Барбекю — различия между версиями

(Новая страница: «Барбекю – способ приготовления продуктов питания на жаре тлеющих углей (обычно – на манг…»)
 
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
Барбекю – способ приготовления продуктов питания на жаре тлеющих углей (обычно – на мангале или гриле); название получившегося в итоге блюда. Один из самых популярных кулинарных изысков во всем мире.  
+
[[Файл:Photo_37370135_m_(1).jpg|430px|thumb|right|Фото: Oleksii Olkin/Rusmediabank.ru]]
 +
'''Барбекю''' – способ приготовления продуктов питания на жаре тлеющих углей (обычно – на мангале или гриле); название получившегося в итоге блюда. Один из самых популярных кулинарных изысков во всем мире.  
  
Приготовить барбекю можно как из разных видов мяса (говядина, свинина, баранина), так и из птицы (кура, индейка), морепродуктов (рыба, креветки), сосисок/сарделек, а также в виде люля-кебаб из фарша. Вегетарианский вариант – барбекю из овощей (кабачка, баклажан, шампиньонов и т.п.). Аналог барбекю в русскоязычных странах – шашлык.  
+
Приготовить барбекю можно как из разных видов мяса (говядина, свинина, баранина), так и из птицы (кура, индейка), морепродуктов (рыба, креветки), сосисок/сарделек, а также в виде [[люля-кебаб]] из фарша. Вегетарианский вариант – барбекю из овощей (кабачка, баклажан, шампиньонов и т.п.). Аналог барбекю в русскоязычных странах – шашлык.  
Устраиваются барбекю-обеды или ужины на открытом воздухе, на природе (за городом, на даче и т.п.), в любое время года. Барбекю - не просто вкусное блюдо, это одно из любимейших времяпрепровождений и способов отдыха. Процесс приготовления этого блюда довольно длительный, поэтому ожидающая яство компания обычно развлекает себя на природе играми, дружеским общением, застольем.
+
Устраиваются барбекю-обеды или ужины на открытом воздухе, на природе (за городом, на даче и т.п.), в любое время года. Барбекю - не просто вкусное блюдо, это одно из любимейших видов времяпрепровождения и способов отдыха. Процесс приготовления этого блюда довольно длительный, поэтому ожидающая яство компания обычно развлекает себя на природе играми, дружеским общением, застольем.
 
   
 
   
 
Главный инвентарь для приготовления барбекю – мангал или жаровня (на углях, либо газовая), решетки или шампура. Также необходимы розжиг, веер для обдува жарящегося мяса, ножи, тарелки и т.д. Поскольку приготовление сочного, равномерно прожаренного мяса на углях является длительным, трудоемким процессом, главными мастерами приготовления барбекю во многих странах считаются мужчины. Талантливый, умелый «барбекюрист» особо ценится в любой компании.   
 
Главный инвентарь для приготовления барбекю – мангал или жаровня (на углях, либо газовая), решетки или шампура. Также необходимы розжиг, веер для обдува жарящегося мяса, ножи, тарелки и т.д. Поскольку приготовление сочного, равномерно прожаренного мяса на углях является длительным, трудоемким процессом, главными мастерами приготовления барбекю во многих странах считаются мужчины. Талантливый, умелый «барбекюрист» особо ценится в любой компании.   
Строка 12: Строка 13:
 
== Маринад ==
 
== Маринад ==
  
Рецептов маринада для барбекю существует множество. Быстрый – кефирный, либо пивной. Мясо в этом случае замачивается в кефире или в пиве не более, чем на 4 часа. Длительным маринадом является уксусный (микс воды и уксуса в соотношении 1:1), ставится на ночь. Самым популярным является маринад в майонезе – вымачиваться в этом «соусе» мясо может от 6 часов до суток. В любой из вышеперечисленных видов марианада обязательно добавляются натертый на терке или нарезанный кольцами лук, соль. По вкусу - приправы (тимьян, лавровый лист, розмарин, карри, перец и др.), мелко нарезанная зелень, чеснок. Для того чтобы выбранный продукт лучше пропитался маринадом, на него ставится груз. Длительно маринующееся мясо следует убрать в холодильник, в случае с быстрым маринадом это делать не обязательно.
+
Рецептов [[маринад для шашлыка|маринада]] для барбекю существует множество. Быстрый – кефирный, либо пивной. Мясо в этом случае замачивается в кефире или в пиве не более, чем на 4 часа. Длительным маринадом является уксусный (микс воды и уксуса в соотношении 1:1), ставится на ночь. Самым популярным является маринад в майонезе – вымачиваться в этом «соусе» мясо может от 6 часов до суток. В любой из вышеперечисленных видов марианада обязательно добавляются натертый на терке или нарезанный кольцами лук, соль. По вкусу - приправы (тимьян, лавровый лист, розмарин, карри, перец и др.), мелко нарезанная зелень, чеснок. Для того чтобы выбранный продукт лучше пропитался маринадом, на него ставится груз. Длительно маринующееся мясо следует убрать в холодильник, в случае с быстрым маринадом это делать не обязательно.
  
 
Мясо для приготовления на шампурах рекомендуется нарезать средними кусочками размером примерно 5*5 см. Птицу для приготовления на шампурах нарезают «кубиками» 4*4 см, для жарки на решетке - крупными порционными кусками. Разделывая мясо и птицу, помните: большие куски будут долго пропекаться, маленькие рискуют «подсушиться», либо даже подгореть. Рыба и морепродукты на барбекю, как правило, готовятся на решетке целиком, завернутые в фольгу.  
 
Мясо для приготовления на шампурах рекомендуется нарезать средними кусочками размером примерно 5*5 см. Птицу для приготовления на шампурах нарезают «кубиками» 4*4 см, для жарки на решетке - крупными порционными кусками. Разделывая мясо и птицу, помните: большие куски будут долго пропекаться, маленькие рискуют «подсушиться», либо даже подгореть. Рыба и морепродукты на барбекю, как правило, готовятся на решетке целиком, завернутые в фольгу.  
Строка 21: Строка 22:
  
 
Готовность барбекю определяют при помощи надреза мяса ножом – у хорошо прожаренного куска крови внутри не будет. Подается горячее блюдо вместе со свежими овощами, зеленью, соусами, кетчупом. После приготовления барбекю мангал или жаровню обязательно следует залить водой.
 
Готовность барбекю определяют при помощи надреза мяса ножом – у хорошо прожаренного куска крови внутри не будет. Подается горячее блюдо вместе со свежими овощами, зеленью, соусами, кетчупом. После приготовления барбекю мангал или жаровню обязательно следует залить водой.
 
  
 
== См.также ==
 
== См.также ==

Текущая версия на 08:52, 27 марта 2015

Фото: Oleksii Olkin/Rusmediabank.ru

Барбекю – способ приготовления продуктов питания на жаре тлеющих углей (обычно – на мангале или гриле); название получившегося в итоге блюда. Один из самых популярных кулинарных изысков во всем мире.

Приготовить барбекю можно как из разных видов мяса (говядина, свинина, баранина), так и из птицы (кура, индейка), морепродуктов (рыба, креветки), сосисок/сарделек, а также в виде люля-кебаб из фарша. Вегетарианский вариант – барбекю из овощей (кабачка, баклажан, шампиньонов и т.п.). Аналог барбекю в русскоязычных странах – шашлык. Устраиваются барбекю-обеды или ужины на открытом воздухе, на природе (за городом, на даче и т.п.), в любое время года. Барбекю - не просто вкусное блюдо, это одно из любимейших видов времяпрепровождения и способов отдыха. Процесс приготовления этого блюда довольно длительный, поэтому ожидающая яство компания обычно развлекает себя на природе играми, дружеским общением, застольем.

Главный инвентарь для приготовления барбекю – мангал или жаровня (на углях, либо газовая), решетки или шампура. Также необходимы розжиг, веер для обдува жарящегося мяса, ножи, тарелки и т.д. Поскольку приготовление сочного, равномерно прожаренного мяса на углях является длительным, трудоемким процессом, главными мастерами приготовления барбекю во многих странах считаются мужчины. Талантливый, умелый «барбекюрист» особо ценится в любой компании.

Выбор мяса для барбекю

Секрет приготовления вкусного мясного барбекю начинается с выбора мяса. Предпочтение рекомендуется отдавать свежим охлажденным (не замороженным), мягким, нежирным и не жилистым кускам молодой туши. Темно-красный цвет мяса указывает, что оно принадлежало немолодой туше, а значит, скорее всего, будет жестким. Ярко-красное мясо может вызвать подозрение о добавлении в него красителей. Идеально подходит для барбекю область шеи, вырезка свинины; задняя нога, корейка или ребра молодого барана; филейная часть или вырезка теленка. Вкусное барбекю получится из окорочки, бедер, голени, крыльев куры или индейки. Грудки птиц выбирать не рекомендуется: они не отличаются жирностью, на барбекю получатся суховатыми. Варианты для поклонников диетического питания – барбекю из перепелок, кроликов. Количество закупаемого для барбекю мяса обычно определяется из расчета по 300-500 гр. на человека.

Маринад

Рецептов маринада для барбекю существует множество. Быстрый – кефирный, либо пивной. Мясо в этом случае замачивается в кефире или в пиве не более, чем на 4 часа. Длительным маринадом является уксусный (микс воды и уксуса в соотношении 1:1), ставится на ночь. Самым популярным является маринад в майонезе – вымачиваться в этом «соусе» мясо может от 6 часов до суток. В любой из вышеперечисленных видов марианада обязательно добавляются натертый на терке или нарезанный кольцами лук, соль. По вкусу - приправы (тимьян, лавровый лист, розмарин, карри, перец и др.), мелко нарезанная зелень, чеснок. Для того чтобы выбранный продукт лучше пропитался маринадом, на него ставится груз. Длительно маринующееся мясо следует убрать в холодильник, в случае с быстрым маринадом это делать не обязательно.

Мясо для приготовления на шампурах рекомендуется нарезать средними кусочками размером примерно 5*5 см. Птицу для приготовления на шампурах нарезают «кубиками» 4*4 см, для жарки на решетке - крупными порционными кусками. Разделывая мясо и птицу, помните: большие куски будут долго пропекаться, маленькие рискуют «подсушиться», либо даже подгореть. Рыба и морепродукты на барбекю, как правило, готовятся на решетке целиком, завернутые в фольгу.

Процесс приготовления

Во время приготовления барбекю ответственный «шеф-повар» должен все время находиться рядом с жаровней. Он постоянно контролирует процесс, смотрит, чтобы угли тлели, а не горели, старается, чтобы вырывающиеся из углей язычки пламени не подпалили готовящееся блюдо. Гасить пламя помогает вода или маринад.

Готовность барбекю определяют при помощи надреза мяса ножом – у хорошо прожаренного куска крови внутри не будет. Подается горячее блюдо вместе со свежими овощами, зеленью, соусами, кетчупом. После приготовления барбекю мангал или жаровню обязательно следует залить водой.

См.также

Ссылки