Кофе — различия между версиями

Кофе – тонизирующий напиток, приготовленный из измельченных и обжаренных семян кофейного дерева.

Существует четыре вида кофе: арабика, робуста, либерика и эксцельза. Каждый вид в свою очередь подразделяется на сорта.

Наиболее используемые виды – это арабика и робуста. Как правило, потребителю предлагают смесь из этих видов кофе. Смешанные в разных пропорциях, они дают широкое разнообразие вкусов и ароматов.

Арабика – самый популярный вид кофе. Имеет ярко выраженный аромат фруктов, цветов, шоколада, меда, во вкусе отмечается легкая кислинка.

Кофе из робусты крепкий, с неярким ароматом. Напиток отличается остротой и горечью вкуса. В робусте больше кофеина, чем в арабике.

Такой вид кофе, как либерика, используется в основном в кондитерском деле, сам напиток из либерики невкусный.

Эксцельза в отличие от предыдущих трех не имеет промышленного значения. Как правило, его используют в различных купажах для усиления вкуса и аромата напитка.

Нужно учитывать тот факт, что на вкус и аромат напитка влияет не только смесь различных видов кофе в определенных пропорциях, но и степень обжарки, помол.

Растворимый кофе делают из крепкого настоя натурального, который тщательно фильтруют. Затем в огромных камерах со специальными инертными газами его распыляют. На лету капельки свертываются. При высыхании получаются гранулы светло-коричневого цвета. Изобретателем растворимого кофе считается швейцарский химик Макс Моргенталлер.

Процесс приготовления растворимого кофе очень простой: порошок засыпают в чашку, заливают кипятком, и напиток готов. Это, пожалуй, основное достоинство растворимого кофе. Еще один плюс – отсутствие осадка. А вот недостатком считается неяркий аромат.

На вкус молотого кофе влияет степень обжарки и помола.

Итак, выделяют молотый кофе крупного, среднего и мелкого помолов.

Кофе крупного или среднего помола нужно заваривать в кофеварке. В вот кофе мелкого помола легко можно приготовить в турке или даже прямо в чашке. Последний отличается насыщенностью вкуса и аромата, заваривается он быстрее, чем первые два.

Обжарка – важный этап в приготовлении молотого кофе.

Кофейные зерна обжаривают для того, чтобы улучшить вкус и усилить аромат напитка. Причем обжаривать зерна, как и молоть, лучше прямо перед приготовлением, так как при хранении даже в плотно закрытой посуде молотый кофе теряет аромат.

Обжарка бывает четырех видов: легкая скандинавская, более темная венская, еще темнее французская и самая темная итальянская.

До обжаривания кофейные зерна имеют зеленый цвет. В процессе обжаривания зерна темнеют. Нужно помнить, что потемнеть зерна кофе должны не только снаружи, но и внутри. После получения желаемого цвета зерна нужно обязательно остудить и только после этого начинать молоть. Специалисты советуют молоть кофе спустя 12 часов поле обжарки.

Еще одна особенность – жареный кофе отличается блеском. Если зерна тусклые, значит, нарушена технология, возможно, их пересушили при жарке.

Если подходить к вопросу со всей серьезностью, то процесс приготовления кофе превращается в целый ритуал. Обязательно нужно соблюдать следующие правила:

• хранить кофе нужно в темной банке, герметично закрытой. Это позволит избежать попадания в порошок посторонних ароматов.
• для приготовления кофе используют мягкую воду. Ее температура должна достигать 95-98º, не больше. При температуре кипения разрушается аромат напитка.
• посуду для приготовления кофе нельзя мыть моющими средствами: кофе быстро впитывает в себя различные запахи.
• лучше всего готовить кофе в кофеварке либо турке.

Кофе глясе с карамелью

Понадобится: кофе, ванильное мороженое и карамельный сироп.

Сварить черный кофе, налить кружку 200 мл, добавить 2 шарика ванильного мороженого и сверху полить карамельным сиропом.

Кофе «Голливуд»

На 4 порции: какао - 2 ст.л., сахарная пудра - 2 ст.л., молоко – 2 чашки, кофе – 2 чашки.

Сварить крепкий кофе. Отдельно закипятить молоко. В кастрюле смешать какао и сахар, добавить часть молока. Тщательно перемешать, после чего добавить оставшуюся часть молока и щепотку соли. Полученную массу довести до кипения и кипятить 10 минут. Снять с огня, взбить (пока не образуется маслянистая масса с пузырьками) и влить горячий кофе.

Полученный напиток горячим разлить по чашкам и украсить взбитыми сливками, сверху можно посыпать измельченным миндалем.

Кофе по-венски

Сварить крепкий кофе, налить в стакан (не до краев), добавить 40 г сливок, предварительно взбитых с 1 ч.л. сахара. По желанию можно добавить ванилин или шоколадную стружку.

Кофе по-ирландски

На дно чашки положить 2-3 кусочка сахара и влить 2-3 ч.л. водки. Все это залить горячим крепким кофе. Можно добавить сливки.

Широкое распространение кофе получил в косметологии. Причем, кофе молотый, так как используется сама гуща, оставшаяся после приготовления. Важно знать, что такой кофе следует готовить без сахара.

Кофе очень благотворно влияет на кожу: тонизирует, защищает от воздействия ультрафиолета, делает ее более эластичной.

Маски для лица

• Увлажняющая. Понадобится кофейная гуща и жирный творог. Смешать по 1,5 ст.л. каждого ингредиента, полученную массу нанести на лицо и сделать легкий массаж. Оставить маску на 10 минут, затем смыть ее теплой водой. Маска подходит для комбинированного и нормального типа кожи.
• Тонизирующая. В кофейную гущу добавить 2 ч.л. измельченного в кофемолке грецкого ореха. Нанести на лицо и оставить на 10-15 минут. По истечении этого времени маску следует смыть теплой, а затем холодной водой.

Компресс для век

На веки нанести питательный крем, подождать, пока он полностью впитается. Заварить крепкий кофе без сахара, остудить. Смочить в нем ватные диски и приложить к векам. Оставить на 15-20 минут. Такой компресс особенно полезен тем, у кого наблюдается сильная отечность век.

Скраб из кофейной гущи

• Для лица. Понадобится 0,5 ст.л. кофейной гущи и 1 ст.л. йогурта без добавок (натурального). Все тщательно перемешать и массирующими движениями нанести на лицо. Через несколько минут смыть теплой водой. Такой скраб хорош для жирного типа кожи.
• Для тела. Для тела можно приготовить разнообразные скрабы. Достаточно в кофейную гущу добавить любое растительное масло, мед, сливки и даже гель для душа. Полученной массой натереть тело, оставить смесь на коже на 5-10 минут. После этого смыть теплой водой. Такие скрабы придают коже гладкость и эластичность.

• Кофейный скраб – множество вариантов красоты, социальная сеть для модниц Relook.ru
• Натуральный кофе – полезен!, женская социальная сеть myJulia.ru