(→Компоненты творога и его виды) |
|||
| (не показано 11 промежуточных версии 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | Творог – один из древнейших, ценнейших и полезнейших продуктов, известных человечеству. Его получают, сквашивая молоко и удаляя (сливая) сыворотку. Творог изготавливали еще в Древнем Риме. Живший более двух тысяч лет назад римский философ Колумелла говорил о твороге: ''«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых»''. Что касается древних славян, то творог был на их столах практически ежедневно. И славяне, и европейцы смешивали творог с медом, вином или молоком. Ели его и соленым, и не соленым. | + | '''Творог''' – один из древнейших, ценнейших и полезнейших продуктов, известных человечеству. Его получают, сквашивая молоко и удаляя (сливая) сыворотку. Творог изготавливали еще в Древнем Риме. Живший более двух тысяч лет назад римский философ Колумелла говорил о твороге: ''«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых»''. Что касается древних славян, то творог был на их столах практически ежедневно. И славяне, и европейцы смешивали творог с медом, вином или молоком. Ели его и соленым, и не соленым. |
[[Файл: Творог и мед.jpg|200px|thumb|left|Творог вкусен и с медом]] | [[Файл: Творог и мед.jpg|200px|thumb|left|Творог вкусен и с медом]] | ||
==Компоненты творога и его виды== | ==Компоненты творога и его виды== | ||
| − | Именно благодаря своим компонентам, творог широко применяют и в детском, и в диетическом питании. Кроме магния, фосфора и железа, в нем содержатся необходимый костям кальций и защищающие от атеросклероза витамины. Аминокислота [[метионин]] ''оберегает нашу печень''. Содержащиеся в твороге полноценные белки усваиваются организмом лучше и быстрее, чем молочные или белки рыбьего мяса. Творог по праву называют продуктом, который не знает запретов в лечебном питании. | + | Именно благодаря своим компонентам, творог широко применяют и в детском, и в диетическом питании. Кроме магния, фосфора и железа, в нем содержатся необходимый костям кальций и защищающие от атеросклероза витамины. Аминокислота [[метионин]] ''оберегает нашу печень''. Содержащиеся в твороге полноценные белки усваиваются организмом лучше и быстрее, чем молочные или белки рыбьего мяса. Творог по праву называют продуктом, который не знает запретов в лечебном питании. Итак, творог хорошо усваивается организмом по причине связи белка с солями фосфора и кальция. [[Минеральные вещества]] участвуют не только в костеобразовании, но и в питании нервной системы и гемоглобинообразованиии в крови. |
[[Файл: Виды творога.jpg|200px|thumb|left| Разнообразие творога]] | [[Файл: Виды творога.jpg|200px|thumb|left| Разнообразие творога]] | ||
Творог бывает не только жирный, полужирный или нежирный. Он бывает и обезжиренным, диетическим и столовым. Так же наша пищевая промышленность выпускает различные творожные массы, творожные сырки с добавками, творожные кремы и десерты, сливочные и фруктовые сырки различной степени жирности. В Японии очень популярен [[соевый творог тофу]], в производстве которого молоко не используют. | Творог бывает не только жирный, полужирный или нежирный. Он бывает и обезжиренным, диетическим и столовым. Так же наша пищевая промышленность выпускает различные творожные массы, творожные сырки с добавками, творожные кремы и десерты, сливочные и фруктовые сырки различной степени жирности. В Японии очень популярен [[соевый творог тофу]], в производстве которого молоко не используют. | ||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
==Творог в кулинарии== | ==Творог в кулинарии== | ||
| − | Поскольку творог не только полезен, но и вкусен, он занимает достойное место среди ингредиентов вторых блюд, десертов. Творог хорошо хранится при температуре +8-10 градусов, но ''не более двух суток''. Если есть необходимость более долгого хранения, то – в холодильнике в [[ | + | Поскольку творог не только полезен, но и вкусен, он занимает достойное место среди ингредиентов вторых блюд, десертов. Творог хорошо хранится при температуре +8-10 градусов, но ''не более двух суток''. Если есть необходимость более долгого хранения, то – в холодильнике в [[эмалированная посуда|эмалированной посуде]] с кусочком сахара. Но творог, который хранился более двух суток, рекомендуют использовать лишь при приготовлении [[сырники|сырников]], [[запеканка|запеканок]] или [[вареники|вареников]]. Из жирного творога получается отличный [[сыр]]. |
Большинство блюд из творога очень просты в приготовлении и при этом необычайно вкусны. Если приобрести творог и баночку печени трески, то получится изумительный [[паштет]]. На 300 граммов творога (лучше подойдет творог 18% жирности) понадобится половина 125-граммовой баночки печени, около 100 граммов размягченного сливочного масла, зубчик чеснока, соль и молотый перец. Все ингредиенты нужно хорошо вымешать. | Большинство блюд из творога очень просты в приготовлении и при этом необычайно вкусны. Если приобрести творог и баночку печени трески, то получится изумительный [[паштет]]. На 300 граммов творога (лучше подойдет творог 18% жирности) понадобится половина 125-граммовой баночки печени, около 100 граммов размягченного сливочного масла, зубчик чеснока, соль и молотый перец. Все ингредиенты нужно хорошо вымешать. | ||
==Творог в домашних условиях== | ==Творог в домашних условиях== | ||
| − | [[Файл: Творог дома.jpg|200px|thumb| | + | [[Файл: Творог дома.jpg|200px|thumb|right|Марлевый мешочек]] |
Есть несколько способов приготовить творог дома. Например, из кефира. [[Кефир]] нужно налить в эмалированную посуду и поместить ее в таз с горячей водой. Поставить таз на самый маленький огонь и, помешивая, ожидать, пока кефир не свернется. Затем откинуть получившуюся массу на дуршлаг, проложенный двойным слоем [[марля|марли]]. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлевый мешочек с почти готовым творогом и подвесить этот мешочек над раковиной, чтоб в нее стекли остатки сыворотки. | Есть несколько способов приготовить творог дома. Например, из кефира. [[Кефир]] нужно налить в эмалированную посуду и поместить ее в таз с горячей водой. Поставить таз на самый маленький огонь и, помешивая, ожидать, пока кефир не свернется. Затем откинуть получившуюся массу на дуршлаг, проложенный двойным слоем [[марля|марли]]. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлевый мешочек с почти готовым творогом и подвесить этот мешочек над раковиной, чтоб в нее стекли остатки сыворотки. | ||
Можно приготовить творог и из молока. [[Молоко]] – вскипятить, остудить градусов до 30 и заквасить сметаной из расчета 4 столовые ложки на литр молока. Заквашенное молоко должно постоять в теплом месте ''не менее 7 часов''. Затем – та же процедура с марлей, как и в предыдущем случае. | Можно приготовить творог и из молока. [[Молоко]] – вскипятить, остудить градусов до 30 и заквасить сметаной из расчета 4 столовые ложки на литр молока. Заквашенное молоко должно постоять в теплом месте ''не менее 7 часов''. Затем – та же процедура с марлей, как и в предыдущем случае. | ||
| + | Можно приготовить не просто творог, а лечебный, ''кальцинированный''. Он полезен не только для зубов и костей, он также стабилизирует центральную нервную систему и улучшает свертываемость крови. Но кушать такой творог нужно без «фанатизма», ''не более 100 граммов в день''! Итак, купите в любой ближайшей аптеке 10-процентный раствор [[хлористый кальций|хлористого кальция]], а в магазине – литр молока. Подогрейте молоко на плите и влейте в него кальция хлорид (на литр – чуть больше двух столовых ложек, при передозировке творог будет очень горчить). Затем, помешивая, доведите молоко до кипения. Оно свернется и нужно снять кастрюлю с огня и остудить молоко. После этого избавиться от сыворотки с помощью сита или марли. | ||
| − | + | ==Ссылки== | |
| − | + | *[http://www.myjulia.ru/article/201508 Рецепты с творогом], женская социальная сеть myJulia.ru | |
| − | + | *[http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1771 Творог: рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru | |
| − | *[http://www.myjulia.ru/article/201508 Рецепты | + | |
| − | *[http://www. | + | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
[[Категория: Рецепты и кулинария]] | [[Категория: Рецепты и кулинария]] | ||
[[Категория: Еда и напитки]] | [[Категория: Еда и напитки]] | ||
Текущая версия на 11:14, 13 мая 2013
Творог – один из древнейших, ценнейших и полезнейших продуктов, известных человечеству. Его получают, сквашивая молоко и удаляя (сливая) сыворотку. Творог изготавливали еще в Древнем Риме. Живший более двух тысяч лет назад римский философ Колумелла говорил о твороге: «Желанное кушанье на столах и бедных и богатых». Что касается древних славян, то творог был на их столах практически ежедневно. И славяне, и европейцы смешивали творог с медом, вином или молоком. Ели его и соленым, и не соленым.
Компоненты творога и его виды
Именно благодаря своим компонентам, творог широко применяют и в детском, и в диетическом питании. Кроме магния, фосфора и железа, в нем содержатся необходимый костям кальций и защищающие от атеросклероза витамины. Аминокислота метионин оберегает нашу печень. Содержащиеся в твороге полноценные белки усваиваются организмом лучше и быстрее, чем молочные или белки рыбьего мяса. Творог по праву называют продуктом, который не знает запретов в лечебном питании. Итак, творог хорошо усваивается организмом по причине связи белка с солями фосфора и кальция. Минеральные вещества участвуют не только в костеобразовании, но и в питании нервной системы и гемоглобинообразованиии в крови.
Творог бывает не только жирный, полужирный или нежирный. Он бывает и обезжиренным, диетическим и столовым. Так же наша пищевая промышленность выпускает различные творожные массы, творожные сырки с добавками, творожные кремы и десерты, сливочные и фруктовые сырки различной степени жирности. В Японии очень популярен соевый творог тофу, в производстве которого молоко не используют.
Творог в кулинарии
Поскольку творог не только полезен, но и вкусен, он занимает достойное место среди ингредиентов вторых блюд, десертов. Творог хорошо хранится при температуре +8-10 градусов, но не более двух суток. Если есть необходимость более долгого хранения, то – в холодильнике в эмалированной посуде с кусочком сахара. Но творог, который хранился более двух суток, рекомендуют использовать лишь при приготовлении сырников, запеканок или вареников. Из жирного творога получается отличный сыр. Большинство блюд из творога очень просты в приготовлении и при этом необычайно вкусны. Если приобрести творог и баночку печени трески, то получится изумительный паштет. На 300 граммов творога (лучше подойдет творог 18% жирности) понадобится половина 125-граммовой баночки печени, около 100 граммов размягченного сливочного масла, зубчик чеснока, соль и молотый перец. Все ингредиенты нужно хорошо вымешать.
Творог в домашних условиях
Есть несколько способов приготовить творог дома. Например, из кефира. Кефир нужно налить в эмалированную посуду и поместить ее в таз с горячей водой. Поставить таз на самый маленький огонь и, помешивая, ожидать, пока кефир не свернется. Затем откинуть получившуюся массу на дуршлаг, проложенный двойным слоем марли. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлевый мешочек с почти готовым творогом и подвесить этот мешочек над раковиной, чтоб в нее стекли остатки сыворотки. Можно приготовить творог и из молока. Молоко – вскипятить, остудить градусов до 30 и заквасить сметаной из расчета 4 столовые ложки на литр молока. Заквашенное молоко должно постоять в теплом месте не менее 7 часов. Затем – та же процедура с марлей, как и в предыдущем случае.
Можно приготовить не просто творог, а лечебный, кальцинированный. Он полезен не только для зубов и костей, он также стабилизирует центральную нервную систему и улучшает свертываемость крови. Но кушать такой творог нужно без «фанатизма», не более 100 граммов в день! Итак, купите в любой ближайшей аптеке 10-процентный раствор хлористого кальция, а в магазине – литр молока. Подогрейте молоко на плите и влейте в него кальция хлорид (на литр – чуть больше двух столовых ложек, при передозировке творог будет очень горчить). Затем, помешивая, доведите молоко до кипения. Оно свернется и нужно снять кастрюлю с огня и остудить молоко. После этого избавиться от сыворотки с помощью сита или марли.
Ссылки
- Рецепты с творогом, женская социальная сеть myJulia.ru
- Творог: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
