Перловка – зерно ячменя, очищенное от отруби.
Разновидности перловой крупы
Ячмень – злаковое растение, одно из древнейших культур, которое возделывалось человеком.
Считается, что найденные археологами в Сирии образцы культурного ячменя, являются самыми древними. Их возраст определяют в 8200 лет.
Зёрна ячменя помоложе находили в древних египетских гробницах, что говорит о его популярности в те времена, если он сопровождал людей даже в мир иной.
Пётр I, любивший перловку, в начале XVIII века завёз в Россию картофель из Голландии. Именно картофель стал основным конкурентом перловки и постепенно вытеснил перловку из повседневного питания россиян.
Но и сегодня вы найдёте на прилавках магазинов три разновидности перловой крупы:
• Перловка – очищенное от отруби зерно, кашу из которого любили не только цари, но и простолюдины
• Голландка – более тщательно обработанное зерно, превратившееся из овального в шарик. Каша из неё варится быстрее и получается нежнее, чем из перловки.
• Ячневая крупа – меньше всего похожая на крупу из-за того, что её очень мелко порубили, превратив в острые мелкие кусочки. Применяется в тех же целях, что и две предыдущие разновидности.
Перловка – это не только пища человека. Ею кормят скот. В России две трети производимого ячменя идут на корм животным. Хорошо разваренные зёрна – отличная наживка для ловли рыб.
Применение перловки весьма широкое. Это, в первую очередь, каша, гарниры ко вторым блюдам. Варят с ней и супы, добавляют в салаты. Не обошлось без этого вкусного злака и производство пива.
Кладовая здоровья
В зимнее время, когда нет свежих ягод, а цены на фрукты делают их доступными не каждому, перловка, будучи мощным антиоксидантом, поможет замедлить процесс старения клеток организма. Содержание клетчатки в ней выше, чем у пшеницы. Аналогично и с содержанием белка.
В наш век, когда аллергия завоёвывает всё большие территории, перловка поможет избавиться от этой напасти.
Богатая аминокислотами, она защитит организм от вирусов, простуды, сохранит упругость и гладкость кожи.
Высокое содержание витаминов, микроэлементов и макроэлементов, в том числе, фосфора поддержит нормальный обмен веществ, облегчит усвоение организмом кальция, не оставит без внимания деятельность мозга.
Перловка поможет вывести из организма токсины, не даст разрастись жировым отложениям.
Развариваясь в супах, крупа даёт белково-крахмальную слизь, которая не возбуждает выделения желудочного сока, что важно при диетическом питании больных с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для стимулирования двигательной активности кишечника наоборот следует питаться рассыпчатыми кашами.
Интересно, что даже вода, в которой был замочен ячмень, подарила людям вещество, помогающее при лечении заболеваний кожи.
Отвар ячменной и перловой круп народная медицина рекомендует для смягчения кашля.
Длительность процесса
Главное, что отпугивает хозяек от перловки, это длительность процесса приготовления.
Хорошо было нашим бабушкам и прабабушкам. У них была замечательная помощница – русская печь.
Особенно трудно пришлось советским женщинам. Отстояв у станка по восемь часов, имея самую неприхотливую посуду, очередь к плите в коммунальной кухне, им было не до разварных каш из перловки.
Общественные столовые, армейская кухня не утруждали себя долгим развариванием крупы и кормили людей невкусной жёсткой кашей, что не способствовало её популярности.
В наши дни ситуация меняется к лучшему. Магазины полны различными духовками, микроволновками, скороварками и даже чугунной посудой. Всё это даёт возможность перловке занять достойное место в нашем рационе.
На самом деле, приготовление рассыпчатой перловой каши займёт у вас не так уж много времени. Это зерну надо много времени, чтобы дойти до кондиции.
Давайте посчитаем вместе:
• Чтобы промыть перловку в семи водах, пока вода не станет прозрачной, потребуется семь – пятнадцать минут в зависимости от загрязнённости крупы и пользуетесь вы водой из-под крана или черпаете из ведра. Затем заливаем крупу водой и оставляем её до утра.
• Утром, ещё максимум десять минут, чтобы последний раз промыть крупу и залить её чистой водой (пропорции вы легко найдёте на кулинарных сайтах) и отправить чугунок в духовку или микроволновку на плиту.
• Две минуту, чтобы установить свой будильник на мобильном на нужное время для своевременного выключения плиты во избежании пожара. А пока можно повисеть в Инете в поисках рецептов, чем бы сдобрить готовую чудо-кашу. Имейте в виду, что каша эта волшебная: из одного стакана крупы получится пять-шесть стаканов каши.
Итак, каша отнимет у вас не более тридцати минут. А результат превзойдёт все ожидания.
Конечно, если вы захотите приготовить ещё что-то к каше, потребуется дополнительное время. Но это уже совсем другая история. А каша готова, и можно приступать к трапезе, потому что есть её надо горячей.
Кстати, излишки сваренной каши можно заморозить и добавить в суп, например, из куриных потрошков. Получите ещё одно вкусное и недорогое блюдо.
Хранение крупы
Хранить крупу лучше в контейнерах, выбор которых сегодня велик. А контейнеры держать в тёмном, прохладном и сухом месте.
Не стоит сохранять перловку больше двух лет, а ячневую крупу – дольше двух-трёх месяцев.
Автор: Татьяна Щербинина
