Фуршет

Фуршеты становятся все более распространенной формой организации праздников. Формат проведения фуршета отличается от формата обычного застолья.

Название такого мероприятия происходит от французского слова «а-ля фуршет», т.е. «на вилку», так как основным предметом во время еды является закусочная вилка.

Приглашенным обычно предлагаются холодные и горячие закуски, напитки и десерт.

У фуршета есть масса преимуществ: можно пригласить большее количество гостей, не придется задействовать дополнительные столы и стулья для их размещения, среди множества закусок каждый гость найдет то, что ему по вкусу. Как правило, фуршет не предусматривает наличие развлекательной программы или ведущего, а значит, организация фуршета поможет сохранить бюджет. Во время фуршета гости находятся в свободной обстановке, а также обслуживают себя сами.

Домашний фуршет. Фуршет дома хорошая альтернатива традиционному банкету и застолью, при необходимости провести мероприятие быстро и с большим количеством гостей.

Деловой фуршет. Такой фуршет обычно проводят между совещаниями, собраниями, конференциями или сразу после окончания делового мероприятия.

Бранч. Проводится обычно с 11 до 12 часов дня, между завтраком и обедом.

Фуршет-коктейль. Неформальная встреча людей, чаще всего на открытом воздухе, при этом напитков подается больше, чем закусок.

Фуршет-«рюмочка». Вошедшему гостю подается рюмка коньяка, водки или вина с легкой закуской или орешками.

Стол для фуршета ставят так, чтобы гости могли подойти к нему со всех сторон. Как правило, эти столы длиннее и шире обычных столов для трапезы. Скатерть должна скрывать ножки стола и не доходить до пола 5 см.

Середину стола украшают цветами или праздничной композицией, соответствующей теме фуршета. 1 вариант. Тарелки, вилки и бокалы ставят с обеих сторон стола. Тарелки ставятся стопками. Края стола должны быть свободны, чтобы гости могли поставить свои наполненные тарелки.

2 вариант. На одном столе расставляют только еду, на другом – посуду и столовые принадлежности, на третьем – бокалы и напитки.

Если устраивается фуршет для большого количества людей, то столов должно быть несколько, чтобы избежать толчеи.

Так же должен быть столик для использованной посуды.

Вилки, ножи, ложки для десертов раскладывают горкой рядом с тарелками. Бокалы выстраивают в ряд рядом с напитками.

Салфетки раскладывают на концах стола стопками или веером.

Стоит помнить о том, что гость должен подходить к столу всегда с чистой тарелкой и нужно заранее побеспокоиться о большом количестве чистой посуды.

Еда

Фуршет предоставляет большой простор для полета фантазии в оформлении и подаче еды и напитков. Все закуски должны быть сервированы таким образом, чтобы не пришлось пользоваться ножом, т.е. на один укус.

На столе симметрично от центра устанавливают горячие блюда (если таковые присутствуют), закуски, десерт и фрукты. Специи размещаются по всему столу в линию. Угощения наиболее оптимально располагать на блюдах с двумя-тремя уровнями.

Основные блюда на фуршете это, конечно же, всевозможные канапе, небольшие бутерброды, закуски на шпажках, маленькие пирожки, тарталетки, тосты, нарезки. Очень часто на фуршете подается блюдо с сырным ассорти. Классическими дополнениями к сыру могут быть виноград, груша, дыня.

Рыбные и мясные закуски не должны быть на одном блюде. Хорошо смотрятся на фуршетном столе «маленькие» овощи – помидоры-черри, корнишоны, маленькие кукурузные початки, грибы, маслины и оливки.

Напитки

Безалкогольные напитки подаются в прозрачных кувшинах. Кувшины располагаются рядом с бокалами. Минеральную воду допустимо поставить прямо в бутылках, рядом надо положить открыватели.

Алкогольные напитки располагают группами рядом с фужерами и рюмками. На столе могут присутствовать различные вина (белые и красные, сухие и крепленые), шампанское, крепкие напитки, крюшон, глинтвейн.

Все коктейли готовятся в присутствии гостей. Очень эффектно смотрится на фуршете алкогольный фонтан. Так же подачу шампанского можно превратить в шоу, если бокалы поставить один на один в виде пирамиды и наливать шампанское, начиная с верхнего бокала.

Фрукты и десерт

Фрукты на фуршетном столе раскладываются на многоуровневой подставке, корзине, либо подаются нарезанными на блюде.

Сладкие десерты к чаю или кофе должны иметь небольшие размеры, это могут быть пирожные, профитроли, креманки с муссами, кремом, мороженым или желе.

Все чаще и чаще на фуршетах используют шоколадный фонтан. Рядом с фонтаном ставят приборы, блюда с орехами, фруктами и обязательно салфетки.

Правила этикета на фуршете очень просты. Фуршет подразумевает свободное общение, спокойное перемещение гостей, неторопливое угощения блюдами.

Тем не менее, есть определенные моменты, которые следует соблюдать.

Не стоит накладывать полную тарелку еды, должно остаться место для того, чтобы поставить туда рюмку или бокал с напитком.

Во время фуршета нужно двигаться вдоль стола не торопясь и соблюдая очередь. Закуски накладывают общим прибором, который лежит на блюде, не забывая положить его на место.

Начинают обычно с овощных и холодных рыбных закусок. Затем переходят к мясным и горячим закускам.

На фуршетах не принято чокаться и говорить тосты. Если же тост был произнесен, то можно приподнять бокал до уровня глаз, а если необходимо чокнуться, то мужчина протягивает свою рюмку ниже рюмки дамы, начальника или хозяев фуршета.

Если на фуршете подается чай или кофе, то уместно держать чашку в правой руке, а рюмку в левой.

Для десерта обязательно берутся чистые приборы.

Тарелку с остатками еды ставят на специальные столики для грязной посуды. Затем берут чистые приборы и снова подходят к столу.

При перемещении вилка должна находиться в тарелке, которую следует держать в левой руке, а в правой держат рюмку. Если необходимо освободить руку для приветствия, то рюмку ставят на тарелку.

Фуршет подразумевает непринужденную обстановку и неторопливость, следует об этом не забывать.