Бульон

В зависимости от продукта, из которого сварен бульон, выделяют несколько видов:

• костный бульон
• рыбный бульон
• грибной бульон
• мясной бульон
• мясокостный бульон

Перед приготовлением костного бульона мясо нужно отделить от костей. Кости, если они крупные, порубить, промыть водой. Можно даже залить их холодной водой, дать немного постоять, затем сменить воду и начинать варить бульон. На сильном огне довести его до кипения, затем огонь сделать меньше. Если варить бульон все время на большом огне, то он получится мутным. Лишнюю пену и жир необходимо удалить.

Для приготовления рыбного бульона нужно заранее почистить рыбу. Для бульона также годятся головы, хребты. Рыбу тщательно моют в холодной воде. Варят рыбный бульон на медленном огне. Солить следует в начале приготовления, а готовый бульон нужно процедить.

Грибной бульон будет вкуснее, если варить его не из свежих, а из сушеных грибов. Грибы помыть, залить холодной водой и дать постоять в течение нескольких часов. Затем поменять воду и варить грибы до готовности. Если использовать свежие грибы, то после закипания воду стоит сменить. После приготовления бульон процедить, а грибы порезать маленькими кусочками.

Мясной бульон готовят на медленном огне. Мясо тщательно промывают, заливают водой и варят до готовности. Обязательно нужно снимать образовавшуюся сверху пену. В самом конце варки добавить специи и соль.

Мясокостный бульон варят так же, как и костный. Различие в том, что мясо, которое отделили от костей, нужно добавить в кастрюлю примерно после двух часов варки бульона. И варить уже все вместе до готовности.

При приготовлении бульона нужно знать некоторые хитрости. Тогда бульон получится наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным.

• бульон будет наваристым, если кости, мясо, рыбу заливать холодной водой;
• бульон всегда варят на среднем огне, тогда он получается прозрачным;
• после закипания следует снимать шумовкой пену. Если же пена опустилась на дно кастрюли, то в бульон нужно влить стакан холодной воды. Пена вновь окажется наверху, ее можно будет снять;
• нельзя переваривать бульон, иначе он будет неароматным и невкусным;
• если нужно получить бульон золотистого цвета, то в него нужно опустить морковь, предварительно разрезав пополам;
• в куриный бульон не советуют класть специи, тогда он будет иметь отчетливый аромат;
• если рыбный бульон варится как самостоятельное блюдо, то солить его следует сразу. В мясной бульон соль добавляют за 30 минут до готовности. Если же на его основе будет готовиться суп, то бульон лучше не солить.

Бульон с кубиками из творожной массы

Ингредиенты

• мясной бульон – 1 л
• творожная масса – 200 г
• сыр – 60 г
• яйца – 2 шт.
• масло сливочное – 30 г
• соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу

Приготовление

Сыр натереть на терке и смешать с протертой через сито творожной массой, добавить желтки, соль, перец, мускатный орех и отдельно взбитые белки.

Квадратные формы смазать сливочным маслом, наполнить полученной творожной смесью и поставить на водяную баню. Затем массе дать остыть, аккуратно вынуть и порезать кусочками. Кубики разложить по тарелкам и залить их горячим мясным бульоном. Подавать с тертым сыром.

Бульон мясной с фрикадельками

Ингредиенты

• мясной бульон – 2 л
• мясной фарш – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца – 1 шт.
• вода – 1 ст.л.
• соль по вкусу

Приготовление

Варят мясной бульон.

Отдельно готовят фрикадельки. Для этого фарш смешивают с измельченным репчатым луком, добавляют яйцо, соль, воду. Из приготовленного фарша делают фрикадельки и опускают в кипящий бульон. Варят в течение 10-15 минут. После этого фрикадельки достают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Бульон с омлетом

Ингредиенты

• мясной бульон – 2,5 л
• молоко – 1 стакан
• масло сливочное – 1 ст.л.
• яйца – 4 шт.
• петрушка по вкусу

Приготовление

Сварить мясной или куриный бульон.

Отдельно приготовить омлет. Для этого яйца взбить венчиком, добавить соль, влить молоко.

Сковороду смазать сливочным маслом и вылить на нее полученную яичную массу, поставить все на водяную массу и проварить до тех пор, пока омлет не загустеет. Полученный омлет остудить, порезать квадратиками и разложить по тарелкам. Перед подачей на стол залить горячим бульоном и добавить петрушку.

• Рецепты бульонов, кулинарный портал Povarenok.ru