Хранение мяса - способы длительного и непродолжительного хранения мясных изделий с использованием заморозки и без нее.
Способы длительного хранения
Заморозка
Заморозка - один из древнейших и самый распространенный на данный момент способ хранения мяса, который позволяет месяцами, и даже годами сохранять вкусовые качества и питательную ценность продукта.
Мясные продукты замораживают и хранят в морозильных камерах или комнатах-холодильниках:
- целыми тушами;
- в разделанном виде - кусочками, крупными или мелкими;
- в виде фарша.
Перед заморозкой кусочки мяса нужно подсушить и завернуть в плотную пленку или пакет. Упаковка должна быть вакуумной, чтобы продукт не заветрился. Фарш лучше заморозить небольшими порциями или пластами, тогда удобно будет достать необходимое количество и быстро разморозить. Многократное размораживание и замораживание мяса плохо скажется и на его качестве и на вкусе.
Охлаждение
Свежее охлажденное мясо может храниться в холодильнике без дополнительной обработки в течение нескольких суток.
Сушка
Если в северных странах еще до появления современных холодильников мясо подвергалось заморозке и хранилось в течение зимнего периода, то в южных странах - где температура никогда не опускалась ниже ноля - мясо сушили и вялили. Сегодня сушка мяса носит скорее кулинарный характер, т.е. это стало способом приготовления блюда, а не способом хранения. Для сушки используют специальные сушилки и коптилки, за неимением которых подойдет и духовой шкаф, а в походных условиях - костер.
Соление
В наше время - засолка мяса и сала, также как и сушка, стала способом приготовления продукта. Так в каждом доме есть свои особые рецепты - добавить чеснок или нет, какие приправы использовать и сколько необходимо соли.
Консервирование
Холодное
Горячее
Способы кратковременного хранения
См.также
Ссылки
- Рецепты блюд из мяса, кулинарный портал Povarenok.ru
