Сковорода с антипригарным покрытием

Стальная сковорода с антипригарным покрытием

Сковорода с антипригарным покрытием – это бытовое приспособление для жарки, имеющее специальный слой, который предотвращает прилипание пищи в процессе готовки. Большинство имеет круглую форму. Сковорода с антипригарным покрытием (далее – сковорода) может иметь одну или две ручки, а может быть и вовсе без ручек. Может иметь крышку, прозрачную или непрозрачную.

На рынке представлены сковороды с несколькими видами антипригарных покрытий. Все эти покрытия производятся на основе ПТФЭ (политетрафторэтилена), который более известен как тефлон. Тефлон – это фторполимер, обладающий уникальными химическими свойствами, которые по характеристикам близки к благородным металлам. Он не растворим в кислотах и щелочах, термостоек и безопасен с точки зрения экологии. Он был изобретен в 1938 году ученым-химиком Роем Планкеттом из компании DuPont (США). Изначально политетрафторэтилен применяли в военной и аэрокосмической промышленности и медицине, а в 1956 году французская компания Tefal представила широкой публике первую сковороду с антипригарным покрытием.

Название Teflon могут использовать только те фирмы – изготовители посуды, которые получили лицензию у фирмы DuPont. Все другие производители выпускают посуду, имеющие другие виды названий антипригарных покрытий.

Важно знать, что чем толще слой антипригарного покрытия (по российским стандартам этот показатель должен быть не меньше 20 мкм), тем более долгий срок службы будет у сковороды. Известные производители наносят антипригарный состав в несколько слоев.

Компании-производители постоянно работают над качеством ПТФЭ, чтобы улучшить его характеристики в сторону большей стойкости к механическим повреждениям.

• Якорное крепление антипригарного покрытия - сковорода помещается в электролизную ванну (соль и вода). Происходит химическая реакция, в результате которой на поверхности посуды появляется оксид алюминия – непосредственно на него и наносится антипригарный состав. Такой метод позволяет обеспечить высокую защиту покрытия, что в свою очередь позволяет пользоваться металлическими лопатками.

• Добавление в состав ПТФЭ упрочняющих материалов – частиц минералов или твердых металлов – на поверхности покрытия отчетливо видны добавленные частицы.

• Антипригарное титаново-керамическое покрытие – характеризуется особой прочностью. Керамические материалы и титан наносятся на алюминий при помощи метода плазменного напыления. При этом внутренняя поверхность дна сковороды может оставаться как гладкой, так и иметь рельефный рисунок, похожий на пчелиные соты. Ячейки позволяют увеличить площадь и сделать более равномерным нагрев.

Срок службы сковороды зависит не только от особенностей антипригарного слоя, но во многом и от материала основы, то есть, от металла, из которого она сделана.

Сковороды с антипригарным покрытием могут быть сделаны из алюминия, нержавеющей стали и чугуна. Чаще всего в качестве основы выбирают алюминий по причине его прекрасной теплопроводности: этот показатель у него в четыре раза выше, чем у чугуна и в тринадцать раз – нержавеющей стали. Это экономит не только время, но и электроэнергию, что особенно важно при готовке на электрической плите. Антипригарный слой крайне редко наносится на чугунные сковороды.

Антипригарное покрытие на основу сковороды наносится двумя способами: напылением и накатыванием.

• Напыление – на корпус сковороды промышленным пульверизатором наносится тефлон или другой вид покрытия. После этого изделие проходит сушку и происходит спекание полимера.

• Метод накатывания (роллерный метод) – считается более экономичным и производительным. Его суть в том, что антипригарный состав подается на специальные ролики, между которыми проезжает заготовка сковороды, иногда несколько раз.

На литые сковороды, которые считаются значительно лучше штампованных, антипригарный слой наносится исключительно методом напыления.

• Плюсы. Все антипригарные покрытия состоят из инертных веществ, которые устойчивы к воздействию щелочей и кислот, не вступают в химическую реакцию с пищей, потому их можно считать абсолютно безопасными для человека, даже в случае попадания частички «тефлона» в пищеварительный тракт.

Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием

• Минусы. Основу антипригарных покрытий составляет пластик ПТФЭ. Он имеет свойство разлагаться на летучие вещества при высоких температурах (от 200 градусов С). Это значит, что при перегревании сковороды антипригарное покрытие с ее поверхности испаряется. О вреде или безвредности этих испарений для дыхательных путей человека пока нет достоверных данных.

Таким образом, сковорода с антипригарным покрытием не переносит высоких температур, поэтому готовить на ней на сильном огне нельзя. Для измерения температуры нагрева на сковороды помещается специальный термочувствительный индикатор (термоспот). Изменение его яркости сигнализирует владельцу о том, что сковорода нагрелась до температуры 180 С и необходимо начать процесс готовки.

Приглянувшуюся сковороду нужно взвесить в руке. Очень легкие экземпляры лучше не приобретать. Такая посуда в эксплуатации крайне не надежна, ведь очень быстрый нагрев стенок протекает неравномерно. Вот почему через некоторое время у сковороды может деформироваться дно или даже стенки. Такие модели не только плохо переносят перепады температур, но и портятся даже тогда, когда на ее раскаленное дно выливается сразу несколько взятых из холодильника яиц.

Антипригарное покрытие способно спасти от подгорания, но не пищу, а саму сковороду. Оставленная без присмотра пища может сгореть, хотя в процессе этого ко дну она не пристанет.

Принеся из магазина новую сковороду, необходимо вымыть ее теплой водой, высушить, поставить на полминуты на огонь, снять и смазать антипригарную поверхность любым растительным маслом. Это поможет продлить срок службы сковороды.

• Выбираем хорошую сковороду, кулинарный портал Povarenok.ru