Ваниль — различия между версиями

Автор фотографии: Marco Mayer/Rusmediabank.ru

Ваниль – растение родом из тропиков. У него длинные тонкие плоды-стручки, которые применяются в пище, как пряность.

Привычный всем нам белый ароматный сухой порошок ванилин – это далеко не одно и то же растение ваниль, а лишь его субстрат, производное. Ваниль как растение – одна из самых дорогих мировых пряностей. Представляет собой коричневые стручки в виде высушенных чуть маслянистых палочек. На них обычно видны белые кристаллики, и это говорит в свою очередь о высоком качестве продукта, а не об его испорченности.

Ваниль насчитывает множество своих видов, но все больше они декоративные. Из всех только три вида выращиваются специально с целью производства из растения в будущем специи для пищи.

Качественные стручки ванили при соответствующем хранении могут сохранять свой аромат до десятилетий. Низкие и дешевые сорта ванили быстро утрачивают свой аромат. Если в качестве специи приобретаются именно стручки ванили, то следует смотреть на то, чтобы они не были потрескавшимися и слишком светлыми, ломкими. Такие стручки говорят либо о плохом хранении продукта, либо о его низком качестве.

Ваниль содержит ряд витаминов группы В, также множество минералов – железо, магний, кальций, цинк и другие, также эфирные масла, дубильные, некоторые кислоты.

Хранится пряность в виде стручков очень хорошо в вакуумных упаковках, если из них выпущен воздух. Можно обернуть стручки плотно пищевой пленкой, сложить их в плотный закрытый контейнер и хранить в погребе или в другом прохладном месте. В холодильнике не следует хранить ваниль, так как она в нем начинает подсыхать. Если все же допущена сухость стручков при хранении, то следует их вымочить в теплой воде. Ее после и использовать в кулинарии.

Из стручков ванили изготавливаются различные виды специи для кулинарии. Это может быть ванильный сахар, когда ваниль смешивают с сахарной пудрой.

Это может быть также экстракт ванили. Получают его путем настаивания стручков ванили в водке или спирте, а затем данную настойку добавляют капельно в кулинарные блюда.

Эссенцией ванили называют экстракт-вытяжку из большого количества ее стручков.

Наиболее частый гость на современной кухне – порошок белого цвета, называемый ванилин. Его получают путем высушивания и перемалывания стручков ванили. Этот вид ванилина, а также ванильный сахар можно нагревать. При этом ваниль в нем не потеряет своего аромата и качества. А вот экстракт и эссенцию ванили нагревать не следует. Их добавляют в уже готовые блюда, в соусы, сиропы, кремы.

У ванили горьковатый привкус. Потому ее растирают в порошок (ванилин). И даже к этому порошку добавляют сахар, который смягчает горечь ванилина. На половину килограмма сахара обычно используется только 1 сухая палочка ванили.

Можно добавлять специю в сладкую выпечку, в пудинги, суфле, в желе, варенье, во фруктовые салаты, сладкие соусы, в сиропы. Кстати, ванильными сиропами лучше всего пропитывать бисквитные коржи в кулинарии.

В ликерах ваниль играет по-особому, пряной сладкой ноткой. Но с добавлением ванили в продукты нужно быть аккуратным. Лучше ее не доложить, чем добавить лишнее, так как если ванили будет мало – это конечному вкусу блюда не повредит. Но если ванили «переборщить», то блюдо может приобрести неприятную характерную горчинку.

Ваниль в питании очень полезна при различных проблемах нервной системы, при ревматизме. Она улучшает аппетит, поднимает его, снимает раздражительность, успокаивает при стрессе. При ПМС и болезненных менструациях ваниль в питании уменьшает боль, снимает синдром повышенной возбудимости и раздраженности.

Ваниль – это афродизиак, умиротворяющий, расслабляющий, дарующий ощущение комфорта и отличное настроение. Ваниль также – это сильный антиоксидант, омолаживающий, защищающий женщину от множества заболеваний, в том числе злокачественных образований.

Кроме массы положительных качеств у ванили есть отрицательные. Но их немного.

Не рекомендуется добавлять ваниль в пищу во время беременности.

Не следует использовать ее, если есть пищевая аллергия на ваниль и на другие специи.

Также нужно помнить о том, что ваниль в пище увеличивает чувствительность кожи к воздействию на нее солнца. То есть если используется часто ванилин в питании, а также использовалось ванильное масло для косметических процедур – не следует находиться подолгу на солнце.

• Кекс
• Шоколад
• Пудинг

• Ванильный стручок - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru