, можно подсыпать на сочни грецкий орех, рубленный мелко или жареный арахис, мелко рубленый.
Торт нужно на час оставить на столе для пропитывания коржей, затем его следует поставить в холодильник. Он должен хорошо охладиться. И можно подавать его к столу.
См.также
Ссылки
- Мука - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
