Грибы съедобные

Человек использует в пищу не весь гриб, а лишь его "плодовое тело", выходящее на поверхность земли, в то время, как сама грибница остаётся под землёй. Плодовое тело, как правило, представляет из себя шляпку, кокетливо расположившуюся на ножке. Низ шляпки у разных грибов выглядит по разному: у одних - это слой трубочек (трубчатые грибы), у других - слой пластинок (пластинчатые грибы). В трубочках и пластинках созревают крошечные живые споры, которые, опадая на землю, дают жизнь новым грибам.

Белые грибы.

В зависимости от пищевых качеств грибы делят на следующие группы:

• Съедобные – как уже сказано, грибы, которые готовят без длительной предварительной обработки;

• Условно съедобные – грибы, которые обязательно надо отваривать, сливая отвар. Иногда требуется варить их в двух водах, чтобы обезвредить;

• Ядовитые – грибы, содержащие яд, подчас смертельный для человека;

• Другие несъедобные грибы – грибы, которые хоть и не содержат ядов, но либо слишком горькие, либо неприятны на вкус по иным качествам.

Подосиновик.

Подберёзовик.

Белый гриб – это съедобный, трубчатый гриб. Кроме изумительного аромата, он обладает волшебным свойством приносить радость и восхищение миром, явленным человеку. Белым он называется не потому, что имеет белую шляпку – она у гриба тёмно-коричневая под еловыми и сосновыми деревьями, но становится посветлей, если гриб облюбовал себе местечко под берёзами. Под коричневым верхом находится белая мякоть, которая остаётся такой же белой, если высушить гриб. Причём, свежий белый гриб не имеет того знаменитого грибного аромата, которым он славится. Аромат появляется именно в высушенном грибе. За эту белую ароматную мякоть и называют гриб "белым". Ножка гриба то тонкая и изящная; то чуть утолщенная, чем ближе к грибнице, тем толще; то напоминает раздобревшую купчиху.

Найдёшь скромную семейку белых грибов разного роста и любуешься красотой, прежде чем, аккуратно срезав грибочки, положишь их в корзинку. Вроде и нет ничего в них особенного, но умеют они заворожить взгляд. А уж если попадётся гриб-гигант весом в пять-шесть килограммов, как в 1961 году нашли под Минском, то и не сможешь обхватить его шляпку, длина окружности которой около двух метров. Но такая удача выпадает редко.

Интересно, что такой запашистый гриб в Швейцарии и некоторых других европейских странах не удостоился человеческого внимания. Может быть потому, что встречается он там повсеместно, люди считают его несъедобным, предпочитая ему шампиньоны.

Белый гриб годится для приготовления множества разнообразных блюд:

• Он заменит мясо при варке супа, придав ему грибной аромат, разжигающий аппетит. Причем, этот же аромат получится зимой, когда вы сварите суп из сушёных грибов. Бульон из белых грибов не только подарит вам в несколько раз больше калорий, чем мясной, но и сэкономит семейный бюджет, если грибной урожай будет собран вашими руками;

• Превратит обычную жареную картошку в неповторимый деликатес;

• Икра из белых грибов украсит любой праздничный стол не хуже, чем икра чёрная осетровая или красная лососевая;

• А вот мариновать или солить белые грибы как-то не принято. Для этого есть множество других грибов, менее благородных и более плодовитых.

Подосиновик - ценный съедобный, трубчатый гриб, "родственник" белого гриба - они относятся к одному семейству "болетовых", что в переводе с латыни означает "гриб". Само название подсказывает, где прописался подосиновик. Шляпка его бывает разных расцветок, но чаще всего - ярко-красной. Две тысячи лет дрожат на ветру листья осины, вспоминая бесславную кончину лучшего друга Иисуса Христа, Иуду. И краснеет под листвой подосиновик, принимая на себя часть вины человеческой, по недомыслию осудившей поступок Иуды. Не тридцатью сребрениками прельстился он, а верой в божественность Христа, а, стало быть, в его неуязвимость.

Подосиновики, как и белые грибы, жарят, сушат, варят и не солят, разве что маринуют грибочки не большого размера.

Подберёзовик - гриб, похожий на белый гриб, но с более тонкой и длинной ножкой, со шляпкой помягче тех же расцветок, от белого до коричневого. Живёт под берёзками. Где много берёз, там много и подберёзовиков. Используется в пищу, как и два предыдущих гриба.

Шампиньоны.

Шампиньон - ценный съедобный гриб, пластинчатый. Его можно встретить на лугу, пастбище, в собственном саду, в городском парке, на придорожных аллеях. Вот только собирать его на этих аллеях не стоит, так как он впитывает все вредные химические вещества, выбрасываемые в воздух проезжающими автомобилями.

В России шампиньоны приравнивались к поганкам, видимо, из-за неприхотливость к месту жительства. Даже и название у них французское, означающее в переводе просто "гриб". Сегодня специально выращиваемые шампиньоны можно приобрести в магазинах. Мякоть у шампиньонов белая, розовеющая при разрезе, очень питательная. Урожайность культурных шампиньонов в сто, а то и в тысячи раз больше урожайности белых грибов.

Шампиньоны сгодятся для супа; их можно жарить для гарниров, а также для выпечки грибной пиццы. Из шампиньонов можно приготовить вкусную, питательную икру.

Грибы - пища, богатая белками и витаминами. Грибы заменяют мясо вегетарианцам, а также улучшают и разнообразят религиозный рацион в постные дни.

Они подходят людям, не желающим набирать лишний вес, поскольку в них мало жиров и углеводов.

В то же время, клетки многих грибов покрыты плотной хитиновой оболочкой, которая превращает их в "тяжёлую" для человеческого желудка пищу. Поэтому грибы желательно превращать в порошок, которым и приправлять различные блюда. Но грибным гурманам вряд ли понравится такой совет. По крайней мере, надо максимально мелко нарезать грибы при их приготовлении, чтобы облегчить работу своих органов пищеварения.

Автор: Татьяна Щербинина