Люля-кебаб – популярное летнее блюдо. Особенно любимо это блюдо на Кавказе, на Балканском полуострове, в странах Средней Азии. С восточных языков название блюда, состоящее из двух слов, переводится, как «трубка» и «жареное мясо». И действительно люля-кебаб напоминает трубочки жареного мяса. Чтобы люля-кебаб таял во рту и был очень вкусным, следует придерживаться некоторых правил в его приготовлении.
Рецепт приготовления люля-кебаб
Для приготовления блюда понадобится: кило баранины, 300 граммов курдючного жира, 3-4 луковицы, столовая ложка соли без верха, молотый черный перец, измельченный базилик в порошке (столовая ложка), чеснок, зелень, специи по вкусу.
Сделать фарш из перекрученного на мясорубке мяса и сала. В фарш следует добавить нарезанные мелко лук, специи, зелень. Фарш нужно вымешивать в течение 15 минут, чтобы масса была однородной. Затем фарш переставляют в холодильник на час, чтобы он пропитался специями, а жир в нем загустился. Теперь фарш следует порционно нанизывать на шампуры в виде небольших коротких колбасок. Руки при этом нужно смачивать соленой теплой водичкой.
Люля-кебаб готовят на мангале также, как шашлыки, обжаривая его на раскаленных углях, часто поворачивая. Зажаривают до появления аппетитной корочки. Далее секреты приготовления отменного люля-кебаб.
Секреты приготовления фарша для люля-кебаб
Мясо для блюда должно быть свежим, не должно быть замороженным. Лучшее мясо для люля-кебаб – молодая баранина, ее задняя часть. Но можно готовить фарш из куриного мяса, из говядины и даже из свинины. Можно делать смесь из мяса различного вида. Мясорубка для приготовления фарша должна быть с крупной решеткой. Прожилки, пленки в фарше – все нужно удалить, иначе готовое блюдо не будет тающим во рту.
Курдючного жира не следует жалеть при добавлении в фарш, он сделает его вязким, и колбаски не будут разваливаться на шампуре. Жира должно быть не меньше в фарше одной четвертой его части. Но с другой стороны важно, чтобы фарш для люля-кебаб не стал вязким в виде пасты. Потому курдючный жир для него лучше нарезать мелкими кусочками. Для удобства нарезания сало можно слегка подморозить.
Лук нужно добавлять в кебаб обязательно, но его нельзя прокручивать вместе с мясом на мясорубке, только мелко-мелко нарезать. Лук должен занимать около трети (не больше) всего фарша.
Яйца, хлеб, крахмал, другие сгущающие ингредиенты из опасения, что фарш будет разваливаться, добавлять в него нельзя. Сало прекрасно справится с функцией «вязкости» фарша.
Что касается приправ, то их можно использовать в большом количестве (все-таки блюдо восточное). Применяются для этого кроме соли и молотого черного перца зира, сухие пряные травы.
Вымешивать фарш нужно обязательно и делать это не менее 15 минут. Фарш всегда после вымешивания следует отправлять на час на холод. Но не замораживать фарш! Этого делать нельзя.
Чтобы перевести люля-кебаб на пикник и проще его пожарить на природе, колбаски можно приготовить в домашних условиях, закатав каждую в пищевую пленку. Затем нанизать уже готовые колбаски на шампуры, непосредственно перед жарением блюда на мангале.
Как правильно жарить кебаб и как его подать к столу?
Обжаривать кебаб следует с двух сторон, чтобы внутри его сохранился сок. На угли не нужно при жарке кебаба наливать уксусную воду или другую, так как дым пропитает слишком нежные колбаски и испортит их вкус. Нужно использовать опахало, навевая жар на шампуры с кебабами, тогда они будут прожариваться равномерно.
Когда до готовности кебаба останется пять минут, на мангал кладут шампуры с нанизанными небольшими помидорками и обжаривают их для подачи к столу вместе с мясом.
Подают люля-кебаб с запеченными помидорами на шампурах, с лавашом, с большим количеством зелени. Можно сделать заранее соус для них из томатов или из гранатового сока. Едят люля-кебаб горячим.
См.также
Ссылки
- Шашлык на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Соусы для шашлыка, женская социальная сеть myJulia.ru
