Глинтвейн (нем. Glühwein – «горячее вино») – алкогольный напиток, основу которого составляет нагретое до температуры примерно 75 градусов красное вино.
Актуальность
Глинтвейн пришел к нам из европейских государств, где его готовили на рождественских ярмарках и уличных зимних праздниках. Теперь он считается традиционным напитком в Германии, Австрии, Швейцарии и Чехии. Кроме вина, в него могут добавляться сахар, мед, специи (пряности) и некоторые другие ингредиенты. Пришелся глинтвейн по душе и россиянам. В зимнюю стужу он помогает быстро согреться и поднять настроение. И если в государствах Европы глинтвейн пьют в барах, кафе либо ресторанах, то в России его готовят преимущественно в домашних условиях и чаще употребляют на дружеских посиделках зимними вечерами.
Название
Как отмечалось выше, слово «глинтвейн» имеет немецкие корни. По мнению ряда филологов, в русский язык оно попало через польский. В нем немецкое словосочетание glühend(er) Wein трансформировалось в glintwajn, а уже в русском преобразовалось в привычное для нас «глинтвейн».
История
Еще в Древнем Риме существовали рецепты очень похожего на теперешний глинтвейн напитка. Однако из-за климатических особенностей в теплых регионах вино тогда не нагревалось, а лишь смешивалось с пряностями и употреблялось в холодном виде. Только в эпоху Средневековья появился горячий алкоголь на основе вина. По мнению историков, произошло это в регионах Центральной и Северной Европы. За основу тогда бралось бордо или близкое к нему по вкусу красное вино, в которое добавлялась трава галангал (альпиния лекарственная).
Приготовление напитка
Идеальными для приготовления глинтвейна считаются красные некрепкие сухие и полусухие вина, хотя иногда используются и десертные. В глинтвейн иногда могут добавляться ром или коньяк, в зависимости от рецептуры. В Германии считается, что крепость глинтвейна не может быть ниже 7 %. Готовится этот напиток двумя основными способами: без использования воды и с добавлением воды.
Приготовление без воды
Для приготовления такого глинтвейна в вино помещаются пряности и сахар, и всё нагревается до примерно 75 градусов. Нагревать необходимо на среднем огне, постоянно помешивая. До кипения доводить нельзя. После достижения требуемой температуры, напиток накрывают плотной крышкой и настаивают его не меньше 40 минут. Чтобы напиток затем хорошо фильтровался и не скрипел на зубах, пряности нужно использовать целые, а не молотые. Для глинтвейна используют гвоздику, корицу, верх цедры лимона, мед, бадьян, имбирь, а также кардамон, лавровый лист, душистый и черный перец. Иногда в напиток добавляются орехи, изюм, яблоки.
Приготовление с добавлением воды
В достаточно глубокую емкость наливают воду и кипятят ее, добавляя пряности. Их немного нужно поварить, чтобы с них вышли пахучие эфирные масла. Затем в отвар добавляется мед или сахар и только в самом конце – вино. Воду берут из соотношения примерно 0,2 литра на каждый литр вина.
Доводить до кипения глинтвейн нельзя, иначе он не только утратит свой отменный вкус, но и почти весь содержащийся в вине алкоголь. Напиток обычно снимают с огня после того, как с его поверхности пропадет белая пена.
Для подачи глинтвейна используются имеющие толстые стенки стеклянные высокие бокалы с большой ручкой либо кружки.
Рецепт «фруктового» глинтвейна
Глинтвейн с добавлением фруктов получается очень ароматный. Такой напиток прекрасно скрасит холодный зимний вечер, превосходно подойдет для встреч с подругами.
Ингредиенты: бутылка столового красного вина, средний апельсин, четверть лимона, 3 – 4 ст. ложки сахара, среднее яблоко, 6 гвоздик, ст. ложка меда, черный и душистый перец (по 5 горошин), мускатный орех и кардамон (по чайной ложке), щепотка корицы, 0,2 литра воды.
Приготовление
Фрукты моются, нарезаются небольшими дольками. Вода нагревается в кастрюле примерно до 50 градусов. Затем в нее добавляется перец, гвоздика, мускатный орех, корица и кардамон. Полученная смесь нагревается примерно до 70 градусов, в процессе чего она непрерывно помешивается. Затем вливается вино, а огонь уменьшается до минимума. После этого в кастрюлю добавляется сахар и дольки апельсина. Продолжая помешивать, напиток выдерживается на огне еще минут 10, после чего снимается с плиты. В горячий напиток добавляется мед, он хорошо перемешивается, накрывается плотной крышкой, под которой настаивается минут 15. Глинтвейн готов! Его можно подавать, украсив бокалы дольками яблока и лимона.
См. также
Ссылки
- Не кофе, а вкусно…, женская социальная сеть myJulia.ru
